野菜和常用蔬菜一樣，都具有一定的營養價值，這是它能夠食用的前提。野菜還具有天然無公害、有獨特的食用風味、還有一定的藥用比較功能，因此目前野菜是人們喜愛的時令食物。今天我主要談談6種常見野菜的營養成分及食用特點。
1，灰灰菜：正式中名叫藜，別名還有灰菜、灰條、灰條菜、粉仔菜等，是藜科草本植物。
它的嫩莖葉可食用，開水燙後炒食、涼拌，與蒜泥拌食別有風味，也可曬乾作乾菜食用。
灰灰菜的嫩莖葉主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、棕櫚酸、油酸、亞油酸、谷甾醇等，它含有的胡蘿蔔素和維生素C有助於增強人體免疫功能。需要注意的是灰灰菜含有少量咔啉物質，不宜多食和長期食用。
2，馬齒莧：也叫五行草、長命菜、五方草等，是馬齒莧科草本植物。
它的嫩莖葉可食用，洗淨後用開水稍燙後，涼拌、炒菜、做湯均可，也可曬乾食用。
它的莖葉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、錳、銅、鎂、鋅、胡蘿蔔素、多種維生素、煙酸、檸檬酸、多種胺基酸等營養成分。食用馬齒莧對人體有益。
3，薺菜：又叫薺、花花菜、地地菜等，是十字花科植物。
它的嫩苗和嫩葉可食用，水煮後可炒食、涼拌或做餡，是一種人們喜愛的食用野菜。它的營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、尼克酸、維生素C、黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等成分。薺菜含有的維生素C和胡蘿蔔素有助於增強機體免疫功能。
4，蔞蒿：也叫蘆蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物。
它的嫩莖葉可涼拌、炒食；嫩莖葉作菜蔬或醃製醬菜，清香鮮美，脆嫩爽口。
蔞蒿的營養豐富，嫩莖葉主要含有蛋白質、灰分、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、多種胺基酸、多種微量元素及酸性洗滌纖維等成分，食用它對人體有好處。
5，香椿芽：也叫香椿頭、春芽菜等，是楝科喬木樹種。食用部位是嫩莖葉，過去只是春季採摘食用，現在是經過矮林作業和溫室高度集約經營，可四季采芽，多茬收穫；
香椿芽的食用方法多樣，可鮮食、焯燙、慢醃、曬乾菜，可涼拌、炒食或配其他菜食用，是人們喜愛的野菜之一。香椿芽主要含有蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B等營養物質。食用它對人體有增加營養和保健作用。
6，烏龍頭：也叫刺老芽、刺龍芽、烏刺菜、樹頭菜等，是五加科楤木的嫩芽葉。
一般春季採摘紫紅色「彈頭狀」幼芽，烏龍頭既可鮮食，也可曬乾菜，還可醃製鹹菜或酸菜，味道獨特，入口清脆微苦，鮮美可口。
烏龍頭主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、多種維生素、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分。是藥菜兩用的珍貴野菜。