丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
身邊有位朋友說過，他喝過最好的蜜桃香肉桂，時間在兩年前。
而近兩年，尋尋覓覓，還是沒有喝到更好的。
每次買在岩茶，看到標上「蜜桃香」風味的肉桂，都會多看兩眼。
但買回去後，茶味多半不夠理想。
上禮拜，剛拆了一盒過年時別人送來的中足火肉桂，據說主打特色也是蜜桃香。
但真正試喝一番，差點傻眼了。
傳說中的蜜桃香，連個影子都沒見著。
相反沸水快出後，飄上來的還是一股發酸的悶味！
這樣的茶，太敗壞好感了。
話說回來，為什麼現在的蜜桃香肉桂不好喝呢？
這是那天在閒聊時，那位朋友留下的原話。
當場有人調侃，這估計，又是因為喝茶口味要求太高。
飲茶標準上去後，就下不來。
按頂級茶的標準去選岩茶，曾經滄海難為水，當然很難遇上滿意選項！
這樣的分析，有點道理，但不全面。
事實是因為，做得好的蜜桃香肉桂，本就是稀罕物。
《2》
一、茶香純淨的蜜桃香肉桂很難得。
蜜桃香不是肉桂的品種香。
不是所有的岩茶肉桂，都能做出清甜清晰的蜜桃香。
制茶時，對工藝要求比較大。
即便是好山場的肉桂，交到不同制茶師手上，未必人人都能做出恰到好處的蜜桃香。
因為肉桂出果香，繞不開做青發酵。
發酵偏熟一些，才能確保果香出現。
如果發酵輕了，做青結束出來後，更多是清新花香。
但是，岩茶肉桂的發酵，不是越足越好。
一旦發酵過頭，容易導致果香爛熟。
聞起來茶香偏悶，變得不清爽。
不知道，茶友們在喝岩茶時，有沒有見過這樣的情況。
一泡標著果香肉桂、蜜桃香肉桂的岩茶，趁熱去聞時，分明是一股爛水果味。
是果子熟到透，徹底軟爛，甚至微微泛著酒味。
這種氣息，與其說「果香」，不如歸入成劣質雜亂氣味，更恰如其分！
最後，還存在這樣的情況。
對岩茶來說， 做青與焙茶是兩大道制茶難關。
最怕在初製做青時，將發酵程度做得偏高了些，但後期卻是走輕焙火路線。
焙茶時，火功都沒有超過中火。
這種做青做熟，火功偏輕的岩茶肉桂，很難保持良好的花果香，而是一種「外嫩里焦」的錯亂感，茶香不夠清晰。
一言概之，岩茶肉桂想做到清甜、清晰、甜美明媚的蜜桃香氣，仰仗許多制茶細節。
稍有不慎，滿盤皆輸。
做出來的不再是蜜桃香，而是爛桃子味！
《3》
二、爛熟果味標成「蜜桃香」的市場現狀要正視。
早幾年，蜜桃香肉桂的確很紅。
以至於幾位茶農圍坐在一起彼此分享試新茶時，如果哪家做出來清晰蜜桃香，旁人都會投遞艷羨目光。
因為，相近山場環境下，做出蜜桃香的肉桂市場價值更高、更好賣！
最開始，不時喝到一泡蜜桃香肉桂，還覺得很驚喜。
但隨著蜜桃香肉桂的走紅，有一種怪現象出現了。
投其所好，專門鑽研做蜜桃香肉桂的情況變多。
其實，這是好事。
至少出發點是好的。
市場有需求，特意在制茶時調整做青方式，投其所好，儘量滿足，無可厚非。
但不知何時起，這股風向就變了味。
特意加重發酵，做青寧熟不生。
一批接一批做青發酵過頭，聞起來近似爛水果味的肉桂，被人堂而皇之標註成蜜桃香肉桂的情況，大有所在。
很多茶友在喝到這些名為「蜜桃香」，實為「爛桃味」的蜜桃香肉桂時，對於蜜桃香肉桂漸漸失望。
劣幣逐良幣的現象，就此上演。
但實際上，錯不在蜜桃香肉桂本身。
而是它的工藝難得，出現概率小，同款茶香假冒仿品太多導致誤解罷了！
對於這類做青過熟導致的爛桃子味岩茶，有不少細節能夠幫助分辨。
首先，看湯色是否發暗？
要是茶湯顏色偏深，看起來缺乏透亮光澤度的，一概要不得。
其次，重點對比茶湯顏色是黃是紅？
武夷岩茶是半發酵茶，發酵程度不應該超過紅茶。
岩茶肉桂的湯色，以橙黃透亮為主。
反觀那些肉眼看起來接近紅酒色的深紅、暗紅、偏紅的茶湯，肯定是做青發酵不當，過度發酵，導致生出大量茶紅素導致。
如此做青過熟的岩茶，當然要不得。
《4》
三、春天喝岩茶很難「求香」。
人間三月天，鵝黃嫩柳，蝶繞蜂忙，風光一片好。
但可惜，春天是一年中岩茶最容易返青的水逆期。
特別是那些以香氣著名的岩茶，很容易變得面目全非。
當初在喝茶時，某款喝起來花香、桂皮香、蜜桃香、焦糖甜香突出的肉桂，近期再泡開喝，先聲奪人的香氣消失不見。
茶香淡薄，茶味下降，明顯跑氣返青！
近期在淘茶時，找幾款茶香沉穩、茶味飽滿的隔年足火茶、或者兩三年以內的陳茶，難度不算太大。
但要找到花香特別馥郁，沸水一泡開，茶香立馬直撲而來的岩茶，極難極難。
因為就算沒返青，沒跑氣。
放了一段時間的岩茶，香氣馥郁抓人的現狀也會發生改變。
茶香日愈沉穩悠揚，才是共性！
進入第二年開春後，若想找到特別香的岩茶，講真，有些「青黃不接」。
若想尋香辨茶，找到品種香最清晰、焙茶香最濃郁、做青發酵出來的果香最明顯的岩茶，建議多在新茶季把握機會。
在陳年岩茶里尋找蜜桃香清甜飽滿的岩茶肉桂，難度太高，實際可能性不高。
《5》
岩茶的茶友圈裡，的確聽過這樣的說法。
一入岩茶深似海。
當你喜歡上喝武夷岩茶後，喝茶標準只會越來越高、越來越挑剔。
很多資深老茶客，他們在喝慣特別好的岩茶時，選茶標準實在降不下來。
由儉入奢易，由奢入儉難。
當你真正喝到過一泡香氣、滋味、韻味盡善盡美的蜜桃香肉桂時。
心裡對「蜜桃桂」的要求，肯定不簡單。
要求蜜桃香要清晰、純正；
要求蜜桃香清甜飽滿，不能出現生澀感，更不能有爛熟跡象；
要求茶湯當中，也能喝出蜜桃香落水。
要求茶湯要醇厚飽滿，茶味厚實，不寡淡……
按香、水、韻俱全的標準的選茶，當然會覺得，普通的蜜桃香肉桂難以看入眼。
唯有那些捨得用頂級山場茶青加工，做青發酵恰到好處，焙火至少在中足火之後的，才能達到理想要求。
而市面上，符合這類要求的岩茶，註定是少數。
也難怪有的老茶客會感慨，尋一款蜜桃香清晰，湯感甘醇，特徵鮮明的蜜桃香肉桂，並不容易！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。