牛奶，是生活中人們比較愛喝的飲品。小麗是一名二胎媽媽，為了能夠讓兩個孩子的身體強壯，小麗每隔一段時間就會購買一批牛奶，讓孩子每天睡覺前喝一杯溫熱牛奶，希望孩子能夠身體棒棒。

但有一天和鄰居討論這個話題時，鄰居振振有詞的告訴小麗：「牛奶可不是什麼好東西，內里都是防腐劑，孩子喝了都會性早熟，最近還有研究指出，喝牛奶容易致癌」。

小麗剛開始也是半信半疑，就在網上搜索了相關知識，發現確實有關於牛奶致癌的報導，就開始擔憂孩子會不會出現性早熟和患癌的風險呢？

關於牛奶的傳言是比較多的，但大多都是沒有真實論證的，並且關於牛奶會促使性早熟以及致癌的說法也都被否定了，下面我們就具體分析一下。

牛奶中全是防腐劑，還會導致性早熟？

關於牛奶的傳言有很多，其中較為深入人心的莫過於「牛奶能放一個多月，是因為防腐劑多」、「喝多了容易導致性早熟」，然而這兩個說法真的可信嗎？

首先牛奶有不同的保質期，是因為殺菌方式以及包裝方式不同，牛奶主要殺菌方式有兩種：巴氏殺菌法、超高溫瞬時滅菌法。

巴氏殺菌法是採用72~85℃的恆溫殺菌牛奶，保質期相對比較短，多在半個月以內且需要冷藏，但是營養成分相對是比較高的。

超高溫瞬時滅菌法採用 132～150℃高溫殺菌，殺菌過後牛奶還會採用無菌包裝，因此，保質期在常溫下可達到6~12個月。

但無論是哪種殺菌方式都不會添加防腐劑，並且我國食品衛生標準明確規定純牛奶內不得添加食品添加劑。

牛奶會導致兒童性早熟？其實這樣的說法完全沒有科學依據。牛奶的激素主要有兩種，一種是牛奶本身含有的天然激素，在奶牛生產牛奶的過程中會自然分泌；另外一種是針對不孕、母牛生病治療時添加的雌激素。

天然的雌激素含量相對比較低，進入體內後不會威脅自身健康，我們日常常見的肉類豆製品內都含有雌激素。

人為添加的激素，國家《獸藥管理條例》對此有明確的限制量，只要是符合標準的量，不會威脅健康，我們真正需要注意的問題應該是牛奶是否符合標準，日常要去正規廠家購買牛奶。

目前沒有任何明確的證據論證，喝牛奶與兒童性早熟之間有直接聯繫，對此要保持正確心態，相反適當喝牛奶對於兒童生長發育是有一定幫助，能夠補充鈣質，還有助於促進骨骼生長。

51萬中國人研究：喝奶與肝癌、乳腺癌風險增加有關？

《BMC醫學》上發表了一項由英國牛津大學與北京大學公共衛生院、中國醫學科學院的研究人員對我國慢性前瞻性研究隊列內的51萬餘名受試者數據進行了薈萃分析，期間進行了10.8年的隨訪。

研究人員通過收集著日常食品類別的食用頻率，並以此為基礎推算日常乳製品攝入量，中間進行多次調查，力求得到最準確結論。

同時對年齡、性別、癌症家族史以及教育、生活習慣等可能會影響癌症發病率的因素進行了校正，最終通過分析發現。

乳製品的攝入量與總體癌症風險上升呈正相關關係，定期食用乳製品，比如每天攝入50克乳製品的受試者，相較於不使用的，與總體癌症風險上升7%、肝癌風險上升12%、女性乳腺癌風險上升17%相關。

這是不是說明牛奶致癌不能繼續飲用了呢？答案當然是否定的。研究人員自己表示該研究設計上存在缺陷，研究中沒有考慮很多變量，比如不同的乳製品攝入類型可能帶來不同的結果，該研究僅是一項觀察性研究無法論證因果關聯，盲目限制乳製品並非明智之舉。

天津人民醫院腫瘤診治中心主任王華慶教授表示：目前對於牛奶致癌的說法並沒有可靠的依據，但飲用牛奶的益處卻是肯定的。牛奶是蛋白質，維生素和礦物質等營養物質重要來源，牛奶依然可以推薦大家正常飲用。

人體所需要的各種營養物質除了膳食纖維外，其他營養素都可以在牛奶中獲取如蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、鈣、磷等。

每100毫升的牛奶中，蛋白質占3.2克，脂肪占3.7克，碳水化合物占4.8克，鈣110～120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A39微克，維生素B10.04毫克，維生素B2 0.13毫克，維生素C 1毫克，煙酸0.2毫克。每100毫升牛奶，可提供的能量為69千卡。

喝牛奶有保護消化系統的作用，同時還能夠有效地促進潰瘍病灶的癒合。這是因為牛奶中所含有的一些物質能夠中和胃酸，加強胃功能，特別是在胃炎的恢復以及治療上更具有一定特效。

牛奶是補鈣最好的食物。每100克牛奶可提供110～120毫克鈣。對補鈣來說，吸收好尤其關鍵。如果一種食物含鈣量極高，但卻不能被人體吸收，吃再多也無濟於事。牛奶和奶製品不僅含鈣量高，進入人體後還便於吸收，因此是補鈣的最好食物。

酸奶是純牛奶的發酵產品，酸奶和純牛奶相比，酸奶的營養價值比純牛奶略高一些。酸奶和純牛奶中都富含大量的鈣和蛋白質等。

但酸奶在發酵的過程中，增加了益生菌，更適合乳糖不耐症患者飲用，酸奶具有改善腸道菌群、促進消化吸收、利於腸道健康等優點。

1、改善腸道菌群：酸奶中含有活性乳酸菌，有助於胃腸道的消化，還可以調節腸道正常菌群，同時對傷寒、痢疾等致病菌有一定的抑制作用；

2、促消化吸收：酸奶中的部分蛋白質分解，轉化為多種胺基酸和多肽，更容易被人體消化和吸收，同時富含的乳酸鈣更容易被消化系統吸收；

3、利於腸道健康：乳糖不耐受人群喝牛奶，會造成腹瀉、腹脹的情況。酸奶中乳酸菌在發酵時會分解一部分乳糖，乳糖不耐受的患者可以飲用酸奶。

所以酸奶的營養素利用率比牛奶有所提高，更易於消化和吸收。但是飲用酸奶一定要適量，注意不要加熱飲用，並且開封之後一定要儘快飲用。

1.不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如麵包、餅乾之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。

2.不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發腹瀉。

3.不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好後，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。

4.不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。

5.不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，既不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質。