《園官送菜》
杜甫
苦苣針如刺，
馬齒葉亦繁。
青青佳蔬色，
埋沒在中園。
《竹窗》
王安石
竹窗紅莧兩三根，
山色遙供水際門。
只我近知牆下路，
能將屐齒記苔痕。
馬齒莧
馬齒莧為馬齒莧科馬齒莧屬植物馬齒莧的全草。各地有不同叫法：馬齒菜、馬莧菜、豬母菜、瓜子菜、長壽菜、五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草、灰莧、馬踏菜、醬瓣草、安樂菜、酸莧、豆板菜、瓜子菜、長命莧、醬瓣豆草、蛇草、酸味菜、豬母菜、獅子草等。廣大農村多夏、秋季採集，除去泥沙，用沸水略燙或略蒸後曬乾，或鮮用。
馬齒莧入藥始載於《本草經集注》，因其葉、梗、花、根、子分別為青、赤、黃、白、黑五色，與五行相對應，故也稱五行草、五方草。
《新修本草》：主諸腫瘺疣目，搗揩之，飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖癥瘕，小兒尤良；用汁洗緊唇、面瘡，馬汁射工毒，塗之瘥。
《食療本草》：濕癬白禿，以馬齒莧膏和灰塗效。治疳痢及一切風，敷杖瘡。延年益壽，明目。
《本草拾遺》：止消渴。
《蜀本草》：主屍腳 (人腳無冬夏常拆裂)，陰腫。
《開寶本草》：主目盲白翳，利大小便，去寒熱，殺諸蟲，止渴，破結癰瘡，服之長年不白。和梳垢封丁腫；又燒為灰，和多年醋滓，先灸丁腫，以封之，即根出；生搗絞汁服，當利下惡物，去白蟲；煎為膏塗白禿。又主三十六腫 (種) 風結瘡。
《日用本草》：涼肝退翳，去寒熱。
《滇南本草》：益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲。療 (痔) 瘡紅腫疼痛。
《本草綱目》：散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋。治產後虛汗。
《本經逢原》：治血瘤。
【用法用量】內服：煎湯或絞汁。外用：搗敷；燒灰研末調敷；或煎水洗。
【來源】本品為馬齒莧科植物馬齒莧的乾燥地上部分。
【採收加工】夏、秋二季採收，除去殘根和雜質，洗淨，略蒸或燙後曬乾。
【性味與歸經】酸，寒。歸肝、大腸經。
【功能與主治】 清熱解毒，涼血止血，止痢。用於熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。
馬齒莧的藥用價值
【功能主治】清熱利濕、涼血解毒。用於治療：細菌性痢疾小兒泔積、帶狀皰疹、便血、痔瘡止血、燙火傷及丹毒腫痛、急性膀胱炎、痔瘡感染或出血、皰疹。
1.細菌性痢疾
組方：鮮馬齒莧100克。
用法：取鮮馬齒莧洗淨，搗爛取汁服，或水煎服。小兒酌減。
2.急性胃腸炎
組方：鮮馬齒莧60克，雞肝一具。
用法：將馬齒莧切碎，雞肝切成片，加水燉熟，吃肝喝湯，每日1劑，連用3~5日。
3.乳腺炎、帶狀皰疹
組方：馬齒莧30克，紅糖15克。
用法：先將馬齒莧煎水去渣，加人紅糖，分3次服。連用2~3天。
4.百日咳、發熱
組方：鮮馬齒莧60克，鮮絲瓜60克。
用法：水煎，分3次服。
5.肺熱咳血
組方：鮮馬齒莧60克，白茅根30克，仙鶴草20克。
用法：水煎分3次服
6.便血、痔瘡出血
藥方組成：鮮馬齒莧90克，地榆15克。
用法：水煎分3次服，連用3~5天。
7.癰癤
組方：鮮馬齒莧適量。
用法：取鮮馬齒莧適量，洗淨，加食鹽少許，搗爛外敷患處。同時可用鮮草30~60克，水煎分2次服。
8.慢性結腸炎
組方：鮮馬齒莧50克，大蒜泥15克，白砂糖適量。
用法：鮮馬齒莧煎水1碗，沖入搗爛的大蒜泥，過濾取汁，加入白砂糖拌勻，每日2次。
9.肺膿腫
組方：馬齒莧300克，蜂蜜60克。
用法：馬齒莧加水煎煮，去渣，加入蜂蜜。每日1劑
10蛇蟲咬傷、蜂螫傷
藥方組成：鮮馬齒莧適量。
用法：搗爛敷傷處。
11.病毒性肝炎
組方：鮮馬齒莧50克
製法：鮮馬齒莧水煎取汁
用法：每日1劑，分2次服用。
