丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前和一位茶友溝通。
茶友的開場白很有意思：「有沒有1秒就能回甘的岩茶肉桂，像喝氣泡水的感覺，入口瞬間就能有所觸動。」
聞言，沉思一會。
這種秒速回甘的茶味，不應該算回甘。
而是一種入口即甜的茶味。
茶友不解：「肉桂難道不是入口苦嗎？辛辣刺激性強，怎麼會有入口立馬泛甜的味道？」
這不奇怪，山場好、焙火到位、揉捻適中的岩茶肉桂，第一衝剛用沸水泡開，快速茶水分離。
泡出來的頭道茶湯，就是清甜柔滑的。
若不信，選一泡正岩坑澗肉桂回去認真沖泡。
注意別悶泡，快出水一試，答案便知。
《2》
岩茶的甜，分兩種形式。
一是入口即甜。
一是回甘生甜。
入口甜，屬於一種簡單直白甜。
來源自好茶內部的豐沛茶味物質積累。
包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷類物質等，都能帶來這種絲絲清甜的享受。
並且，這種入口甜，還不是人工加糖就能復刻。
加入白糖帶來的甜，單調呆板，甜味太膩。
而好茶本身的清甜柔滑，風味多元。
茶湯嘗入口瞬間，會讓你覺得這杯茶是柔滑的、順口的、茶香在口腔內漾出，絲絲清甜包裹在稠潤茶湯內，一滑而過。
回甘帶來的甜，需要延後反應。
茶湯喝入口瞬間，舌面感到不到甘甜。
但咽下湯水後，過了一會兒，似清泉那般的甘甜在喉間緩緩升起。
回甘的「甜」，甘潤爽口，在咽喉處感受最為明顯。
優質岩茶，回甘表現擁有這樣的特點：回甘快、回甘持久、回甘帶香。
甚至於，當喉間源源不斷享受著舒爽回甘時，喝下一杯白開水進去，也會感到普通涼白開比平日更甘甜爽口。
這種帶感染力的回甘，才是上乘表現。
《3》
喝岩茶，有人對茶湯的「甜」心懷芥蒂。
他們認為，好茶不應該太甜。
喝岩茶， 尤其是喝肉桂，入口帶點苦味的，茶味體驗才飽滿。
等苦味結束，再感受回甘，才是完整品茶流程。
那種入口甜，喝起來就像「小甜水」的味道，應該是紅茶才有的，喝武夷岩茶不該如此!
且慢，簡單梳理起來，這番話有不少邏輯矛盾。
入口苦，苦味重，不能帶來飽滿茶味。
苦，屬味覺。
湯感飽滿醇厚，是茶湯嘗入口中後的系列觸覺，用舌頭推動攪拌茶水，會感到湯水稠滑綿柔，漿感明顯，對舌面帶有明顯包裹感。
另外，不能片面化將回甘理解成「啜苦回甘」。
茶湯苦不苦，與喝茶回甘沒有必然關聯。
很多時候，走水順暢的頂級正岩肉桂，完全可以做到入口不苦，茶湯稠滑，但咽下湯水後快速回甘。
這是因為，好茶內部的有益成分豐沛。
喝下茶湯後，經過口腔的唾液消化，能快速分解出一系列直白明顯的甜意。
類似好比原本沒有明顯甜味的大米、土豆、麵條，吃下之後，經過消化，會感覺到大米飯帶有甜絲絲的味道！
喝岩茶，沒有必要刻意保留苦味。
香清甘活里，突出甘甜、醇厚、茶味飽滿，才更重要。
岩茶的甜，與紅茶的甜是不一樣的感覺。
優質正岩茶的茶湯，湯感遠比一般紅茶要醇。
味醇、香雋、重水求香、回味良久的正岩茶，遠非單純的「小甜水」！
《4》
喝岩茶，要當心劣質苦。
喝武夷岩茶，遇到各式苦味的概率很高。
很多初學者在剛開始喝岩茶時，都曾經歷過這樣的一幕。
新茶友：「為什麼我花了高價去買岩茶，茶湯喝起來還是這麼苦？是泡法不對，還是茶葉問題？」
