岩茶大全，正本清源 - 茶貴人頭條號

千年儒釋道，萬古山水情。武夷岩茶屬於閩北烏龍茶，素有「乞丐的外表，菩薩的心腸，皇帝的身價」之美譽，茶性溫和，一年四季均可飲用。

武夷山產茶有1500多年歷史，茶樹種類繁多，被稱為「茶樹品種王國」，歷史上記載有茶樹種質資源1187個；武夷岩茶按產地不同，分為正岩、半岩和洲茶；武夷岩茶傳統製作技藝歷史悠久、工藝複雜，在2006年被列入首批國家級「非物質文化遺產」；武夷山茶文化歷史悠久、底蘊厚重，儒、釋、道三教合一，彰顯出武夷山巨大的兼容性和厚重的生命內涵。

碧水丹山的武夷山，孕育出武夷岩茶的岩骨花香，令古今往來無數愛茶之人為之神往，為幫助岩茶愛好者系統了解岩茶體系內容，結合本人工作室現有的岩茶品種，特別整理出此文，以饗茶友！

一、茶葉分類

二、什麼是大紅袍？

大紅袍三層含義：

1、狹義：產自大紅袍母樹純種茶樹（6棵）；

2、廣義：所有武夷岩茶的廣義稱呼；

3、拼配大紅袍，也稱商品大紅袍：由水仙、肉桂、大紅袍、品種茶、陳茶等拼配而成。

三、武夷岩茶產區

（一）武夷岩茶定義：（GB/T18745-2006）

1、在福建省武夷山市所轄行政區範圍內，獨特的武夷山自然生態環境條件下。

2、選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培。

3、並用獨特的傳統加工工藝製作而成。

4、具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。

（二）武夷岩茶產區的特殊性

碧水丹山孕育武夷岩茶（地理環境的特殊性）：

武夷山峭，岩壑多，霧重，日照短。清晨有陽光照射，中午有岩石遮陽，常年涓涓流水，四季雲霧瀰漫，周圍有山巒作為天然屏障（得天獨厚的茶樹生長環境）

土壤：為火山礫岩，紅沙岩及頁岩；土壤中許多植被殘體遺留土中，日益堆積，使表層腐殖質層較厚，有機質含量高，適宜的溫度，雨量充沛的優越環境非常適宜種茶，造就岩茶的優良內質。

（三）岩區的劃分

武夷山有36峰、72洞、99岩。

1、正岩茶：景區75平方公里，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內。著名代表三坑兩澗【牛欄坑、慧苑坑、大坑口；流香澗（倒水坑）、悟源澗】，還有慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。

2、半岩茶：低山，指武夷山範圍以內，三坑兩澗以外和九曲溪一帶邊緣山岩（正岩往外擴60-70公里）。

3、洲茶：溪河街灘，是指產於平地和沿溪兩岸。半岩外，一直到武夷山境內。

四、武夷岩茶分類

（一）按產區分：正岩、半岩、洲茶。

（二）按茶樹品種來源分類：

（三）武夷山當地品種

（四）引進的茶樹品種（含茶科所培育的新品種）

清末-1949年：水仙、矮腳烏龍、梅占、佛手等；

1949-1980年：本山、奇蘭、福雲6號等；

1980年後：八仙茶、鳳凰單叢等；

1980年後：福建茶科所選育新品種：茗科2號（黃觀音105）、茗科1號（金觀音204）、丹桂（304）、瑞香（305）、春歸（308）、金牡丹（212）、黃玫瑰（506）等。

