丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
看到一段留言。
「買了一款老叢水仙，一款手工肉桂。店家絕對值得信賴，只是這兩款茶我怎么喝起來口味上一樣的？干茶、湯色、葉底也都是一樣的。以前我從來沒有喝過這兩種茶，所以不明白這是正常的嗎？茶很好喝，就是味道一樣，有些不理解。」
梳理一下重點。
這是位第一次喝岩茶的茶友。
另外，他的入門茶沒有踩坑。
初次接觸岩茶，第一印象很好，沒有遇到古里古怪的茶味。
從「好喝」二字，可見一斑。
泡茶喝茶，每個人都有不同的追求。
有的人，只求茶味好喝。
其餘內容，不求甚解。
而也有的茶客，對自己未知的新領域，充滿好奇心。
哪怕是對杯中的茶，也要儘量喝懂、喝透徹。
知其然，知其所以然。
在慢慢摸索過程中，收穫更多的樂趣。
對於後者，當你以一名岩茶新手的身份去喝茶，喝不懂水仙肉桂的差別時，建議多關注以下細節。
《2》
一、帶有辛銳香氣的是肉桂。
盲測式喝岩茶，撕掉標籤再泡茶。
將水仙、肉桂同時泡出來後，有經驗的茶客僅需聞一遍香，就能鎖定哪款才是肉桂。
因為，眾多岩茶品種里，肉桂的香氣是最特別的。
岩茶里，香不過肉桂。
岩茶肉桂之所以以香出名，不是因為它的茶香有多濃郁。
畢竟，若論花香馥郁程度，肯定和後續新培育出來的小品種沒法相比。
但肉桂的茶香，貴在獨一無二。
香氣聞起來偏辛銳。
此處提到的「辛銳」二字 ，可以代入廚房調味料里常用的香辛料。
比如，桂皮、香葉、側柏等。
肉桂的香氣之辛，更偏向滷肉常用的桂皮，氣味別致，聞之通竅。
這種獨特的桂皮香氣作為肉桂的品種香，不論何處山場、何種火功的肉桂，都會具備。
當你琢磨不明白什麼是肉桂的桂皮香時，建議到廚房調味區聞一聞桂皮本桂的氣味，兩者擁有極高的相似度。
只不過，岩茶肉桂的桂皮香在辛銳之餘，更多一分溫和。
除了桂皮香外，還有著花香、果香、焦糖香同步出場罷了。
水仙與肉桂之間，只有肉桂才具備辛銳獨到的桂皮香。
泡茶聞香，尋香辨茶，一聞就知。
《3》
二、水仙的湯感更醇、柔。
喝岩茶，水仙肉桂的兩兩對比，香氣茶味擁有是重頭戲
聞香氣時，肉桂整體香氣更濃郁、桂皮香擁有高度辨識力。
嘗茶味時，水仙的湯感更醇厚綿柔。
喝入一口茶水，能感受出明顯的潤澤度。
茶水細滑醇柔，似一碗文火熬煮的小米粥水，湯麵凝出一層米脂，漿感油潤。
細啜一口，舌面立馬就能感受出包裹感。
將茶水吞下去後，喉間立馬就能快速回甘。
對新手來說，肉桂是一款有意思、有個性的茶。
但水仙是一款更溫和、更溫柔、更容易喝懂與接受的茶。
入口感覺，更接近溫泉湯。
喝茶分辨，在山場工藝相近前提下，喝起來茶味更溫柔的，絕對是水仙！
而肉桂的茶湯，說實話，也帶一些偏「辛」屬性。
茶湯更勁，咽下茶水時，喉間更能體會到微妙觸感。
即便是正岩坑澗山場的肉桂，茶味相對柔和飽滿。
但茶湯整體風味，依舊是剛柔並濟的！
《4》
三、水仙葉片更大，條索更長。
水仙肉桂里，水仙的葉片尺寸更大。
而肉桂的葉片，偏向橢形。
平均起來，在標準開採的基礎上，水仙葉片普遍更大。
將茶青鮮葉揉捻成條索狀後，再去對比干茶。
將兩碗岩茶一起擺在茶桌上。
肉眼觀察，條索看起來更長、更粗壯的，大概率水仙。
注意，這不能100%確定。
因為茶葉畢竟不是流水線生產的工藝品，沒有辦法做到橫平豎直，全部都長一個模樣。
假設個別肉桂，茶青採摘偏老，葉片采大了一些。
而另一邊，拿出來同台競技的水仙，不巧幹茶條索有些碎。
此時出現戲劇性的倒轉一幕。
看到肉桂條索比水仙更長的特殊情況，也有存在。
所以，觀察干茶，只能給出參考性建議。
為了確保萬無一失， 聞香與喝茶才是分辨岩茶品種的重頭戲。
《5》
四、水仙冷後蘭香更清晰。
觀察葉底時，可以感受葉底的冷香。
水仙肉桂之間，水仙的香氣是相對清幽的蘭花香，品種香氣並不張揚。
但是，當你在喝茶時，水仙醇厚溫柔的茶湯當中，花香落水明顯。
清雅的蘭花香，沉入湯底。
啜一口，花香別致。
同時，當蓋碗內的茶葉被沸水輪番沖泡，徹底泡淡後。
在觀察葉底時，除了分辨葉片大小、葉脈粗細外，還可以順道聞一聞蓋碗葉底冷後的茶香。
在岩茶水仙的葉底里，往往是一股清新幽涼的蘭花香。
如果是樹齡比較老的水仙，還會聞出深沉的木質香。
類似穿過一片鬱鬱蔥蔥的樹林，四周都是參天大樹，樹木們發散出來的沉穩香氣，是森系香味的底色，別有一番韻味。
反觀肉桂的香氣，雖然對肉桂而言，花香也是基礎香型。
但肉桂的花香，較少是蘭花香。
整體聞著更濃郁張揚，聞葉底時，聞到的冷香是不一樣的風情。
《6》
過去這些年來，肉桂一直很火。
肉桂之所以能走紅，憑藉的是自身的茶味特色。
桂皮香，不走尋常路。
岩茶眾多品種里，除了丹桂這個和肉桂有著血緣基因親屬關係的品種外。
其餘品種，一概沒有桂皮香。
水仙肉桂之間，只要鎖定桂皮香，不難分辨誰是肉桂！
另外，區分水仙與肉桂，有不少細節。
葉片大小上，水仙採摘中大開面的葉片制茶，比起中小開面的肉桂茶青，更顯葉片大、條索長。
花香個性上，水仙的蘭花香清幽，聞起來香氣不是特別重，但落水香清晰，回味感受明顯。
水仙的「醇」，喝起來更有米湯感，柔柔的，滑滑的。
這種又醇又柔的茶湯質感，較少在肉桂里出現。
雖然，山場正，焙火足，儲存到位的優質肉桂，茶湯照例也是醇厚飽滿的。
但此「醇」非彼「醇」。
水仙的湯感，更溫潤、溫柔、細膩。
肉桂在醇厚之餘，剛勁本色不減，咽下醇厚茶湯後，喉間照樣能體會到辛辣觸感！
喝岩茶，水仙與肉桂方方面面都不一樣。
新手茶客若想分辨兩者差距，不建議從葉底、湯色、干茶等表象入手。
落實到茶香、茶味，才是最行之有效的分辨法則！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。