對於愛吃麵食、且無肉不歡的人來說，肯定不會拒絕一口外皮酥脆，還會爆汁的肉餡餅。
而在餡餅中，又屬牛肉餅為「老大」！不僅吃著層次多又酥脆，而且裡面的牛肉鮮嫩多汁，可太香了：
但很多人在家裡做牛肉餡餅，都會陷入1個誤區：調餡時用花椒水來打肉餡。
如果是羊肉餡用這水沒問題，但實際上牛肉它不適合用花椒水來調餡。那麼牛肉餡適合用什麼水呢？
答案是薑汁，用老薑的薑汁來醃製牛肉，既能增嫩同時還可以去腥，調好的牛肉餡吃著就會鮮嫩多汁。
不過調餡時，加薑汁水的用量和次數可是有講究的，具體怎麼用呢？
牛肉/麵粉/姜/甜麵醬/老抽/味精/雞精等
① 牛肉的處理：取一碗加入1斤肉，加6-7克鹽以及6-7勺姜水，用5根筷子攪打，再加入鹽和4-5勺姜水繼續攪打，接著加1克鹽以及剩餘的姜水攪打至起粘黏性；
大廚竅門
牛肉餡不能加花椒水，一定要加入姜，妙用老薑汁增嫩、口感更好。
②調餡 ：牛肉餡中餡料中加入甜麵醬、1勺老抽、少許味精、雞精、白胡椒粉、十三香或者五香粉、蔥花中加入香油攪拌，再倒入牛肉餡中，淋入香料油。
③ 和面：取一碗加入1斤麵粉，打入4.3-4.5兩冷水，麵粉裡面加少許鹽以及鹼和成麵團，餳發後再揉重複2遍，揉成麵團抹上少許油防止粘連。
④油酥的製作：取一碗加入4-5勺麵粉，鍋中倒入適量油燒熱，倒入麵粉碗中一邊倒一邊攪拌，加入少許鹽增加酥脆感。⑤包製：案板抹上適量油，麵團先用擀麵杖擀成長條，抹上油酥放上牛肉餡，兩頭先兜起肉餡，然後在一邊抻一邊卷；另一頭面片用刀直接劃開，抻長拉出絲然後直接裹勻變成細絲狀態，收口出將面絲墊在底部。
⑥ 烙餅：鍋中倒入適量油，燒制3成熱，下入牛肉餅保持中火狀態，半烙半煎半炸，煎10分鐘即可出鍋。
來源：暖暖的味道官微