12.利尿消腫
組方：馬齒莧10克，玉米須6克
製法：玉米須和馬齒莧用開水沖泡
用法：代茶飲，每日2劑
13.緩解腳後跟粗糙皸裂
組方：鮮馬齒莧150g，豬油50g
作法：把新鮮的馬齒莧採回來，洗乾淨，用熱水稍微燙一下，曬乾，打成粉，再加點豬油，攪拌均勻，塗擦患處，通常來講，用1-2次，就能看到明顯效果。
14.治肛周膿腫，治痔瘡
單味馬齒莧搗爛外敷，亦或是熬水薰洗，也能起到同樣的效果。
【藥理作用】
① 抗菌、抗病毒作用
體外實驗表明，馬齒莧乙醇提取物對志賀氏和費氏付赤痢疾桿菌有顯著抑制作用，水煎劑對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌有抑制作用。對大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌、痢疾志賀菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等有較強的抑菌作用，但對藤黃八疊球菌無抑制作用，對霉狀桿菌的抑制作用不明顯。對一些黴菌如總狀毛霉、志霉、交鏈孢霉、赤黴菌、黃麴黴等真菌有較強抑制作用，對黑麴黴和酵母菌無抑制作用。
② 對平滑肌的作用
馬齒莧中的無機鉀鹽有興奮動物子宮平滑肌的作用，而其有機成分則具有抑制作用。鉀鹽主要存在於莖中，有機成分主要存在於葉中。馬齒莧鮮品汁液及沸水提取物可使豚鼠離體迴腸緊張度增加，振幅增強，頻率加快，這些作用與乙醯膽鹼的作用類似，並呈劑量依賴關係，可被阿托品輕微阻斷。
③ 對心血管系統的作用
馬齒莧鮮品汁液及沸水提取物可劑量依賴性地增加心肌收縮力度、速度，且可被普萘洛爾完全阻斷。馬齒莧能降低高脂血症家兔全血低切表觀黏度及血漿中切表觀黏度，能顯著降低血清總膽固醇、血清甘油三酯、血清低密度脂蛋白膽固醇的水平，並能升高血清高密度脂蛋白膽固醇水平。
④ 降血糖作用
馬齒莧水煎劑對於正常小鼠、四氧嘧啶糖尿病小鼠及腎上腺素高血糖小鼠均有明顯的降血糖作用，其作用機制可能是通過減少及修復胰島細胞的損傷等途徑，增加胰島素及血清 C 肽的分泌，進而影響糖尿病小鼠的血糖水平並改善其症狀。
⑤ 抗衰老作用
馬齒莧含有大量的維生素 E、C、β-胡蘿蔔素、穀胱甘肽等，能降低家兔血清中丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶 (SOD) 活力等活性物質，從而減少或消除自由基和過氧化脂質對機體的損傷，起到抗衰老的作用
⑥降血脂、抗動脈粥樣硬化作用
野生馬齒莧含有種被稱為 α-亞麻酸的 ω-3 脂肪酸，它可以將膽固醇運輸到其他組織進行正常代謝，避免在體內沉積，從而阻止血液中增高的脂質以各種形式侵入動脈壁，引起平滑肌細胞增生，繼而吞噬大量的脂質體成為泡沫細胞，導致動脈形成粥樣硬化。
⑦其他作用
⊙它含豐富的維生素 A 樣物質，能促進上皮細胞功能的正常化及潰瘍的癒合。此外本品對家兔有利尿作用。馬齒莧多糖可以增強細胞免疫，具有明顯的抑瘤效果。馬齒莧提取液能使肝超氧化物歧化酶 (SOD) 活性顯著增強；全血穀胱甘肽過氧化物酶 (GSH-Px) 和過氧化氫酶 (CAT) 活性顯著提高。馬齒莧新鮮地上部分的粗製品 50 m 一次或分兩次 (25 m/次) 外敷於創口上，能降低創口表面抗張強度縮小創口表面積，加速創口的癒合。馬齒莧能調節腸道菌群，使其保持在正常範圍內。馬齒莧10%乙醇提取物能抑制動物自發活動，在大鼠甩尾實驗中，有顯著鎮痛作用，能延長對戊四唑引起驚厥發作的潛伏期，鬆弛肌肉，提前給予納洛酮能減弱提取物對小鼠的鎮痛作用，可能是作用於阿片受體。10%馬齒莧地上部分的乙醇提取物，腹腔或局部給藥有抗炎和止痛作用。
馬齒莧的食用價值
1.涼拌馬齒莧
採收馬齒莧後，去掉它的根和老莖葉，清洗乾淨備用。
①放至燒開的熱水中，燙3～5分鐘，撈出過涼。
