審核專家：王國義

中國農業大學營養與食品安全博士後

前段時間的「草莓塔」火遍全網，但是有人買的草莓塔卻是由白色或綠色草莓組成的，這位消費者被騙了嗎？除了我們常見的紅色草莓，還有白色和綠色等不常見顏色的草莓。有人擔心，這些不常見的顏色的草莓是轉基因技術培育出來的，對人體有害，真是如此嗎？草莓比較嬌嫩，又有哪些存儲方法呢？讓我們一起來探討一下。

草莓為什麼具有不同的顏色？

草莓果實的主要呈色色素是花青素。在自然界中，果實的顏色基本包括紅色、黃色和綠色三種，分別對應花青素、類胡蘿蔔素和葉綠素三種色素。

在草莓果實成長初期，細胞內葉綠素占據大部分，當草莓果實逐漸成熟，葉綠素逐漸被分解，形成草莓果實的綠色底色，而其中含有的類胡蘿蔔素和花青素的量逐漸增多，影響草莓果實的著色。這也就是為什麼草莓果實在成長初期呈白色、青色，隨著成長逐漸呈現粉色、紅色的原因。

根據華中農業大學康春穎教授等科研人員的研究，草莓顏色是可以通過育種調控的。通過組培苗變異株可以獲得森林草莓白果品種的突變體，所以白色草莓是通過常規育種獲得的，並不是轉基因產品。

白色草莓的品種優勢

這段時間超市裡的草莓又上線了，我們會發現，白色的草莓往往價格更貴。人們為什麼要培養出白色草莓？

草莓屬包括約25個種，其中森林草莓、五葉草莓等8個種有白果類型，其餘17個種沒有或尚未發現白果類型。目前已進行商業化栽培的主要是八倍體鳳梨草莓的白果類型。據對多種白色果型的科學研究表明，部分白色草莓果型果實髓心空洞小，口感佳，綜合表現佳。有些白色果型可溶性固形物含量較高，也就是說白色草莓相對於紅色草莓來說，口感更加甜糯清淡。

目前在我國種植的白色品種主要是「小白」「白雪公主」「白雪天使」「桃熏」幾種。「小白」在2006年由我國農民發現變異草莓子苗後，對品種進行篩選培育而來。「白雪公主」由北京市農林科學院選育；「白雪天使」、「桃熏」均從日本引進。白色草莓富含提高甜度的成分，且研究表明，「白雪公主」品種雖成熟期較晚，但為表現較好的抗病草莓品種，在種植中可以減少農藥用量。

草莓的挑選和存儲

買草莓時，儘量挑選著色面積達到四分之三、外形勻稱、大小適中的果實。最好及時吃掉買來的草莓，口感更好，營養價值也更高。如果買的草莓太多，可以放在冰箱裡存儲，低溫下，草莓的呼吸作用減弱，消耗的能量降低，從而達到保鮮的目的。草莓的外皮較為嬌嫩，一經磕碰很容易壞掉，在存放時要注意留下足夠的空間。

我們在商店買的草莓，很多是從外地運輸的，那麼，在運輸途中怎麼存儲保鮮呢？目前國內外草莓的貯存保鮮技術大概分為氣調保鮮技術、熱處理保鮮技術、可食塗膜保鮮技術、瓦楞紙箱塗膜保鮮技術、輻照保鮮技術等等。

氣調保鮮技術主要是通過人為使用氣體吸收劑或者改變包裝內的氣體成分，降低果實呼吸作用強度，從而抑制微生物繁殖，實現果實保鮮。熱處理是指在儲存草莓果實前先將果實放置於熱水、熱蒸汽等環境中處理一段時間，這樣可以有效抑制微生物繁殖，鈍化衰老酶活性，其操作較為簡單，是目前應用比較廣泛的物理保鮮技術之一。

可食塗膜技術，顧名思義，是在草莓上塗覆一層可以食用的天然物質，封閉草莓表面微孔，形成密封環境，降低草莓呼吸作用強度並抑制水分蒸發，防止微生物侵入。瓦楞紙保鮮是在紙箱內表面塗覆保鮮劑延長草莓貯存期，輻照保鮮技術利用射線照射草莓，既可以保持草莓外觀，又可以降低呼吸作用強度。這些保鮮技術都比較安全，大家可放心食用。為了安全，推薦到正規商超購買草莓。

講到這裡，大家已經知道白色、綠色的草莓也是常規的品種，不要再相信「白色草莓是轉基因水果，對身體有害」這種說法了，科學的選育方式能讓我們的生活的飲食變得更加豐富多彩。