物色連三月，風光絕四鄰，仲春時節春風徐徐，暖暖的陽光灑在萬物之上，植物們也開始倍速生長，藏在其中的春鮮則是大自然對人們最好的饋贈。對於春天的鮮嫩滋味，是一定要好好把握住的，不然錯過了就要再等上一年了。

很多中老年人喜歡「嘗鮮」，趁著春光燦爛經常拿個袋子出去挖野菜，這可是個不錯的好習慣，老話說「不時不食」，春天的新鮮食材營養價值靠得住，像膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分皆有，常吃是有益身體健康的，味道也是鮮香味美，百吃不厭。

給喜歡嘗鮮的中老年人推薦春季的「6鮮」，春天記得多吃點，別錯過季節了。

春日第一鮮：薺菜

生命力旺盛的薺菜，在陽春三月就布滿了田間野地，綠油油的一片等著被人們採摘做成鮮味十足的美味佳肴。清鮮的薺菜中透露著一股野生的香氣，不論是炒著吃、蒸著吃，還是入餡包餃子、包餡餅煎吃都十分鮮嫩好吃，關鍵薺菜中的鈣含量是眾多蔬菜中數一數二的，營養美味兼得。

推薦菜譜：【薺菜餡餅】

食材：薺菜、粉條、雞蛋、麵粉、雞精、鹽

1、取三百克麵粉，加鹽和開水燙麵，再加涼水攪成面絮揉成麵團，搓長條切成面劑子，團成小圓球，刷油後用保鮮膜蓋上醒發半小時。

2、薺菜擇洗乾淨，放入加了鹽和油的開水鍋中焯水煮一分鐘，撈出控水並用紗布包上擠出水分。

3、薺菜切碎，雞蛋炒熟炒碎，粉條用熱水泡軟後切碎，全部倒入盆中加雞精、鹽攪勻成餡。

4、把面劑子擀成圓餅，包上餡料，壓成餅狀放入刷了油的平底鍋中，煎至兩面金黃夾出，即可食用。

春日第二鮮：春筍

春日的細雨飄落滋潤了大地之後，山上的竹筍仿佛瞬間獲得了支持和鼓舞，眨眼間就竄出了地面，成為了春天裡最不能錯過的鮮美滋味。高膳食纖維的春筍，肉質吃起來脆嫩有營養，簡單的清炒、油燜都很不錯，有條件的還可以和紅燒肉一起燉煮食用，或是配上火腿、豬肉煮成醃篤鮮，吃上一次足夠回味一年。

推薦菜譜：【紅燒肉燒春筍】

食材：春筍、五花肉、生薑、蔥、桂皮、八角、香葉

1、春筍剝去外皮，洗淨切長段，倒入加了鹽的開水鍋中焯水煮一分鐘，撈出控水，另準備薑片、蔥段、蔥花。

2、五花肉切塊，炒鍋倒油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加入蔥段、薑片、桂皮、八角和香葉炒香，倒入料酒一勺和生抽、老抽各三勺，翻炒均勻。

3、五花肉加開水燉煮10分鐘，撈出香料後把五花肉帶湯倒入高壓鍋里，放適量鹽蓋鍋蓋，燜煮二十分鐘，再倒回炒鍋里。

4、鍋中倒入春筍，中火燉煮收汁，湯汁濃稠春筍入味後，關火出鍋盛入盤中撒上蔥花即可。

春日第三鮮：韭菜

俗話說「春韭入饌百味佳」，春天的頭刀韭菜是四季中最為鮮香的一茬韭菜了，做餡或是炒雞蛋、炒豆乾、炒千張都很可口下飯，咀嚼起來香味濃郁，俘獲人心。而且，在春季適當的吃一些像韭菜這種帶點自然的辛辣味食物，是有益於身體健康的。

