全球缺蛋這事不是一天兩天了，也不是一個月兩個月了，從去年開始，禽流感在多國爆發就已經埋下了種子。
隨著全球禽流感疫情愈演愈烈，根據粗略統計，截至目前全球有超過1億隻家禽被撲殺或死亡，而其中蛋雞占比最大。
例如，據美國報導，在過去一年裡，全美國約有5800萬隻禽類因禽流感疫情被撲殺，而其中蛋雞數量就超過4300萬；
而歐盟方面也表示，整個地區撲殺的家禽數量也接近5000萬隻；
日本則稱，從去年10月到今年2月，累計撲殺家禽1478萬隻，創下最高紀錄。
蛋雞被大量撲殺，缺蛋自然也就成為了必然，甚至已經到了「一蛋難求」的地步，而蛋價自然也是貴到離譜。
有多離譜呢？
在美國加州，一打雞蛋以前的價格約為2.35美元，而現在的價格為4.5美元，漲了近一倍，並且還要限購。
而英國稱雞蛋價格已大漲70%，日本雞蛋的批發價格也達到了自1993年以來的最高……
當然，蛋價飆升全怪到禽流感身上也不合適，共同推動蛋價飆升的還有養殖成本的高企。
近兩年在全球疫情疊加俄烏衝突，再加上美聯儲的貨幣政策的擾動下，全球大宗商品價格可以說是像「過山車」一樣地大起大落，雖然從去年下半年開始，隨著美聯儲的瘋狂加息，全球糧價開始回落，但其重心依然高於往年。受此影響，飼料成本上升，養殖成本自然也跟著水漲船高了。
面對著不斷上漲，似乎漲得停不下來的蛋價，民眾都很頭疼，也開始別出心裁，各出奇招。
比如，美國民眾想了一個辦法，開始在自家後院裡養雞，既然雞蛋吃不起，還買不上，自己養總可以了吧？
於是「租雞」的業務就盛行了起來。
據說3隻成年的產蛋母雞，加上移動雞舍、餵食器、飲水器以及飼料等「套餐」價格賣到了175美元一個月，約合人民幣1208塊錢，要是地方偏遠，則還要更貴。
雖然也有人計算過，這個成本並不低，甚至可能還不如去超市買更划算。但是即便如此，也依然阻擋不了美國民眾「租雞」的熱情，因為超市的雞蛋限購，還不一定能買得到，而蛋價呢還在不斷上漲，誰知道會不會哪天真的就買不到了呢？而自己養雞除了能吃上雞蛋，而且有不少民眾在養殖過程中還發現了其中的樂趣。
就這樣，雞場有了新業務，並且訂單一個接著一個，都快忙不過來了。
然而就在多國為雞蛋發愁，為蛋價抱怨的時候，作為全球最大的雞蛋生產國的中國卻穩如泰山。
中國雞蛋產量約占全球雞蛋產品的35%，優勢地位非常顯著，自給率達到100%。雖然國內雞蛋價格相較於前兩年也確實貴了，但是這是由成本上漲推升的，雖然從今年來看，前兩個月產區的雞蛋批發價格均同比高於去年，但總體雞蛋的供給量是充足的，並不至於缺蛋。
按國內產蛋雞存欄的變化趨勢來看，去年四季度存欄小幅降低，這種趨勢或將一直延續至今年一季度，所以也導致了今年一季度雞蛋價格有小幅走高的現象。而到二季度後，理論上蛋雞存欄是有望回升的。
所以，總體供應是不缺的。
那麼，全球蛋價飆升，能不能趁此機會增加出口呢？
就像去年，俄烏衝突爆發後，小麥出口受阻，全球小麥市場供應緊張，印度就曾打算擴大小麥出口來提高印度小麥的影響力。
但是雞蛋和糧食還不太一樣。
一方面，雞蛋是鮮食食品，有兩個特點，一是不好保存，二是不好運輸，且極易發生破損，這個損耗量是很大的。所以對運輸的要求也就更高，運輸成本並不低。
所以很多國家的雞蛋也大多是出口到附近的鄰國，超出半徑範圍以外的國家很少。比如，2021年中國雞蛋出口最多的兩個國家就是韓國和日本。
另一方面，全球禽流感還在肆虐，各國首要的任務是嚴防疫情的傳入，並且優先保障本國的供給。
所以大肆出口雞蛋並不現實。
那這輪「雞蛋危機」會持續多久呢？
並沒有誰能給出確切地判斷，但是從嚴重程度及影響程度來看，這輪禽流感已超過了過去以往的最高水平，這也意味著其影響程度也將更深、更廣、時間更長。這也使我們不得不感嘆，糧食危機的風險還沒過去，雞蛋危機的狂風卻已經刮起來了。
【結語】
在今年的一號文件中提到了一個詞：大食物觀，即「要樹立大食物觀」，這並不是首次提到，在7年前的一號文件里就曾提到過。
過去生活水有限，主要的食物就是糧食穀物，但隨著生活水平的快速提高，現在人們的食物已經不局限於主糧了，還包括肉蛋奶、水產品、水果等。
這意味著，我國的食物結構已面臨一個轉變，從主糧向大食物的轉變，糧食是大食物觀的基礎，在糧食安全的基礎上，其他重要農產品的安全也十分重要，自然也包括雞蛋的安全。
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