戚風蛋糕是做蛋糕最基礎的一步，基本上有抹面裱花的蛋糕體都是戚風蛋糕，但是很多喜歡烘焙的小夥伴都被戚風「氣瘋」過，其實戚風蛋糕並不難，只要掌握好方法和細節，每個人都可以做到零失敗不翻車。今天我們就來分享一下6寸戚風蛋糕的配方和做法，不回縮，不塌餡，趕緊做起來吧！
[撒花]配方：
蛋黃 3個
蛋清 3個
純牛奶 35克
玉米油 25克
細砂糖 15克（加入蛋黃）
細砂糖 30克（加入蛋清）
低筋麵粉 35克
玉米澱粉 10克
檸檬汁 3滴
[撒花]製作步驟：
1、將蛋黃和蛋清分離，蛋清放入冰箱中冷凍至邊緣有冰渣。
2、將牛奶和玉米油放入盆中，攪拌至乳化均勻，加入蛋黃和15克細砂糖攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米澱粉，並以「Z」字形攪拌均勻，避免起筋。
4、蛋清加入3滴檸檬汁，打蛋器低速打發至有大氣泡後分三次加入細砂糖，每次加入細砂糖都要攪拌均勻再加入下一次，蛋清要打至乾性發泡，當提起打蛋器蛋白可以牢固的掛在上面並拉出一個短小的尖角的時候，就是乾性發泡。
5、取三分之一的蛋白霜加入蛋白糊中翻拌均勻，翻拌好之後全部倒進剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌均勻。
6、蛋糕糊從十幾公分高出倒入模具中，七分滿即可，震出氣泡，並用刮刀把表面刮平。
7、烤箱提前預熱十分鐘，放入烤箱中下層，上下火150度烤45分鐘。
8、出爐後從十幾公分高度震兩下，倒扣晾涼，完全放涼後才能脫模。
[撒花]小貼士：
1、裝蛋白的盆要無水無油，蛋白不能有蛋黃，否則影響打發效果。
2、蛋白一定要打發到乾性發泡，否則出爐後會塌陷。
3、雞蛋一定要用新鮮雞蛋。
4、出爐後一定要摔模震出熱氣，然後馬上倒扣，否則戚風蛋糕頂部會回縮。
5、判斷蛋糕是否烤熟方法：一般就看麵糊不再漲高，表面硬化，牙籤插入蛋糕抽出，表面乾淨不帶出麵糊說明烤熟了。
只要注意細節和方法，在家也能做出完美的戚風蛋糕，蓬鬆柔軟，口感細膩香甜，比蛋糕店買的還好吃。是不是看得很心動呀，那就趕緊在家裡做起來吧！喜歡的小夥伴趕緊點讚收藏哦！我會持續更新烘焙乾貨和教程！