本期導讀：它是「山野菜之王」，香椿、薺菜都靠邊，能增食慾、提高免疫力
春季，又到了吃野菜的季節，作為野菜食用的植物很多。野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。
春季吃野菜，香椿、薺菜都靠邊，在東北的春季，農村的溝谷、陽坡上生長著這樣一種帶刺的樹，它的嫩芽是春季農民飯桌上的一道美食，被稱為：「山野菜之王」，它俗名叫：刺老芽，或者刺嫩芽，也叫：刺龍芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏。
素有「南香椿，北龍芽」之美稱，刺老芽是五加科中的一種野生灌木或小喬木。主要分布在東北三省，自然條件下於春暖花開時萌芽生長，刺老芽是從其枝條頂端萌發出的嫩芽，刺老芽的嫩芽為食用部分。
刺老芽清香可口，清嫩醇厚，野味濃郁，野味濃郁，被譽為「山野菜之王」。一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。刺老芽可以起到增加食慾的作用，平時胃口不太好的人可以吃一些刺老芽。
刺老芽富含16種胺基酸以及22種微量元素，其中人體必需的鈣、鐵、銅等，食用具有提高免疫力的作用。刺龍芽的主要成份為木皂甙，它的根皮中總皂甙含量是人參根的3倍，營養價值堪比人參。
刺老芽食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。在日本、朝鮮多將刺嫩芽作為油炸物的包蕊材料。下面分享幾道刺老芽的家常做法：
【刺老芽炒雞蛋】所需材料：刺老芽2、雞蛋3個、油、鹽、蔥、
做法步驟：
1.準備好刺老芽，把刺老芽擇洗乾淨，大一些的可以切成兩半或者4瓣。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水1-2分鐘，將刺老芽撈出，刺老芽焯水可以去除它的澀味。
3.撈出來之後，把它放在冷水中投涼，浸泡1-2小時，撈出攥淨水分，過下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
4.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分鐘，炒去水分。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【刺老芽炒肉絲】所需材料：刺老芽300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把刺老芽剝去苞葉，再把刺老芽擇洗乾淨，大一些的可以切成兩半或者4瓣。採摘或者購買刺老芽，嫩芽以10—15厘米，葉片尚未展開為好。
2.把蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，豬肉切成絲，放在碗內，加入澱粉，少許油，抓勻，把豬肉這樣處理下，炒肉絲時不會粘鍋也不會粘成一團，炒出的肉絲口感嫩，不柴。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水，水開後把刺老芽焯變色，將刺老芽撈出。
4.撈出後馬上放入冷水中浸泡一會兒，撈出，瀝淨水分。刺老芽焯水可以去除它的澀味，焯水後，放到冷水中投涼，保持鮮嫩的口感，顏色也不會變黃。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲翻炒至顏色變白。
6.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。
7.下入刺老芽大火翻炒均勻，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤味道鮮美的刺老芽炒肉絲就做好了。
【刺老芽蘸雞蛋醬】所需材料：刺老芽、黃豆醬1袋、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、尖椒2個、
做法步驟：
1.把小蔥切成蔥花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。買來的黃豆醬一般比較干，需要加少許水把它調和一些，稀釋一下，黃豆醬如果比較干，炒制時，容易糊鍋底，稀釋一下就不會糊鍋底了。
2.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，把雞蛋塊盛出待用。
4.鍋內再添加油燒熱，下入蔥花爆香。（炸醬用的油比平時炒菜量多一些，這樣醬炸好後，一次吃不完，油會封住醬料的表面，醬就不會變干）。
5.下入黃豆醬小火不停的攪拌，不要用大火，用大火，醬容易糊，把黃豆醬炸出醬香味，黃豆醬要經過油炒之後味道才好，把醬炒熟的味道才香，否者做出的醬不香，沒有香味。
6.下入雞蛋塊，再加入尖椒丁，一起翻炒均勻，淋入少許水，燒開，用小火煮一會，使雞蛋，尖椒和黃豆醬的味道融合在一起，期間，要不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分差不多蒸發沒了，醬炸到表面有油析出，關火，把雞蛋醬盛出即可。這樣一碗顏色金黃，味道香噴噴的雞蛋醬就做好了。
7.刺老芽擇洗乾淨，鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水，水開後，將刺老芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，配雞蛋醬吃就可以了。
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