本期導讀：這個春菜是個「寶」一明目、二養肝、三消炎抗菌，農村遍地是，不用買
春天吃春菜，薺菜 被稱為春天的第一鮮，薺菜是一種野菜，被稱為「菜中甘草」，農村遍地是，不用花錢買，多生長于田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋後，擁有無與倫比的清新鮮美。
薺菜是個寶，薺菜有較高的營養價值，富含蛋白質、糖類、生物鹼、膳食纖維素、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種胺基酸。
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，有民諺「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜總黃酮具有較強的抗炎作用，是薺菜的主要抗炎成分之一。薺菜還有利肝明目、健胃消食的好處，所以對於肝臟不好的人適當攝入薺菜，對於呵護肝臟健康，也是非常有幫助的。
薺菜怎樣做好吃？今天分享4道薺菜家常做法，春季做給家人吃，春天的味道，健康又美味，下面一起看看薺菜都有哪些做法：
【薺菜炒雞蛋】所需材料：薺菜、雞蛋、油、鹽、蔥、白胡椒粉、料酒、
做法步驟：
1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗乾淨，撈出瀝淨水分待用。
2.鍋內加入水燒開，下入薺菜焯水，水開後，將薺菜撈出，放到冷水中投涼，撈出『攥淨水分。
3.把薺菜切成末，蔥切蔥花。
4.雞蛋磕入碗內，加入鹽、料酒、白胡椒粉，用筷子攪打均勻，放入切好的薺菜，攪拌均勻。
5.鍋內加入油燒熱，淋入蛋液，攤開，蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出裝盤即可。
【薺菜豬肉餡餃子】所需材料：薺菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗乾淨。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，水開後，將薺菜撈出，放在冷水中投涼，將薺菜撈出，攥下水分。
3.把薺菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把豬肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和薑末，鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里。
6.最後再加入薺菜，攪勻即可，薺菜豬肉餃子餡就調好了，就可以包餃子了。
【薺菜蝦仁雞蛋湯】所需材料：薺菜、雞蛋、蝦仁、香油、小蔥、姜、白胡椒粉、料酒、
做法步驟：
1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗乾淨，撈出瀝淨水分待用。
2.把薺菜切成小段待用。雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，拌勻，醃製10分鐘。
4.鍋內加入水，加入薑末，燒開，下入蝦仁，把蝦仁煮至顏色變紅。
5.下入薺菜，燒開，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，加入鹽調味，關火，加入香油，撒上白胡椒粉，攪勻即可。
【薺菜豆腐羹】所需材料：薺菜適量、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、姜、
做法步驟：
1.把薺菜擇去老葉，放到清水中浸泡1-2小時，洗淨泥土和灰塵，撈出瀝淨水分。
2.把豆腐切成小塊。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-03分鐘，將豆腐撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的湯也比較清澈，不渾濁。
4.鍋內再加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，把薺菜焯水至顏色變深綠，將薺菜撈出。薺菜不宜久煮，變色就可以了，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜焯水可以去除薺菜的苦味，使薺菜的味道更清香。
5.把薺菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把薺菜切成小段。
6.鍋內加入水燒開，下入豆腐，薑末，煮幾分鐘。
7.下入薺菜，加入鹽和雞精調味，淋入水澱粉勾芡，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。過火，淋入香油，攪拌均勻即可，也可以加一些白胡椒粉調味。
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