進入三月，樹上的鮮味漸漸長出，到了採摘的季節，散發著誘人的香味。
有一種鮮味被稱為「樹上黃金」，就是香椿，性平，有一種不太讓人容易接受的味道。可以清熱解毒，健脾開胃，非常適合這個季節食用。
但是吃香椿的注意點比較多，要牢記「1少放1不忘」，這樣才吃的更加健康。
●1少放
在烹飪香椿的時候，不要放太多的調味，這樣會破壞蔬菜裡面的營養成分，雖然能掩蓋香椿的特殊味道，但是卻失去了最珍貴的營養成分。
●1不忘
吃香椿最不能忘記的就是要焯水，因為香椿和很多野味不一樣，裡面含有草酸和亞硝酸，直接吃對人體有一定的傷害，要先焯水將裡面的有害成分去除才可以吃。
一、 油炸香椿
準備食材：香椿、麵粉、澱粉、椒鹽、花椒
製作方式：
1、 將香椿清洗乾淨，然後鍋中加水煮開，將香椿放入進去炒一下水，焯水後撈出瀝乾水分;
2、 將花椒在空鍋中炒熟，然後碾成細碎;
3、 準備一個空碗將麵粉和澱粉1:1的比例放入進去，加入碾碎的花椒碎，倒入一點水調成麵糊糊，稀一點就可以;
4、 將焯好水的香椿放在麵糊糊中，裹上一層麵糊糊;
5、 鍋中加入適量的油，油熱將沾滿麵糊糊的香椿放入進去炸，炸到表面的麵糊糊變的酥脆即可。
二、 香椿拌豆腐
準備食材：香椿、豆腐、鹽、香油
製作方式：
1、 將香椿清洗乾淨，鍋中將水燒開，將洗乾淨的香椿放在鍋裡面焯一下水，撈出過一下涼水;
2、 豆腐也在熱水裡面過一下熱水，搗成碎末;
3、 將焯水的香椿也切成碎末;
4、 將豆腐和香椿分別放在碗裡，加入一點鹽、糖和香油，攪拌均勻醃製入味;
5、 準備一個模具，底下一層放入豆腐上面一層放上香椿末，這樣一層一層的疊放好，壓實;
6、 最後倒扣在盤子上面，就可以裝盤了。
三、 香椿炒雞蛋
準備食材：香椿、雞蛋、鹽、糖
製作方式：
1、 將香椿清洗乾淨，鍋中燒水，水開將香椿放入進去焯一下水，撈出過涼水再瀝乾水分;
2、 雞蛋敲入碗中，加一點點的鹽給它攪散，攪打均勻;
3、熱鍋涼油，把雞蛋倒入油鍋中炒散，盛出備用;
4、 鍋中留少許底油，先把香椿倒入鍋內炒一炒，加入一點點鹽;
5、 最後將炒熟的雞蛋倒入香椿中，一起翻炒均勻就要可以裝盤了。
四、 涼拌香椿
準備食材：大蒜、鹽、香椿、糖、生抽、
製作方式：
1、 將香椿沖洗一下，然後鍋中加入適量的水，將香椿焯一下水，過一下涼水更好吃，再擠干水分;
2、 大蒜去皮，剁成蒜泥;
3、 準備一個小碗，裡面裝入適量的蒜泥，加入一點鹽和糖，淋上熱油，加入糖和生抽，攪拌均勻;
4、 如果喜歡吃辣椒的，可以在裡面加入一點辣椒，不能吃辣的也可以不放;
5、 香椿可以切也可以不切，將調好的醬汁倒入香椿裡面，攪拌均勻就可以吃了。
(丹丹)