時值雨水，當「健谷農」醋業技術總監打開釀造好的第一缸醋，生產流水線開始運轉灌裝第一瓶成品醋時， 偌大的操作間頓時醋香襲人，讓人回味長久欲罷不能。地處陝西韓城市嵬東村的「健谷農」醋業經過長達四個春秋的醞釀、籌劃，正式投入市場運營，我國食醋行業再添新秀。
董事長雷偉望著即將裝箱的一瓶瓶琥鉑透亮的成品醋，如釋重負。「終於可以投放市場了，咱的養生保健醋相信定會有良好的口碑 。」雖然剛開業，但是經前期市場運作鋪墊，目前，諮詢了解和購買的顧客絡繹不絕。
令人想不到的是，雷偉與醋曾有不解之緣，幾十年前，他與醋曾有個美麗約會，冥冥之中與醋許下了半生承諾。時間追溯至上世紀八十年代中，兒童時期的他一次在家中看電視，中央電視台播出一則醋可防癌抗癌的鮮活故事，故事中的情景在他腦海中留下了烙印。幾十年過去了，創業中摸爬滾打磨鍊了他幹事創業的「底氣、勇氣及謀大局的靈氣」。2018年沙場停辦之後，一個強烈的念頭不斷在他腦海里閃爍，「干健康產業，做健康食醋」。從此，他一門心思扎進了醋業，馬不停蹄晝夜奔赴山西、成都等地考察調研。在韓城市芝川鎮政府和食品藥品監督管理局等領導的關懷和支持下，2019年創建了以食醋釀造為主的瑞智誠工貿有限公司。目前，投資千萬餘元，占地 15300 平方米，設有儲存、生產及灌裝等多個車間，年生產食醋300餘噸。
在我國，食醋釀造多以傳統工藝為主，與工業化水平相差甚遠，無論是上市企業還是養家餬口的中小作坊，普遍面臨產品銷售利潤低。面對全國六千餘家大大小小的食醋企業，其激烈的競爭不言而喻。「健谷農」醋業瞄準了行業的哪方面優勢，為何會知難而上斥資千萬元，且欲占鰲頭。
「關鍵就一點 ，品質純！」雷偉說，就是要繼承和發揚傳統釀造工藝，體現優質小米原生態本色，發揮小米醋養生保健之功效，滿足人們高品質生活所需，批量釀造出真正的好醋。他說：「數年來創業中幾經折騰，如今到了輸不起的年齡，投資千萬元已是多方籌措，這次從頭開始容不得絲毫馬虎，『純小米、零添加、無勾兌』，是公司的鐵規定也是公司發展的命脈所在。」
雷偉認為，如今，隨著生活水平的日益提高和社會經濟的飛速發展，人們對食品的追求不再停留在「有」的層面上，而從「有」到「優」轉化已是不爭的事實。小米醋素有「藥食同源軟黃金」之美稱，每日適量飲用可起到軟化血管，延緩皮膚衰老及健胃等養生保健作用。「保障餐桌佐料安全，減少和預防疾病，提高人們生活品質公司全體職工責無旁貸。」
「健谷農」醋業緊緊抓住時代發展機遇，勇於打破傳統思維，敢於面對成本利用率低，成品利潤低，大膽挑戰勞動強度大，生產周期長，利用出糖率僅為70%的大麥芽為糖化劑，「以甜制酸」，使其充分發揮大麥芽獨有的天然香。堅持以品質打造健康生活新標準，以質量促信譽，以信譽求效益，以效益求發展。
其生產工藝複雜用料考究， 嚴把「源頭關」是「健谷農」醋業品質純的第一步。公司運用嵬東村甘洌清香的深井水，採用久負盛名的陝北小米，利用其生態優美、光照充足得天獨厚的優勢，採用傳統工藝，運用現代設備古法釀造製作，通過技術創新達到釀造過程糖化缸自動調溫科學把控，信息化控制機械化操作。嚴格按照潤料、蒸料、拌曲，發酵的獨特工藝，最後封缸發酵，放置在六千平方米光照長足的現代化儲存大棚。經過180餘天高溫發酵，使其充分吸收大自然之精華，達到過夏不霉，過冬不凍。數道工藝後，一粒粒小米經過千錘百鍊變成了「綿、酸、甜、香」的上等米醋。以琥鉑透亮、綠色天然、酸香醇柔、回味綿長映入大眾生活中。
站在歷史的新起點，雷偉說：「健谷農」醋業剛剛起步，肩負時代重任和囑託，需要社會各界的鼎力相助。公司將以弘揚三秦米醋文化、發展傳統產業為己任，深耕企業文化順應新時代， 聚焦鄉村振興，為提升群眾生活品質貢獻綿薄之力。（記者 嚴娟）