不粘鍋塗層真的含有有害物質嗎？

不粘鍋的不粘性歸功於其表面的一層名為特氟龍的塗料。特氟龍塗料中用到兩種重要原料PFOS和PFOA。其中的PFOA就是上述全球性災禍的罪魁禍首。

PFOA即全氟辛酸，也稱C8。杜邦公司所使用的原料C8，都是3M公司生產的。實際上，早在上世紀70年代，杜邦和3M公司就已意識到C8的毒性。

3M公司曾做過小鼠實驗，發現C8暴露確實有致癌風險，而且從肝臟、到乳腺、到胰腺等部位都有可能受到影響。

2017年，世界衛生組織將C8列入2B類致癌物質，即該物質有可能會致癌。看到這裡很多人開始懷疑全世界人的血液難道都被污染了嗎？豈不是會增加很多癌症患者？

但是大家還是要保持理性，有研究人員經過調查比較，發現C8污染社區的人群血液中C8的濃度遠高於正常人，而他們的患癌率也與血液內的C8含量成正比例關係。

簡單說，普通人血液中雖然可能都含有C8，但因為不是長時間高濃度暴露，這一點細微的含量，並不足以造成嚴重危害，可能都比不上抽菸喝酒的危害。

難道不粘鍋就不能使用了嗎？

當然，最關鍵的問題就是，我們還能不能使用不粘鍋？特氟龍塗料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），這是一種聚合物，需要由原料在溶劑中發生聚合反應而生成。上述所說的致癌物質C8，正是這個反應中所用到的溶劑。

簡單說，C8其實是特氟龍塗料生產過程的中間物質。通常聚四氟乙烯被塗到鍋具表層後，廠家會對鍋具再進行一次烘烤，讓表面的C8受高溫而揮發掉。所以只要是符合標準的不粘鍋，其表面並不會有C8殘留。

2004年國內曾進行過大規模的不粘鍋抽檢，再檢查5個省市，15家企業生產的265種不粘鍋後都沒有發現C8殘留。

實際上聚四氟乙烯是一種非常穩定的物質，在260℃之內不會有任何化學上的變化，一般要達到350℃高溫才會分解。

我們日常烹調的溫度一般就200℃左右，就算高溫油炸也不會超過250℃，所以並不會產生所謂的有害物質，大家完全可以放心食用。

但是在購買不粘鍋的時候，一定要購買專業廠家生產的千萬不要貪圖小便宜，因為你購買劣質的不粘鍋，自然會釋放出多種有害物質，時間長了也會增加身體病變風險，甚至存在致癌機率，還是希望大家能夠合理使用不粘鍋。

一、在使用和保養不粘鍋注意事項

1、首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗並抹乾，塗上一層薄薄的食用油(牛油及豬油除外)作為保養，再清洗後方可使用。

2、烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。

3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調出美味食物。採用大火時，鍋內必須有食物或水。

4、使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

二、怎樣才能避免污跡留在鍋內，如果污跡已形成，應如何處理? 污跡的形成有兩個原因：

1、長期使用大火。這些污跡不能除去，但並不會影響不粘鍋的不粘效果。

2、殘餘食物和油脂積聚。這些通常不是真正的污跡，可以用熱水加上洗滌劑，以海綿進行徹底清洗。

三、用不粘鍋具烹調時，為什麼最好選用中或小火? 因為中火已能達到最佳的烹調效果。一般來說，猛火併不會加快烹調速度，只會浪費能源。如果採用大火，務必要有食物在鍋里，切勿用大火干烘不粘鍋具。

四、不粘鍋的不粘層會不會脫落，怎樣才能避免脫落? 除了長期使用不當，如經常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會引起塗層脫落。合格不粘鍋的不粘層通常不會脫落。

五、不粘鍋是否適合烹調所有食物? 合格不粘鍋的不粘層是極為穩定的物質，防酸、防鹼，不容易與其他物質發生化學反應，所以可以放心烹調各類食物。

六、為何有些鍋具的外面也塗上不粘塗料? 在外面也塗上不粘塗料，清洗鍋具的外面和裡面就一樣方便快捷。煮食物時，就是有食物汁濺到外面，也不會給清洗帶來麻煩。

七、不粘鍋上的不粘表面被劃傷，會影響不粘效果嗎? 輕微的劃傷只會影響表面的美觀，不會嚴重損壞不粘性能或影響繼續烹飪食物。為防止進一步劃傷不粘鍋，只需在烹調的過程中避免使用鋒利的器具即可。

八、在烹飪時不粘表面脫落並混入食物對人體有害嗎? 合格不粘鍋的不粘表面是絕對安全無毒的，即使不小心食入，也不會被人體吸收，原物將被排出體外，因此極為安全。一般來說，只要使用得當，不粘塗層不會輕易脫落。

九、不粘鍋內塗有一種以聚四氟乙烯及其他氟聚合物為主要成分的不粘塗料，塗敷在基體上經高溫燒結而成。該塗層具有良好的不粘性能。