眾所周知，在我們的一日三餐中幾乎離不開蛋類，不僅味道鮮美，也是人體最佳蛋白質的來源之一。市面上蛋的種類有很多，常見的有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，但大部分人都不知道它們之間的區別，哪個更有營養?適合怎麼吃?今天帶大家一起來了解一下。
一、 雞蛋
我們最常吃的就是雞蛋了，雞蛋裡面的蛋白質胺基酸組成跟人體是最接近，比較容易被吸收，適合大部分人群食用，正常人建議每天食用1-2個雞蛋就可以了，不要吃太多。
推薦食譜：蝦仁豆腐蒸水蛋
用料：
雞蛋，內酯豆腐，蝦，小蔥。
做法：
1、 豆腐切成小方塊，浸泡在放有鹽的清水中。
2、 大蝦去掉蝦頭蝦殼蝦線，加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻醃製一下。
3、 碗中打入兩個雞蛋，加上一倍或者兩倍量的水，攪拌攪拌。
4、 然後把豆腐撈出放進大碗中，打好的雞蛋液用密一點的漏勺過濾到豆腐碗中，蓋上一層保鮮膜，在表面扎幾個洞上鍋蒸10分鐘。
5、 蒸好後取出，把蝦仁擺放在最上面，繼續蓋上保鮮膜上鍋蒸2分鐘。
6、 碗中倒入兩勺蒸魚豉油、一勺香油調勻。
7、 蛋羹蒸好後，把醬汁淋在表面，撒一點蔥末。
二、 鴨蛋
鴨蛋性涼，可以清肺熱去火氣，其中鈣鐵含量也很豐富，適當食用可以預防貧血，還可以促進骨骼發育。
推薦食譜：灌蛋
用料：
鴨蛋，豬肉，生薑，蔥，紫菜，香菜。
做法：
1、 豬肉剁成肉末，加入蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和少量清水，攪拌均勻。
2、 準備一個小一點的容器，打入一個鴨蛋，取一根竹籤插進蛋眼中，不要穿透，用筷子夾一點肉餡慢慢塞進蛋黃中，把蛋黃塞滿即可。
3、 鍋中加水燒開，把鴨蛋放進去，煮到漂浮就可以了。
4、 空碗中倒入少許紫菜和香菜，加入少許鹽、白胡椒粉，倒入煮開的湯水攪拌一下，把鴨蛋放進去即可。
三、 鵪鶉蛋
鵪鶉蛋體積很小，但它的的營養價值不輸於雞蛋，其中維生素b2含量是雞蛋的兩倍，適當食用可以促進生長發育。
推薦食譜：麻辣虎皮鵪鶉蛋
用料：
鵪鶉蛋，澱粉，白芝麻，蔥。
做法：
1、 先把鵪鶉蛋外表清洗乾淨，放入鍋中煮熟後，撈出放入冷水中浸泡，剝掉外殼。
2、 碗中倒入一點香辣醬、番茄醬和花椒油，用筷子拌勻。
3、 鍋中倒入適量的油，油熱以後下入鵪鶉蛋翻炒，炒至表面微黃後，把調好的醬汁倒進去調味，加入少許生抽和白芝麻，用鏟子輕輕推動。
4、 接著往鍋中淋入少許水澱粉，撒一些蔥末，簡單翻炒幾下就可以了。
四、 鵝蛋
鵝蛋性溫，個頭比雞蛋、鴨蛋都要大一些，在生活中雖然不怎麼常見，但其中的卵磷脂含量是常見蛋類中最多的，可以促進腦部發育，經常用腦的朋友可以適當食用。
推薦食譜：清炒鵝蛋
用料：
鵝蛋，小蔥。
做法：
1、 空碗中打入一個鵝蛋，撒一點鹽，用筷子打散。
2、 鍋中倒入適量的油，油熱以後下入蛋液快速炒散。
3、 撒一點蔥末翻炒均勻就可以出鍋了。
(粥粥)