叮咚，隨著一聲消息提示音，一篇名為《你還在吃雞蛋嗎？小心患癌》的文章彈出在張阿姨的手機頁面。

文章里有理有據的指出了雞蛋的多宗罪，甚至用上了專業的研究結論。

張阿姨越看越害怕，自己每天早上都會給家人各自煮一個雞蛋，難道這樣做反而害了大家？

心驚之餘，趕緊把該文章轉發到了家族群，很快該文章在群里引起了廣泛的討論。

大舅：看來我得趕緊把家裡的雞蛋都扔了。

姑媽：這雞蛋我早就不吃了，吃多了血脂高。

小姨：假文章吧，別聽「磚家」胡說八道，我每天都給我兒子吃一個雞蛋，他身體好著呢！

大伯：我最愛吃生雞蛋，營養高著呢，我也覺得這文章不可信，八成是謠言。

雞蛋營養豐富、價格親民，但近兩年關於雞蛋的傳言一直有很多，甚至有人將它和致癌聯繫到了一起，這是怎麼回事？

一、每天多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險會增加？

浙江大學的研究人員曾在《PLOS Medicine》上發表過一項研究，研究人員對超52萬受試者的數據進行了調查，發現雞蛋/膽固醇攝入與心血管疾病、癌症以及全因死亡風險上升相關。

具體來看，每日額外攝入300mg膳食膽固醇（一顆雞蛋內約有186mg）與過早死亡風險上升19%、心血管疾病死亡風險16%、癌症死亡風險上升24%之間存在相關性。即便是每天只吃半個雞蛋，也與全因死亡風險上升7%相關。

難道雞蛋真的是致癌物？該研究可信嗎?

事實上，這項研究為觀察性研究，只是發現相關性，並不能證明因果關係。另外，該研究對於國人而言參考性也不強，研究中所涉及的受試者全是美國人，美國群眾的飲食習慣和個人體質與國人存在較大區別，不能以偏概全。

那每天堅持吃1個雞蛋，對身體到底是好是壞？

2023年1月18日，美國波士頓大學研究團隊發表了一項最新研究，研究人員將2349名受試者依據雞蛋攝入量不同分成了3組，分別為一周攝入雞蛋<0.5個、0.5~5個雞蛋/周、≥5個雞蛋/周。

通過分析後發現，相較於每周吃雞蛋<0.5個的受試者，每周吃雞蛋≥5個的受試者出現空腹血糖受損、2型糖尿病風險顯著降低28%、高血壓風險也下降了32%。在攝入雞蛋的同時配合上其他的健康飲食模式，可給健康帶來的獲益更大。

對於中國人來說，應該怎麼控制雞蛋攝入量呢？

2021年，中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊發表的研究結果指出，中國成年人每周攝入雞蛋3~6個對於改善血脂代謝有幫助。

而我國膳食指南推薦普通人每日攝入1個雞蛋，與該研究推薦相符合。對於本身超重肥胖、糖尿病、高血壓以及高膽固醇的人群來說，要注意控制膽固醇攝入量，可隔天吃1個雞蛋，最好遵醫囑食用，適當調整。

二、吃雞蛋的3個誤區，你中了幾個？

在吃雞蛋的同時，要注意避開一些可能會踏入的誤區，避免因為不當的食用方式影響健康。

誤區一：吃生雞蛋更有營養？

生雞蛋和熟雞蛋的營養成分沒有太大的區別，但身體對於熟雞蛋內的營養吸收會比生雞蛋更好一些。

因為生雞蛋中含有可以影響營養吸收的抗營養因子：一種是抗生物素因子，另一種是抗胰蛋白酶因子。但這兩種抗營養因子在高溫下會被破壞，因此，熟雞蛋更容易被人體吸收，從這個角度來看，可以說熟雞蛋的營養價值更高一點。

值得提醒的是，吃生雞蛋可能會給健康帶來一些健康隱患。家禽身上可能攜帶沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，雞蛋在母雞體內就有可能被感染，另外，雞蛋殼上又有微小的氣孔，很容易很容易被沙門氏菌感染。

食用生雞蛋容易引起沙門氏菌感染，導致人食物中毒，誘發噁心、嘔吐、發熱等症狀出現，嚴重時甚至會危及生命。因此不建議直接生吃雞蛋。

誤區二：雞蛋放冰箱，該不該清洗？

雞蛋表面可能存在一些細菌，直接放入冰箱可能會污染冰箱環境或是其它的食物，但也不建議將雞蛋清洗後放入冰箱，清洗雞蛋後會加快其變質的速度。

正確的方法應該是將雞蛋放入乾淨的包裝袋內，大頭朝上、小頭在下放入冰箱內儲存，同時注意雞蛋不能在冰箱內放置過長時間，最多一個月。

誤區三：毛雞蛋是營養「大補」佳品？

事實上，雞蛋在發育成雞的過程中，所含有的蛋白質、脂肪以及微量元素等，都已經發生了很大的變化，大多數都已經消耗殆盡。且毛雞蛋內還可能會含有大腸桿菌、葡萄球菌以及變形桿菌等病菌，食用後可能給健康帶來威脅。

此外，日常還要注意這三種雞蛋：

①溏心蛋

雞蛋內可能會含有沙門氏菌，溏心蛋沒有完全煮熟，內里可能會有病菌殘留，食用後可能會引起食物中毒。

②長斑蛋

長斑的蛋可能是由於儲存方式不對或存放時間過長所致的，蛋殼上會長出肉眼可見的黑色霉斑，同時會有腐臭味。還有一些雞蛋長斑則是自然的現象，由於母雞飼料內缺乏維生素A、鈣含量過多等引起，這種長斑的蛋斑點與色斑相似。

③粘殼蛋

存放時間過長的雞蛋，蛋黃膜的韌性會變弱，吸附在蛋殼上，如若內里為正常顏色，則可以食用。一旦發現蛋內出現深黑色、異味，要及時丟棄。

日常吃雞蛋還是要以新鮮的為主，該如何去挑選新鮮的雞蛋呢？學會這三招，挑出新鮮好雞蛋。

1、同等大小的雞蛋，分量越重的新鮮度越好，不新鮮的雞蛋手感輕飄；

2、搖晃雞蛋如果有明顯的晃動，說明雞蛋不太新鮮；

3、新鮮的雞蛋表面無裂紋、摸起來略帶粗糙感，不新鮮的雞蛋蛋殼會呈烏灰色；

4、新鮮的雞蛋在燈光下透視呈微紅色，不新鮮的不透光或呈灰褐色。

雞蛋對於普通人而言，是個不錯的營養佳品。適量食用可以補充蛋白質、維生素，並不會給健康帶來額外的風險，更別提致癌了，對此無需過分擔心，雞蛋該吃就吃。

參考資料：

[1] 《每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好是壞？最新研究來了！》.科普中國.2023-02-28

[2] 《吃雞蛋可改善血脂代謝！適合中國人的「量」是這個》.生命時報.2021-06-24

[3] 《吃生雞蛋更有營養嗎？》.健康報.2022-07-14

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