關於南瓜籽的營養，我們在前面的文章中主要講述了礦物質營養的相關內容，其實，南瓜籽最重要的成分為蛋白質胺基酸，今天就著重闡述一下這部分內容。
蛋白質是由胺基酸組成的大分子。有二十種胺基酸，分為兩種類型：必需胺基酸和非必需胺基酸。在二十種胺基酸中，我們的身體只能合成十一種胺基酸，這些胺基酸被稱為非必需胺基酸。其他九種我們身體無法合成的胺基酸，稱為必需胺基酸。
每個蛋白質分子本身都是獨一無二的，因為每個蛋白質分子的大小、形狀和長度是由其特定的胺基酸序列及其側鏈的化學性質決定的。
蛋白質在我們的身體中發揮著許多重要的功能，比如它們修復和構建組織、充當酶、幫助免疫系統和充當激素及能量補充。除了水，蛋白質是人體內含量最多的物質。
蛋白質可根據其化學結構或胺基酸分為兩類：完全蛋白質和不完全蛋白質。通過了解完全蛋白質和不完全蛋白質之間的區別，您可以找出正確的蛋白質組合。讓我們看看完全蛋白質與不完全蛋白質有何不同。
完全蛋白質是一種含有全部必需胺基酸的蛋白質，可以被我們的身體充分利用來修復和構建肌肉組織。完全蛋白質通常存在於幾乎所有動物性食物中，如肉類、魚類、家禽、雞蛋和乳製品。不完全蛋白質是一種缺乏一種或多種必需胺基酸的蛋白質，這意味著它不包含所有必需胺基酸，這也被叫做「限制性胺基酸」。
據《中國食物營養》2006年01期，《南瓜子營養與保健研究進展》一文中指出，南瓜子的蛋白質含量高達30%-40%，特別是脫脂南瓜子的蛋白質含量高達66.54%，高於富含蛋白的大豆48.32%。從胺基酸組成看，它含有16種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸和兒童必需的組氨酸，而其他植物種籽可能缺乏某些必需胺基酸，且胺基酸含量超過FAO（聯合國糧農組織）與WHO（世界衛生組織）規定的標準。美洲南瓜種子的胺基酸總量高達527.1mg/g，必需胺基酸含量為180.7mg/g，占胺基酸總量的34.3%。由此可看出南瓜種子蛋白的品質好、含量高，是一種優質的植物蛋白資源。
同時，《南瓜子營養與保健研究進展》一文還指出，南瓜籽的胺基酸成分中有一種特殊的南瓜子氨酸，可以驅除絛蟲、蟯蟲、蛔蟲等多種寄生蟲，堪為驅蟲的爽口良藥，它驅蟲的特點是無毒性，不產生任何副作用，很適合家庭寵物驅蟲。南瓜子氨酸還有抑制血吸蟲幼蟲生長發育的功效，能防治血吸蟲。
如果你在尋找健康的夜間小吃，南瓜籽是你能做的最好的選擇之一。南瓜籽中的色氨酸，它能促進大腦中的血清素水平，並誘導放鬆狀態。晚上吃一些南瓜種子，這不僅有助於你晚上睡得更好（因為色氨酸的作用在晚上比人體的生理節奏更強），而且還可以減少對情緒化飲食的渴望。