春天到了，又到了吃馬齒莧的季節了！
春吃馬齒莧能防病！
馬齒莧，又名五行草、長壽菜、馬踏菜、瓜子菜、耐旱菜等，在我國大部分地區均有分布。
中醫認為，馬齒莧味酸、性寒，有清熱解毒、消腫利濕之功。
現代藥理學研究發現，馬齒莧對痢疾桿菌有抑制作用。
春季食用馬齒莧，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫用馬齒莧治痢不謀而合。
另外，馬齒莧還有降壓、降脂、保護心血管的作用，是適合中老年人食用的養生佳品。
馬齒莧的「花式」吃法
馬齒莧生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做湯，或做成燉菜。下面介紹幾則馬齒莧製作的膳飲，供大家選用。
01
涼拌馬齒莧
材料：干馬齒莧150g，蒜泥15g，鹽、醬油、味精、麻油各適量。
做法：取干馬齒莧，擇除雜質和老根部分，用水浸泡一夜，上籠蒸透，切成小段，置於盆內，撒上精鹽，加入蒜、醬油、味精、麻油，反覆拌勻，待稍入味即可。
功效：本藥膳具有清熱利濕、澀腸止瀉的功效，適合大腸濕熱、易腹瀉的人群食用。
02
馬齒莧炒雞蛋
材料：鮮馬齒莧120g，雞蛋3個，精鹽、黃酒、油、醬油、味精各適量。
做法：將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗淨，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，放入精鹽、黃酒、醬油、味精，調味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧蛋液倒入鍋內炒熟，裝盤即成。
功效：本藥膳具有清熱解毒、益氣補虛的功效，適合脾胃虛弱、夏秋季節易患泄瀉的人群食用。這是浙江地區的一道傳統名菜，此菜色黃透綠，口感嫩脆，咸鮮味美。
03
馬齒莧薏苡仁粥
材料：鮮馬齒莧60g，薏苡仁30g，粳米150g，鹽、蔥花、油適量。
做法：馬齒莧洗淨，入沸水中焯一下，撈出，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米、薏苡仁淘洗乾淨，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧，煮至成粥，出鍋即成。
功效：本藥粥具有清熱利濕的功效，適合濕熱內蘊表現為口臭、胃痛、大便溏稀黏膩的人群食用。
04
馬齒莧蓮藕粥
材料：馬齒莧30g，蓮藕150g，粳米150g，紅糖適量。
做法：馬齒莧洗淨，砂鍋內加入適量清水，熬煮，去渣取汁。蓮藕洗淨，切丁。粳米淘洗乾淨，浸泡1小時。把粳米放入藥汁中煮沸，加入蓮藕丁，共熬成粥，加紅糖拌勻即可。
功效：本藥粥具有涼血止血的功效，適合濕熱蘊結下焦所致痔瘡出血、尿黃的人群食用。
05
干馬齒莧包子
材料：干馬齒莧300g，麵粉600g，油豆腐120g，酵母6g，鹽、醬油、油各適量。
做法：將馬齒莧用溫水泡發，去雜質，再以涼水清洗乾淨，擠干水分後與油豆腐一同切碎，加鹽、醬油、油拌勻，製成包子餡。麵粉中加入酵母、水，和成麵團，蓋上保鮮膜，靜置發酵至兩倍大。取出麵團排氣後揉成長條，分割成劑子，做成包子，上蒸籠蒸熟即可。
功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合大腸濕熱、大便軟溏、肛門灼熱者。
06
鮮馬齒莧煎餅
材料：鮮馬齒莧120g，麵粉180g，雞蛋1個，小蔥、鹽、五香粉、食用油各適量。
做法：將洗淨的馬齒莧、小蔥切碎，放入盆中。雞蛋打碎後放入，再放入麵粉、適量水、鹽、五香粉，攪拌成糊狀。平底鍋刷一層薄油，燒至八分熱，倒入適量麵糊，轉動鍋，使其均勻成圓形。待其一面成形、透亮上色後再翻面煎另一面，煎至兩面金黃即可。
功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合濕熱體質人群食用。