蕨類野菜是人們喜愛的山野菜珍品，但蕨類植物很多，絕大部分種類不能食用，在採摘蕨類野菜時需要一些有經驗的人指導最好。今天我主要介紹3種農村常見並且可以食用蕨類野菜的一些情況，與大家共同交流學習。
第一種，蕨菜：俗名拳頭菜、龍頭菜、如意菜、鹿蕨菜、蕨台、貓爪等，在植物分類學中屬於蕨科蕨屬多年生草本植物。
外形特點：根狀莖長而橫走，幼嫩部分粗壯，表面有棕褐色絨毛；葉柄深麥稈色，土中部分密生褐色毛，粗壯直立；葉成三角形或寬披針形，3回羽狀複葉，羽片10對左右，頂端不分裂，其下羽狀分裂，下部羽狀複葉，葉軸光滑；孢子囊群線形，沿裂片邊緣分布。
分布特點：蕨菜在我國南北各地都有分布，通常生長在山坡向陽處、林邊、林下草地。
營養特點：蕨菜嫩葉可食用，是美味的山野菜，營養成分非常豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C，還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。根狀莖含有澱粉，可提取蕨粉。
食用方法：採集時間通常在4月中下旬-5月上旬，幼葉捲曲如拳未展開時採摘。鮮食時用開水焯10分鐘左右，再用清水浸泡後可蘸醬吃、炒菜、涼拌、做湯；也可曬乾貯藏，食用時再用浸泡發開，洗淨，炒食或與肉燉食；還可以加工成鹽漬製品。
第二種，猴腿蕨：它的正式中名叫東北蹄蓋蕨，是蹄蓋蕨科多年生草本植物，別名還有猴腿蹄蓋蕨、猴腿兒等。
外形特點：植株高1米多，根狀莖短粗，斜生，表面有黑褐色披針形鱗片；幼葉先端拳卷，葉片簇生，厚革質，長圓形，葉基部尖削，3回羽狀裂，羽片10對以上；孢子囊群生長在裂片基部上側小脈上，囊群蓋線形。
分布特點：猴腿蹄蓋蕨在我國主要分布於東北、華北等、山東等地，通常生長在針闊混交林中比較潮濕的林下、山地、林邊、草地上。
營養特點：猴腿蹄蓋蕨是東北地區最常見的食用蕨類，其營養非常豐富，主要含有蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、有機酸等。
食用方法：春天採摘長20公分左右未張開的拳狀幼嫩葉和葉柄，用開水焯後，再用清水浸泡一段時間，可以炒菜、涼拌，也可製成乾菜，食用時用溫水泡發。
第三種，黃瓜香：它的正式中名叫莢果蕨，是球子蕨科多年生草本植物，別名還有廣東蕨、貫眾、雞娃菜等。
外形特點：根狀莖短粗直立，連葉柄密生鱗片，鱗片披針形，膜質；葉柄上部光滑，腹面有縱溝槽，葉簇生，二型，營養葉長圓狀披針形，葉片倒披針形，2回羽狀深裂，能育葉比較短，羽片向下反捲成有節的莢果狀，孢子囊群圓形，背生在小脈上，成熟時深褐色。
分布特點：黃瓜香在我國主要分布於東北、華北、四川、陝西、甘肅、西藏、江西等地，通常生長在林下、灌叢中、林間草地、林邊等處。
營養特點：黃瓜香的幼葉可食，有黃瓜清香氣味，營養成分十分豐富，主要含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、鎂、磷、β-谷甾醇、蕨甾酮、坡那甾酮A等成分。
食用方法：在四五月份採集鮮綠色的拳卷狀嫩幼葉，鮮食時用開水焯後，炒菜、做湯或蘸醬吃；
或醃漬做成風味小吃；也可以製成干品，吃時用水泡開，炒食或燉肉，味道鮮美獨特。