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說到春天才有的美食
——香椿
有多少達州人的DNA動了？
濃郁而清香的味道刺激著味蕾
滿滿都是春天的氣息
最近
中國香椿第一縣——大竹
迎來豐收「第一茬」
打捆、分裝、打包……3月14日，大竹縣石河鎮香椿交易中心瀰漫著濃郁的香味，收購商們忙碌不已，他們要通過冷鏈運輸，儘快將收購到的香椿送往北京、上海等城市。
交易中心內，前來進行交易的村民絡繹不絕，有的背著滿滿一背簍香椿，有的開著滿載香椿三輪車。交易中心外的公路旁，停放著各式各樣的大小貨車，司機嚴陣以待，隨時準備滿載出發。
隨後，記者來到了位於石河鎮新建村的香椿種植地，70多歲的村民陳守良舉著長長的竹竿，乾淨利落地採收著地里的香椿。「我種了差不多2畝地的香椿，9號開始采的，這幾天差不多賣了有2000多了，今天的香椿市場收購價在每斤13元左右。」
「現在是大竹香椿的收穫期，採摘的是第一茬香椿，品質也是最好的，有不少都滿足特級標準。」據大竹縣香椿產業中心林業工程師施海峽介紹，特級香椿的標準為顏色紅艷、香味濃郁、長度達8至10厘米的香椿芽。
據了解，石河鎮系「中國香椿第一縣核心產區」，是「巴山紅」香椿種植的核心區和優質區，通過推廣「專業合作社+基地+農戶」發展模式，該鎮香椿種植面積已達5.3萬畝，年產鮮芽1.11萬噸，實現農戶銷售收入2.42億元，示範帶動全縣發展香椿12萬餘畝，年產鮮芽1.8萬噸、產值3.6億元，全產業鏈產值超8億元，占到了全國總產值三成。
「我們一直將培育壯大香椿特色產業作為助推鄉村振興的重要抓手。」石河鎮鎮長沈鳳明說，「目前，我們正在大力推廣香椿矮化技術以及『香椿+』林下經濟種植新模式，減少香椿種植成本，提高經濟價值，同時大力發展香椿深加工企業，促進產業融合發展，拓寬農民增收渠道，持續為鄉村振興注入活力、動力。」
香椿的功效
香椿有「十全蔬菜」的美稱，蛋白質含量居群蔬之首，維生素C含量可與辣椒媲美，鈣、磷、鉀、胡蘿蔔素等營養素含量也極為豐富。
食用注意
香椿雖好，不過每年到了吃香椿的季節，網上會有不少文章警告大家「吃香椿會致癌」，可事實真的如此嗎？
香椿安不安全，主要在於亞硝酸鹽。這種物質進入人體後可能會刺激腸胃，達到一定劑量可導致中毒，並可能在胃中形成致癌物，過量攝入則增加致癌風險。
儘管香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜高一些，但從研究機構的監測數據上看，並沒有超過國家限定的4mg/kg的標準。舉一個比較直觀的例子吧：以一個體重為60公斤的成年人，若要通過吃香椿導致亞硝酸鹽超標導致中毒，至少需要吃1.6公斤以上！
所以想要吃得放心
得學會這三招：
1.挑嫩的買
發芽初期的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，挑選時，儘量挑選短的、梗部較粗的、葉子呈紫紅色、軟硬適中乾爽、香味濃郁的較為鮮嫩。
2.焯水後再烹飪
通過焯水可以有效降低食物中的亞硝酸鹽含量。一般來說，將香椿焯水1分鐘左右，即可去除其中的大部分亞硝酸鹽，又不會對香椿的維生素C、多酚等營養物質造成過多破壞。
3.放冰箱前也要焯水
香椿的上市時間比較短，喜歡的朋友可能會一次性多囤一點慢慢吃，但香椿保存不當也有可能會使其中的有害物質含量上升，口感上也會大打折扣。
所以正確的處理方式是：將香椿洗淨焯水，撈出瀝乾水分後再用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室中保存。
春天裡的第一把香椿
記者：孫偉 曹芮銘 實習生 陳流蘭
編輯：周禾
責編：楊波
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