②切寸斷，放入蒜末，生抽，少許鹽和麻油，拌勻食用。
功效：祛濕通淋。
適用於：天氣濕熱，食慾不佳的人，選擇食用。
2.馬齒莧粥
材料：馬齒莧、大米各100克
做法：①馬齒莧洗淨，切段備用。②將大米淘淨，放入鍋內，加適量清水，待煮成稀粥。③加入馬齒莧段，再煮10分鐘，加入適量鹽，即可食用。可作早晚的粥用。
功效：健脾胃、清熱解毒作用。
適用於急慢性痢疾或腸炎，腹痛等症。
3.枸杞馬齒莧
主料:馬齒莧300克,枸杞子5粒。
調料:蒜泥、生抽、鹽、醋、香油。
做法:①將馬齒莧摘成段,洗淨;枸杞子洗淨微泡。
②鍋內加水,加少許鹽和香油,水開後放入馬齒莧焯水,色成碧綠即可撈出。
③用清水多次洗淨黏液,淋干水分,放入碗中。
④將蒜瓣搗成蒜泥,澆在馬齒莧上,放入生抽、鹽,醋、香油和枸杞子,拌勻即可。
功效:養肝清熱。 適用於肝胃陰虛者,腹部隱痛、便秘嘔吐、口乾口苦者。
4.馬齒莧炒雞蛋
食材：馬齒莧200克，雞蛋2個，花生油少許，食鹽少許
製作過程：①馬齒莧準備一把，擇洗乾淨，摘去老梗，選擇比較嫩的部分，處理好後，在鍋中添上水，將水燒開，放入馬齒莧；
②焯下水，撈出，控干水分，切成小段，儘量小一點，準備一個大碗，將雞蛋磕入碗中，加上一點食鹽，用筷子將雞蛋打散。
③蛋清和蛋黃完全融合，蛋液的表面有少許的泡沫時，將切好的馬齒莧放入在雞蛋液中，混合攪拌均勻，在平底鍋燒熱，加上點食用油。
④油燒熱後，馬齒莧雞蛋液淋入在鍋中，晃動鍋體，讓蛋液膨脹凝固，待看到底部凝固定型的時候，用鍋鏟將其攪散，翻面繼續炒。
⑤待將雞蛋馬齒莧炒均勻，完全凝固的時候，這道菜就做好了，關火，馬齒莧炒雞蛋盛出在盤子中，可以上桌了。
功效：清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛。適用於治療久痢。
5.馬齒莧芡實瘦肉湯
主料：馬齒莧50克,芡實100克,瘦豬肉150克,精鹽、味精各適量。
做法：①將馬齒莧摘去根、老黃葉片,用清水洗淨,切成段;瘦豬肉切成丁,芡實洗淨。
②把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內,加入適量清水,先用武火煮滾,再用文火煲2小時即可,食用時加入精鹽、味精調味。
功效：
功效：清熱解毒、祛濕止帶適用於：濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者,亦可用於濕熱泄瀉、痢疾等。
6.馬齒莧水餃
主料:馬齒莧150克,牛肉餡150克,胡蘿蔔丁50克。
調料:鹽、味精、蔥末、薑末、香油。
麵粉:高筋麵粉、小米麵、蕎麥麵(高筋粉和雜糧粉的比例為5:1)。
做法:①將麵粉混合好,倒入清水,揉成軟硬適中的麵團,表面蓋上潮濕的布,放置一刻鐘以上。
②馬齒莧焯水後切細末,加入牛肉餡、胡蘿蔔丁,用鹽、味精、蔥末、薑末、香油拌勻。
③用麵團擀皮包餃子,煮熟食用。
功效: 清熱解毒。
7.馬齒莧綠豆湯
材料：鮮馬齒莧200克 綠豆100克
做法：將綠豆洗淨，泡軟，放入鍋內，加入適量清水，待綠豆煮至熟爛，再將切好的馬齒莧加入鍋內，煮10分鐘，即可食用。
功效：清熱，解毒，止痢，適應於腸炎，腹痛等。
馬齒莧的注意事項
①受寒引起的腹瀉者不能食用;
②孕婦禁止食用！馬齒莧性寒滑利，有滑胎之嫌，所以孕婦不能食用;
③馬齒莧與鱉甲相剋，故，食鱉肉或用鱉甲者，不可與馬齒莧同時服食。
④低血糖的人不宜吃馬齒莧。馬齒莧具有降血糖的功效，而對於低血糖患者來說，攝入過多的話，也會加重病情，導致血糖過低，反而影響到血管的健康，所以這類人也是不適合的。
⑤脾胃虛弱人別吃
馬齒莧屬於一種寒性的食材，對一些存在脾胃虛弱的人群來說，攝入過多的話也會加重病情的發生，而且也會出現腹瀉的問題，不利於身體的健康。同時也會加重胃寒的情況，對身體健康不利，所以對於這類人群還是最好忌口，這樣才有利於保護脾胃的健康。
來源：太原市中醫醫院