農村有一種野菜，李時珍在《本草綱目》中重點突出其可以作為牛馬的飼料來使用，確實是的，如今有很多地方大面積種植此菜作為養殖飼料使用，此菜就是苜蓿菜！

很多人會嫌棄它，就是因為它是飼料植物，其實在以前貧困，糧食歉收時期，遍地都是的苜蓿也是人們果腹的「救命菜」，也幫助很多人度過了那個困苦年代。

國內苜蓿大概分為兩種，一種是開黃色花的，主要產自南方，又名為「南苜蓿」、「草頭」或者「金花菜」，另一種就是來自北方，是開紫色小花的，也就是「紫花苜蓿」，現在主要被食用的還是「南苜蓿」，而紫花苜蓿多被當作牧草使用。

苜蓿的營養還是很高的，其鐵含量是菠菜的9倍左右，同時含有蔬菜中最多的，擁有凝血作用的維生素K，有補血止血的好處，維生素C超過蘿蔔3倍左右，蛋白質含量5.9克，超過白菜5倍，其他的微量元素，胺基酸等更是超過玉米5倍左右。

苜蓿一定要吃它的嫩芽，可以配白酒清炒（酒香草頭），也可以燒湯，還可以揉進麵粉里來蒸饅頭，拿來包餃子、包餛飩也是一絕，今天分享的就是苜蓿大餛飩的吃法，喜歡的可以嘗試。

——草頭鮮肉餛飩——

食材準備：草頭一盆（南苜蓿），豬肉一塊，榨菜絲，蔥姜，生抽，老抽，蚝油，食鹽，芝麻油，胡椒粉

第一步：草頭用清水沖洗乾淨，而後開水下鍋進行焯燙30秒鐘，撈出後過涼水進行冷卻，再擠干水分切碎備用。

第二步：我們再準備兩包榨菜絲，取出後切碎備用。榨菜絲就是普通的袋裝榨菜，超市有售。

第三步：準備豬肉一塊，去皮後切小塊，再放入絞肉機中攪碎，而後加入食鹽和胡椒粉充分地攪拌均勻。再準備一碗蔥姜水（蔥薑末加水浸泡得來），分3次加入肉餡中，每加一次都要攪拌至吸收。

第四步：蔥姜水加好後就加入生抽，老抽和，蚝油和適量得芝麻油攪拌均勻。

第五步：將切碎得草頭和榨菜粒都倒入肉餡中，充分地攪拌均勻，就可以拿來按照自己得手法包餛飩了，用來包餃子做餡餅都可以。

第六步：大碗裡加入香菜，紫菜，蔥花，胡椒粉，生抽，香醋少許，食鹽，將煮熟得餛飩連同湯水一塊盛入大碗中既可以開吃了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：教大家一個辨別苜蓿菜是否鮮嫩可食的技巧，不管是買的還是自己採摘的，可以抓起一大把苜蓿菜感覺一下，感覺到苜蓿菜有點發硬，有點「扎」手的感覺就是老了的，相反比較柔軟的就是鮮嫩可以吃的。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食別樣吃法的饕餮食客！被人「嫌棄」的苜蓿菜，卻也曾是「救命菜」，現在也是人間美味，喜歡今天這個苜蓿大餛飩做法的可以關注我，並點讚，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！