萬和餐飲管理有限公司：
建設標準化中央廚房 做好高品質集體供餐
本報記者 王志強
一排配餐車整齊地停靠在靈寶市學生營養餐配送中心的出餐口，工作人員繁忙有序地將中央廚房·集中供餐基地製作好的營養餐搬入配餐車中。「我們公司目前擁有35輛配餐車，每輛配餐車可配送1200份左右的營養餐。從正月十六開始，我們每天都為靈寶市一小、二小、三小、實驗小學等學校配送營養餐，截至目前已經配送了10萬餘份營養餐。」近日，三門峽萬和餐飲管理有限公司總經理呂瑞江告訴記者。
萬和餐飲管理有限公司投資建設的中央廚房·集體供餐項目（以下簡稱「萬和央廚」），位於靈寶市城東產業園區，是靈寶市委辦、市財政局、市產業集聚區管委會共同招商引資的項目，以國內一流的自動化、專業化標準進行建設，採用人員流動線、原材料流動線、成品流動線、回收流動線無交叉模式設計，是目前豫西地區規模最大、標準最高的學生營養餐配送中心。
萬和央廚的流水線上，未經處理的原菜統一使用藍色筐子盛放，通過浸泡、震動鼓泡、臭氧消毒三道工序之後進行初步加工，按照一筐25公斤的標準放入白色筐子，存放進二級冷庫等待下一步的烹飪製作。「食材不走回頭路是我們萬和央廚的一大特點，前處理、主食生產、熱炒、分裝、洗消五個生產車間嚴格按照標準處理食材，確保生產出的食品安全放心。」呂瑞江說道。
萬和央廚集中供餐服務的對象是廣大師生，受眾多、需求大，對企業高效高質運行有著更高的要求。萬和央廚在自動化、專業化上下功夫，積極更新設備，優化生產流程，引進的蒸汽夾層湯鍋通過145℃的蒸汽加工食材，做到了食材不粘鍋、不煳鍋；高原蒸房15分鐘就能蒸製一鍋饅頭，既提高了生產效率，也做到了整個生產車間除了熱炒之外，其他環節只用蒸汽、不見明火，確保了生產安全。目前，萬和央廚項目一期工程每小時可處理淨菜2000公斤，生產包子5200個，花卷、饅頭各7200個，蒸製1000公斤米飯，每餐可滿足3萬人以上的餐飲需求。
配送系統完善與否關係著「最後一公里」的問題。萬和央廚加強調度、優化流程，配餐時間在90分鐘以內，保證了就餐菜品的中心溫度不低於65℃，對貼上封條的配餐車全程進行衛星定位監控，做到無縫對接，確保送餐安全、用餐安心。
下一步，萬和央廚將加快推進二期、三期工程，引進全自動冷凍餅坯生產線、肉製品生產線、烘焙生產線等設備及相關工藝，為靈寶小吃向全國輻射加盟提供生產條件；加快建設豆芽、豆腐等豆製品生產線，以「公司+合作社+農戶」的模式發展靈寶本地自有無公害蔬菜基地，推動實現「從農田到餐桌」「從種子到筷子」的發展目標，在加快構建淨菜配送和生產銷售一體化模式中助力鄉村振興工作。
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