推薦菜譜：【韭菜炒千張】

食材：韭菜、千張、豬肉、生薑、大蒜、小蔥、小米椒

1、韭菜處理清洗乾淨，切段備用，千張切粗絲放入熱水中浸泡，豬肉切絲，並準備小米椒段、蔥段、薑絲和蒜末。

2、起鍋燒油倒入肉絲，翻炒出油脂，倒入切好的小米椒及蔥姜蒜，炒香加料酒、生抽。

3、放入千張翻炒一分鐘，淋入生抽兩勺、蚝油一勺及老抽半勺，加鹽、雞精炒勻，倒入適量清水翻炒後蓋鍋蓋燉煮二分鐘。

4、放入韭菜莖炒二十秒左右，再下入韭菜葉，翻炒兩下斷生即可關火出鍋。

春日第四鮮：香椿

面對身價越來越高的香椿，人們仍會心甘情願的買上一把回家炸成香椿魚，或是配上雞蛋炒著吃，畢竟它那強烈的鮮香氣味和滋味是春天裡獨一份的，根本讓人無法拒絕。況且香椿也有它貴的道理，營養價值很高，維生素B的含量是比春季里的大多數蔬菜、野菜都要高的，吃上一些是利於脾胃的。

推薦菜譜：【香椿炒雞蛋】

食材：香椿、雞蛋、大蒜

1、香菜洗淨，放入開水鍋里焯水，煮一分鐘左右，撈出控水切碎。

2、切好的香椿碎里，打入兩顆雞蛋攪散，放適量的鹽攪勻，切些蒜片備用。

3、炒鍋里倒入寬油，放入蒜片煸香，倒入香椿雞蛋液。

4、一面煎炒至定型後，再翻炒兩分鐘，炒散炒透後關火盛入盤中。

春日第五鮮：枸杞芽

驚蟄過後枸杞樹上迅速長出了嫩梢、枝芽，這枸杞芽在一些地方也被稱為「甜菜頭」，看似平平無奇，但味道鮮甜清爽，營養豐富，富含蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，和枸杞的滋養程度有的一拼。枸杞芽可以曬乾後泡水喝，也可以焯煮後涼拌、燉肉來吃，健康美味不可錯過。

推薦菜譜：【涼拌枸杞芽】

食材：枸杞芽、蒜、香醋、白糖、香油、鹽

1、枸杞芽洗淨，大蒜剝皮後放入石舂里，放適量的鹽和白糖。

2、搗成蒜泥，加香醋和香油，放適量清水攪勻備用。

3、煮鍋接水燒開，放入一勺鹽，倒入枸杞芽焯水一分鐘撈出。

4、枸杞芽用紗布擰出多餘的水分放入盆中，淋入調好的料汁，拌勻後裝盤食用。

春日第六鮮：鯽魚

鯽魚真的很適合在春天裡多食用，三四月份的鯽魚是最為肥美的時候，營養價值也正高，滿滿的蛋白質，而且脂肪含量很低，肉質吃起來也是十分細膩鮮嫩。喜歡清淡口的可以燉成奶白鮮美的鯽魚湯食用，喜歡醬香濃郁味的可以做成香糟鯽魚，吃起來開胃下飯。

推薦菜譜：【香糟鯽魚】

食材：小鯽魚、生薑、小蔥、干辣椒

1、五六條小鯽魚處理清洗乾淨，放盆里切些薑末、蔥段、干辣椒碎放進去，撒上五香粉、胡椒粉各一調羹，適量的鹽和三勺料酒，抓勻後醃20分鐘。

2、碗中放兩勺郫縣豆瓣醬、兩勺甜麵醬，加三勺生抽、兩勺白酒、一勺醋，再加兩勺白糖和適量的鹽攪勻。

3、鍋中倒油燒至六成熱，下入鯽魚中火炸至金黃撈出，再復炸一遍至酥脆撈出控油。

4、切薑片、蔥段鋪在高壓鍋中，放入炸好的鯽魚澆上料汁加清水，蓋鍋蓋燜煮20分鐘，出鍋前淋上兩勺白酒，再燜上五分鐘後即可盛出。

——老井說——

春季飲食要多以新鮮的時令蔬菜為主，多吃鮮、多吃芽，遵循季節來吃東西會更利於身體健康，而且要少酸多甘，春天是養肝的好時節，吃過多的酸味食物可能會傷害到肝，反之像糯米、紅棗等天然具有甘甜味的食物則更有益處。另外，春天不適合像秋冬天那樣再吃過多油膩的食物了，少吃火鍋、燒烤及油炸食品，儘量吃的清淡一些，身體也會有著輕鬆的感覺，更加活力四射。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。