麻花：「你是怎麼泡茶的？有悶泡嗎？」
新茶友：「好茶不是不怕悶嗎？據說是久悶不苦不澀的。」
麻花：「情況是這樣的。如果茶葉本身沒有品質缺陷，單純是因為投茶太多、悶泡太久，導致茶味濃苦，這種濃苦茶味嘗入口是能立馬化開的，不會長時間停留，造成過強刺激。」
悶濃的好茶，照樣能感受到茶湯醇厚、湯水稠滑、落水香馥郁、回甘生津等優點。
如果單純只是苦味，沒有任何茶味優勢，茶味薄，苦澀明顯，喝茶之後長達好幾分鐘時間，整個嘴巴都是濃重苦味，這種岩茶的山場環境與做青走水，肯定有問題。
新茶友：「那應該是我買的茶有問題，只是苦，沒回甘，喝完茶之後喉嚨發緊，不爽口……」
綜上，不難概括出，擁有劣質苦的岩茶，毛病多多。
茶味寡淡，苦味強烈；
苦澀明顯，沒有回甘；
湯感薄，沒有香滑體驗，湯中沒有落水香；
喉韻欠缺，沒有回甘、生津、清涼感；
苦澀停留時間長，喝入一口刺激性強烈的苦茶後，嘴巴里的苦味就像狗皮膏藥，甩也甩不掉，難喝得讓人忍不住漱口緩解。
不管怎麼看，苦味過分刺激的，一概不是好岩茶。
《5》
入口苦，不是好肉桂。
岩茶肉桂，並非重口味茶。
霸道、苦澀、煞口，不算好肉桂。
或許，這樣的說法，與很多人的喝茶體驗，背道而馳。
「明明我喝到的肉桂，都是苦澀味重，刺激性很強的！」
這只能說明，你還沒喝到真正的好岩茶。
君不見，許多初入岩茶圈的新手，沒有購買好茶的門道，剛開始買茶時，多半從直播間、某寶、某音淘茶。
喝到正岩肉桂的機率，微乎其微。
真正買到手的茶，多半是外山肉桂。
因產地土壤，光照強弱影響，外山肉桂的茶青鮮葉內，本身就含有比正岩肉桂高出一大截的苦澀物質。
如果制茶工藝再平庸一些。
做青間透氣性不足，走水沒有透徹，「苦澀水」大量殘留在毛茶內部，焙茶也是急焙為主。
最終喝到的肉桂，勢必會遇到毛躁、刺激、煞口感。
嘗入一口，濃烈的苦澀在口腔內叫囂，讓人難以忍受。
喝完後，好不容易等到苦味漸漸淡去，舌面感覺不舒服。
久久難以消退的醬口感，很不舒爽！
《6》
喝岩茶，在入口甜與入口苦之間二選一。
那麼，毫無疑問，答案選前者。
不過，將範圍擴大來看。
喝優質好茶，入口瞬間應該是什麼感覺？
順、滑、香、柔四字，應當是主旋律。
入口很順暢，沒有任何阻礙凝滯感覺；
茶湯稠滑，順滑綿柔，稠潤茶湯在舌面一滑而過；
啜茶入口，茶湯震盪，藏身在茶湯當中的落水香隨即釋放，包括花香、果香、桂皮香等諸多香型像是鋪開一張大網，香滑極了；
最後，好茶以「柔」為貴，不應該出現明顯刺激。
苦澀、發酸、煞口、麻嘴等，一應不能出現！
更多關於岩茶的知識
正岩茶、半岩茶、岩區茶，都是什麼意思？這些岩茶秘辛聽過嗎？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶滿口煙味？村姑陳給你支支招
武夷岩茶新手入門，該選擇喝貴的山場岩茶，還是便宜的口糧岩茶？
不苦不澀不是茶？有苦澀味的岩茶，它才是好岩茶嗎？
武夷岩茶的岩韻，是那種高火岩茶焙焦的味道嗎？
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個讚。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。