3月5日，又是個周日，華燈初上，老李準備早早收攤。
2020年，台北人老李在閔行區青杉夜市租了間鋪子，賣台灣特色小吃胡椒餅。
胡椒餅外皮很薄，烤得焦脆，咬開後是滾燙的豬肉大蔥餡兒，豬肉剁得爽嫩彈牙，烤完後的肉餡呈現出層疊包裹得緊實質感。餡料里混合著胡椒帶來的濃鬱氣味，在豬肉的鮮和蔥的甜中拉起一條刺激味覺的新戰線。
乍看上去，老李的餅店是青杉夜市里最冷清的鋪子，別家生意剛開始火熱，他已準備收工。實則胡椒餅店才是夜市裡的「初代流量擔當」，一天6爐240隻胡椒餅，多一隻也沒有，工作日晚來就售罄。節假日想吃到，得微信留言預訂，而且限購，一人不超過15隻。
20多年前，老李來上海做餐飲生意，時間長了，待習慣了，年紀上去，精力跟不上，餐廳越做越小，最後索性開個胡椒餅小鋪。他還是捨不得在上海習慣的生活，做點美食，和各色陌生人打打交道。
不管能不能買到胡椒餅，總有不少熟客路過和老李打招呼。
現在即使做一個小小的胡椒餅，他在品質上也不願有所妥協。
不少台灣本地的夜市，店家早已換用電烤爐來烤餅，而老李依然決定從廣西訂來荔枝木炭做燃料。
爐子的火候控制也是門學問。
包好的胡椒餅要從烤爐的頂部一隻只、一圈圈小心地往爐底粘。貼滿爐壁大概十幾分鐘時間，所以最靠近炭火的，比最遠離炭火的餅要少烘烤十幾分鐘時間，等所有餅一起出爐的時候，火候正好整齊均勻。
在關蓋烘烤的25分鐘裡，老李也不閒著，他不斷拿著一支電子測溫槍，檢測爐身的溫度。
有時候沒粘住，會從爐壁上掉下來兩隻，沾了爐灰的胡椒餅也有饞貓願意原價買。遇到這種情況，老李只得面露尷尬地微笑回絕：「不賣的哦，我們不砸自家招牌。」
2020年之前，老李在南京東路華聯商廈一樓外圍的商鋪賣胡椒餅。因為風味獨特，生意好到飛起，藝人王嘉爾專程跑去打卡，讓小店一時間成為社交平台上熱議的話題。巔峰時刻，小店僱傭6個員工，一天賣1000隻胡椒餅，沒承想好光景維持幾個月時間，因為疫情衝擊而無奈關張。
同年，老李看中了青杉夜市的鋪位，這裡鋪租便宜，周圍聚攏著台胞生活的社群。他決定再創業，開間兩人經營的小店，自己親自上手做。
當時的青杉夜市剛剛開市，順德的南乳吊燒雞，和風的蓋飯，武漢熱乾麵……入駐的商販南腔北調，老李的胡椒餅店果然吸引了不少周邊工作生活的台胞來尋找家鄉味道。
久而久之，老李的店在台胞圈子裡刷出了存在感：「原來南京東路的那家網紅店開到家門口了。」
接著，廟口滷肉飯、佬灶台灣街頭小吃、烘蛋森林早餐店、角頭夜市牛排、珊珊來吃熱炒店、拌夜三羹、台北七條通牛肉麵，檸檬茶……越來越多的台胞加入到了青杉夜市，很快形成了一個台灣小吃的聚落。
青杉夜市也因為這一鮮明的特色，人氣旺了起來。
廟口滷肉飯是夜市里較早入駐的商家，切得細密的肉燥和新鮮的蚵仔鋪滿一碗，顏色油亮。店裡還有台式臭豆腐、米血糕等經典的台灣夜市小吃佐餐下飯。
都知道大腸包小腸是夜市名小吃，廟口滷肉飯反其道而行之，推出一款小腸包大腸，香腸肉在外，糯米腸包在了裡面。
自命為「角頭」的夜市鐵板牛排攤很有江湖氣，除了鐵板牛排配意面的經典夜市組合，小攤也搞多元經營，鐵板大魷魚這種內地美食也能看到。
拌夜三羹做的是湯湯水水、面線小吃。
熱炒店老闆娘起名「珊珊來吃」，既打響自己名號，又傳遞著客似雲來的寓意。
麻油腰花，蟹腳面線，珊珊家的出品不含糊。
酥炸大腸火候精妙的外皮當中包著大蔥的汁水四溢，要體驗最佳口感不要別邊吃邊聊，趁熱沾上顆粒細膩的椒鹽，趕緊吃光。
三杯雞，甜不辣，老闆娘在鋪門口招待朋友，端出的就是自家菜單上的產品，大快朵頤間吸引了過路客的目光。
推車小哥在狹窄的過道里穿梭，給沿途的客人推銷自家的港式點心。
牛肉麵店命名「台北七條通」，少了點眷村味，多了分「華燈初上」里的都市氣息。
周末的青杉夜市熱鬧非凡，有好友相約的快樂，有家人出遊的溫馨，也有情侶分食一碗湯羹的甜蜜。
晚上8點不到，老李店裡的最後一批胡椒餅出爐。預訂的客人陸續出現，領走滾燙的胡椒餅。
老李說，自己的小店一天最多賺個兩千塊，跟著搬來的商家，生意好的時候一天七八千沒問題，言語之間，有著得意與滿足。
「賣得那麼好，再多雇點人把生意做大點唄？」沒買到的客人站在店門口，盯著新鮮出爐、排列齊整的胡椒餅，悻悻地說。
「那要等我下輩子咯，還是親手做最放心，這個年紀了，開心就好，不用太貪心。」老李忙著手裡的活。
欄目主編：張春海 文字編輯：蔣迪雯
來源：作者：董天曄