原創 Eric Adams 非藥而愈 2023-02-28 22:18 發表於廣東
素食作為一個飲食方式，在中國，在全球由來已久，雖經世代人的傳承，似乎素食人群在世人眼中依然屬於小眾。
細分起來，在素食人群中，有出於宗教信仰目的吃素的，有出於動物保護目的吃素的，隨著地球暖化的不斷加劇和慢性疾病發病率的不斷升高，出於保護環境目的和身體健康目的吃素的人也越來越多。
作為追求健康的個人，我們對於面臨的健康問題，唯一能夠做的就是踐行健康飲食，儘量影響身邊的人，促使他們改變舊習。對於我們的好言相勸充耳不聞的人我們也無可奈何。似乎大家對短期內要在社會層面大範圍改變有害身體健康的飲食方式抱比較消極的態度。
其實不然，當我們把我們的視野擴大到全球範圍，我們可以看到令人振奮的事情正在如火如荼地發生。
非藥而愈編輯部近期組織了幾篇專題系列譯文，重點介紹發生美國紐約市的，史無前例、顛覆傳統、顛覆認知卻深得人心的重大事件：由紐約市現任市長Eric Adams發起並全力推動的植物性飲食運動。至於這位黑人市長有多大能耐，我們且看他正在落實或已經落實的諸多措施中的兩項：
- 紐約市所有十一所市立醫院已經開始了為患者默認供應全植物性飲食（也就是，在默認狀態下，醫院只為患者提供純素食，如果患者堅持要吃葷食，可以單獨訂餐。）
- 紐約市所有（20萬名）醫生、護士、執業護士、營養師和其他醫療保健專業人員將免費接受世界上最大規模的生活方式醫學培訓（感興趣的讀者可以上網搜索「生活方式醫學」）。
這兩件事究竟意味著什麼，大家可以發揮自己的想像力。至於Eric Adams市長是如何做到這些的，整個運動的來龍去脈是什麼，以及該運動的深遠意義何在，請大家關注近期推出的譯文。
可能有人會想，這些事情發生在遠在天邊的紐約，與我們無關。在如今一個ChatGPT軟體能夠在推出後一個月內全球日活躍用戶達到一億人的時代，我們還真不能低估健康生活理念在天時地利人和的條件下飛速傳播的可能性，不信我們拭目以待。
作者：埃里克·亞當斯（Eric Adams）
翻譯：JUJU
原文連結：https://www.cnn.com/2022/09/27/opinions/america-diabetes-obesity-crises-eric-adams/index.html（2022年9月28日）
編者按：埃里克·亞當斯(Eric Adams)是紐約市市長和前紐約州參議員。這篇評論僅代表他的個人觀點。
今天美國人的飲食方式是以利潤為導向的，而非發展，關注的是空熱量和快餐，而非健康。作為紐約市市長，我親眼目睹了這一趨勢所帶來的影響。
Eric Adams
根據紐約市2021年食品指標報告，紐約市約有140萬人面臨食品安全問題，而根據美國疾控中心的數據，超過一半的成年人超重或肥胖。而且，正如哥倫比亞兒童環境健康中心(Columbia Center for Children’s Environmental Health)指出的那樣，近五分之一的兒童超重，這將使他們面臨終身健康問題和慢性疾病的風險。
我也有過這樣的親身經歷。
2016年某一天的早上，我醒來後看不見鬧鐘上的數字了。我去看了醫生，醫生診斷我患有2型糖尿病。他告訴我，由於視力喪失，我的駕照可能會被吊銷，我的手指和腳趾可能會有永久性的神經損傷。
我不想胰島素陪伴我終身。所以，我採取了科學的措施: 在谷歌上搜索「逆轉糖尿病」。通過搜索，我最終聯繫上了克利夫蘭診所(Cleveland Clinic)的考德威爾·埃塞斯廷(Caldwell Esselstyn)醫生。他告訴我，我可以通過改變生活方式來治療糖尿病，包括徹底改變飲食習慣和鍛鍊。
一開始我很懷疑。但去除肉類和奶製品的攝入，多吃新鮮農產品和穀物，對我的健康產生了立竿見影的效果——不到三個月，我的體重就明顯下降了，膽固醇降低了，視力恢復了，糖尿病也逆轉了。對我的身體帶來了長期的根本性的好轉。
我知道很多人無法接觸到像埃塞斯廷（Esselstyn）這樣的專家，他們可以面對面跟你詳細講解營養方面的知識。也許不是每個人都能通過改變生活方式來逆轉糖尿病，但我已經把利用我學到的知識來幫助紐約人獲得高質量、平價的營養飲食視為己命，這樣更多的人就可能根本不生病了。
現有飲食方式帶來的健康差異使得新冠肺炎對黑人和棕色人種社區造成不成比例的影響，令他們的情況雪上加霜。高收入社區在新鮮水果和蔬菜方面有選擇優勢，但低收入的有色人種社區往往生活在「營養沙漠」中，那裡的雜貨店較少，更多的是加工食品、含糖飲料和保質期長的產品。
從一開始，本屆政府在政策制定的方方面面都是以食品和公共健康為中心。
我們正在投資食品基礎設施，支持改造位於布朗克斯區的狩獵點食品配送中心，這是世界上最大的批發配送中心之一，主要是為該市黑人和棕色人種的社區提供大約25%的農產品。
去年春天，我們在所有公立學校推出了「純素星期五」項目，我們正在五個行政區升級100所學校的廚房設施，以便更好地為我們的孩子和教育工作者提供餐飲服務。本屆政府將全國最大的優質食品採購計劃制度化，並將新鮮農產品引入全國唯一的市政應急食品系統。最後，我們正在通過紐約市房屋管理局(New York City Housing Authority)將我們的城市農場擴大到公共住房屋頂上。
周三，政府將召開50多年來首次關於飢餓、營養和健康的白宮會議。今年夏天，我很自豪地召開了紐約市食品企業峰會，開始就新的觀點展開討論，我在上個月的一封信中與白宮分享了這些觀點。
我們在紐約市所做的努力具有變革性，但我們不能孤軍奮戰，我們需要聯邦政府採取大規模行動，以扭轉我們的城市和全國與飲食相關的疾病的發展趨勢。我們必須解決持續存在的不良飲食、經濟不平等和慢性疾病危機。這次具有歷史意義的白宮會議的議程涉及許多相關問題，將強調變革的必要性，並有望提出指導變革的意見。
對於我們的學校來說，我們需要採購新鮮的本地農產品，並停止向我們的孩子們投放掠奪性垃圾食品廣告。我們還應該立足本地，投資於城市食品生產、區域食品網絡和最後一英里配送。
現在我們國家應該改治病為防病，幫助人們從促病的生活模式轉向建立可持續的生活方式和更健康、更強大的社區。