小麥是人們的主要糧食作物之一，但在麥田裡通常生長有三種野生植物，是人們常用的野菜資源，它們的名稱都帶有一個「麥」字，即麥藍菜、麥瓶草和麥蒿。今天我就談談這三種野菜的一些情況。
一，「三麥」野菜為什麼通常生長在麥田裡
根據我了解的情況，「三麥」野菜指的是麥藍菜、麥瓶草、麥蒿；這三種植物都是一年生的高杆草本，一般在4-5月開花，6月前後果實成熟；與小麥的生長發育特性非常接近；在小麥成熟時，它們的種子也就成熟了，隨著收割小麥就混在一起了，起到了這些野生植物的種子傳播作用。因此，在麥田裡這三種植物生長普遍。
二，「三麥」野菜的具體情況
第一，麥藍菜：也叫王不留行、麥籃子等，是石竹科麥藍菜屬一年生或二年生草本，高度在70公分以下，植物體無毛，莖葉稍被白粉；莖直立，上部分枝；單葉對生，葉片卵狀披針形或披針形；
傘房花序稀疏，花萼卵狀圓錐形，表面有5條翅狀棱，開花後下部膨大，萼齒5個，花瓣5個淡紅色，雄蕊10個，5-7月開花；
蒴果寬卵形或近圓球形，種子圓球形，紅褐色至黑色，6-8月果實成熟。麥藍菜在我國除了華南外各地都有分布，為麥田常見雜草，也生長於草坡、荒地。它的嫩葉可作野菜食用，食用方法是把嫩苗葉用熱水炒熟後，換水浸洗乾淨，涼拌即可；也可以清炒食用。種子入藥。
第二，麥瓶草：也叫麵條菜、米瓦罐、淨瓶等，是石竹科蠅子草屬一年生草本植物，高度在60公分以下，植物體有短腺毛；莖直立，單生不分枝；基生葉匙形，莖生葉長圓形或披針形；
聚傘花序有花數朵，花直立，花萼圓錐形，果期膨大，表面有多條縱脈，萼脈平行，萼齒5個，花瓣5個，淡紅色，雄蕊10個，5-6月開花；
蒴果梨形，種子腎形，暗褐色，6-7月果實成熟。麥瓶草在我國主要分布於黃河流域和長江流域各省區，西至新疆和西藏，通常生長在麥田裡和草坡荒地。麥瓶草的嫩莖葉是很好的野菜，吃法多樣，可以涼拌著吃，可以炒著吃，也可以燒湯和蒸食，味道獨特；它的全草還有藥用價值。
第三，麥蒿：麥蒿是一個別名，它的正式中名叫播娘蒿，是十字花科播娘蒿屬一年生草本植物，高度在80公分以下，莖直立，分枝多；葉為3回羽狀深裂，末端裂片條形，莖下部葉多，向上逐漸減少；
傘房狀花序，果期伸長，萼片直立，花瓣黃色，雄蕊6個，4-5月開花；
長角果圓筒狀，種子多數，淺紅褐色。
麥蒿在我國除了華南外各地都有分布，通常生長在山坡、農田等處，尤其麥田更多。麥蒿的嫩莖葉可作野菜食用，吃法多樣，可作餃子餡、清炒麥蒿、和面蒸食、做麥蒿雞蛋餅等；
它的種子榨油食用或工業用；種子藥用，具有利尿消腫、祛痰定喘功效。