本文來源35斗微信公眾號，作者黃丹。
近日，超技良食生物科技有限公司（以下簡稱「超技良食」）創始人鄭勇對外稱，公司已研發出全球第一塊細胞培養黃羽雞肉排，培植時間僅需11天。
據了解，超技良食成立於2020年，總部位於深圳，主營業務為細胞培養肉的研發製備及規模化生產，通過複合型生物技術實現未來肉品供給和生產方式上的全新跨越。
目前，細胞培養肉雖然已成功製備，但如何降低成本，進行大規模生產仍面臨巨大挑戰。不同類型種子細胞的培養、細胞快速增殖分化的能力、細胞培養的環境優化以及培養肉的成型等問題都是需要攻破的技術難關。
超技良食是如何實現突破性進展的？近期，35斗採訪了超技良食創始人鄭勇，他為我們詳細介紹了超技良食的產品、研發技術、商業模式，梳理了公司未來的發展計劃。
一、突破技術難關
近年來，豬肉價格飛漲，2018年非洲豬瘟直接導致了豬肉供不應求。2020年，新冠疫情爆發，進一步刺激了中國豬肉產業的供需矛盾。
紮根於食品行業20餘年的鄭勇嗅到了商機。他認為，非洲豬瘟等疫疾問題一直沒有得到妥善解決，那麼是否可以換個路徑去為人類提供豬肉等肉類蛋白呢。
基於此，專注於細胞培養肉的研發製備的超技良食應運而生。
2021年5月，超技良食研發出首款世界藏香豬細胞培養肉。2022年5月，超技良食繼續成功研製出了源於世界長壽之鄉、被業界譽為豬類「名門貴族」的第一塊細胞培養巴馬豬五層肉。最近，超技良食又研製出的世界首塊細胞培養「黃羽雞肉排」，不僅培植時間僅需11天，而且其自然成型的外觀和質地等都超出了預期。
細胞培養肉是利用細胞生物學、組織工程和食品工程領域的先進技術，通過在培養基中大規模培養動物幹細胞，誘導分化為肌肉組織，經過食品加工技術而製成。
據鄭勇介紹，在「細胞提取」方面，超技良食建有業內領先的種子細胞庫雛形，涵蓋豬、雞、羊等各種動物類型，以及肌肉乾細胞、脂肪幹細胞、胚胎幹細胞、多功能誘導幹細胞、全能型多樣幹細胞等種子細胞。
在「細胞培養」方面，占研發成本比重較高的培養基，超技良食除了研製出自身特色的血清替代物培養基、無血清培養基等之外，還有獨家研發的多種能分泌生長因子等的超級輔助細胞系統，「工程化超級輔助細胞是經過我們超技良食獨特改造的，能夠源源不斷分泌肌肉乾細胞生長增殖所需要的蛋白類生長因子，減少外源添加」。
該系統具備三點優勢：一是減少肌肉培養基中生長因子的添加，二是提高低血清培養體系中細胞生長效率，三是成本更低。此外，超技良食還注重生物支架多樣性的開發，生物支架是將細胞搭建成成型肉的關鍵核心。
據了解，超技良食的核心研發團隊由中國海外傑出青年基金獲得者、國家「863」及「973」項目主持人和首席科學家、中國國務院特殊津貼專家賴良學博士領銜，團隊囊括了一批生物領域內知名科學家、國內頂尖生物研究院研究員、資深海歸博士後的全明星科研團隊，均來自中國科學院大學、北京大學、新加坡國立大學、英國曼徹斯特大學、美國多所知名大學等國際前沿科研院校。目前，超技良食擁有上千平米實驗室，科研成員近20人。
二、差異性與競爭性並存，研發「新食代」好肉
2022年3月，「大食物觀」提出，2022年5月，國家發改委印發《「十四五」經濟發展規劃》，都強調了「發展生物技術，研發人造蛋白等新型食品」的重要意義。市場上已經有不少研製細胞肉的企業，鄭勇認為，超技良食的產品及技術差異性與競爭性並存。
差異性：培養周期縮短，成本降低
與傳統養殖肉不同的是，超技良食研發的黃羽雞肉排培植時間僅需11天，生長周期大大縮短，在時間效率上比目前所公開的資訊周期低三分之一以上。鄭勇告訴35斗，超技良食研製了一種高純度雞骨骼肌衛星細胞的分離方法，並建立成熟的培養體系，以此縮短培養時間。
他進一步強調，這塊細胞培養黃羽雞肉排目前是全球首例，也是公司首次推出的細胞培養雞肉塊自然成型產品，完全有別於大多同類細胞培養肉的肉糜或者混合肉型態，提高了消費者對細胞培養肉真實肉塊肉感的消費體驗，這將是業內里程碑式的科研作品。
據鄭勇介紹，目前，一塊成型的細胞培養肉成本在萬元左右，而超技良食的擁有全能型、多樣性超級細胞系，還有自身專用培養基系統，還建立了一種獨特的能夠分泌多種生長因子的超級細胞輔助系統，能極大地提高細胞生長效率，並降低培養基研發成本。規模的上升會帶來成本大幅度的下降，以至於它在不久的將來變得經濟可行。現階段，超技良食正在進行產品的定型和技術的修飾，產品小規模上市指日可待。
競爭性：注重消費者體驗，口感良好
超技良食創始人鄭勇表示，產品質量和口感是消費者是否復購的核心決定因素。因此，超技良食十分注重細胞培養肉產品的品質，並始終以市場需求為導向進行科研攻關。
超技良食十分注重細胞培養肉的口感，目的是滿足消費者從吃飽到吃好的升級轉化，實現消費者從傳統養殖肉到細胞培養肉的消費轉移。
「肉糜有肉糜的口感，肉塊有肉塊的口感，肉糜很難做到雞肉的纖維感，體驗感只有接近或者超越養殖肉的才能讓消費者保持對該品類的持續熱愛和消費。」
鄭勇分析。因此超技良食為實現細胞培養肉的纖維口感，在研發上注重生物支架的開發，來培養出具有天然結構和紋路的細胞塊狀肉，生物支架產品包括圖案化水凝膠支架、定向多通道支架、細菌纖維素支架、同軸擠出微纖維支架等。這些三維結構的生物支架在塊狀肉的培養中能有效促進細胞定向生長和分化，實現肌管定向融合，從而使得形成的細胞肉具備仿天然肉類的結構和紋路。除此之外，鄭勇稱公司還有很多獨特的技術也在測試定型中，後續會讓自然成型的產品更有競爭力。
目前，超技良食已研發出公開的細胞培養豬、雞肉。下一步將會繼續推出細胞培養牛肉、羊肉、海鮮水產肉等，但當下會以豬肉和雞肉為主導。
談及未來和發展，鄭勇表示，超技良食正在引入投融資，擴充團隊，計劃兩年內在國外實現小規模上市。對於國內市場，鄭勇表示公司會以相關行業政策為指引進行發展。