引進品種的特點：

1、無性系品種為主。

2、適制烏龍茶的品種為主。

3、通過多年、多點生產實踐鑑定。

五、本工作室武夷岩茶品種目錄

類別	品種
半岩	大紅袍、肉桂、奇丹、白雞冠、半天妖、雀舌、石乳、白瑞香、北斗、金錢；水仙、奇蘭、佛手、矮腳烏龍、梅占；黃觀音、金觀音、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、瑞香、千里香。
正岩	奇種、大紅袍、肉桂、奇丹、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖、雀舌、白瑞香、北斗、玉麒麟、紅雞冠、狀元紅、金鎖匙、玉井流香、醉貴姬、瓜子金、向天梅、金毛猴、關公眉、老君眉、苦瓜、正太陽、正太陰、大紅梅、金羅漢、留蘭香、紅孩兒、仙女散花、百歲香、石乳；水仙、奇蘭、佛手、矮腳烏龍；黃觀音、金牡丹、黃玫瑰、瑞香、春歸、金鳳凰。
三坑兩澗及核心山場	牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂、悟源澗肉桂、馬頭岩肉桂、金交椅肉桂、虎嘯岩肉桂、九龍窠肉桂、獅子峰肉桂、老樹肉桂、馬枕峰肉桂、坑澗肉桂、一線天肉桂慧苑坑老樅水仙、悟源澗老樅水仙、獅子峰老樅水仙、大王峰百年老樅、吳三地百年老樅

六、部分品種特徵簡介

（以下僅限本工作室經銷品種，供茶友參考，根據每年品種擴展情況，簡介將同步完善。）

（一）武夷名叢

品種	品種特徵
奇種	武夷山本地原生茶樹，群體種，又稱菜茶，綜合花香，口感醇厚。
肉桂	武夷岩茶當家品種，品種呈桂皮香，種植面積多，不同山場的肉桂香氣和滋味會受微域氣候和土壤環境的影響而有不同的體現。
正本大紅袍（奇丹）	香氣高雅，清幽馥郁芬芳，似桂花香，九龍窠六棵母樹中的第二棵品種，品種名稱為奇丹。
白雞冠	香氣清雅，似玉米須香，芽葉顯淺黃綠色，道家茶，四大名叢之一。
鐵羅漢	香氣濃郁幽香，有「霸道不過鐵羅漢」說法，佛家茶，四大名叢之一。
水金龜	香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，四大名叢之一。
半天妖	香氣馥郁似蜜香，滋味醇厚回甘，四大名叢之一。
雀舌	香氣馥郁芬芳幽香，百合花或梔子花香型，滋味醇厚甘爽，珍稀名叢。
白瑞香	又稱百瑞香，香氣高強馥郁，滋味濃厚似粽葉香，珍稀名叢。
玉麒麟	香氣濃郁幽長，似玫瑰清香，滋味醇厚甘爽，珍稀名叢。
紅雞冠	香氣㬼郁芬芳，滋味濃醇，芽葉顏色為紫紅色，珍稀名叢。
狀元紅	香高濃長，略顯脂粉香，滋味濃醇，茶青芽葉有明顯的紫紅色，珍稀名叢。
金鎖匙	花香，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，珍稀名叢。
向天梅	似青梅果，馥郁幽香，滋味醇厚甘鮮香，珍稀名叢。
關公眉	香氣馥郁似西柚香，滋味濃醇，葉形象關公的眉毛，珍稀名叢。
老君眉	形長如眉，香氣馥郁芬芳，滋味濃醇回甘，珍稀名叢。
苦瓜	香氣清新怡人，沁人心脾，滋味鮮爽清涼，珍稀名叢。
正太陽	香氣㬼郁芬芳，先顯蜜香，後顯粽葉香，富有層次感，滋味飽滿，剛味十足，餘韻悠遠。珍稀名叢。（清爽、明朗、上升）
正太陰	特有香型顯而幽長，滋味醇厚回甘，「岩韻」顯。珍稀名叢。（濃郁、沉實、厚重）
大紅梅	特有香型濃郁芬芳，滋味醇厚甘鮮，「岩韻」顯。珍稀名叢。
金羅漢	香氣馥郁幽香似蜜桃香，滋味醇而回甘，珍稀名叢。
玉井流香	香氣馥郁芬芳，似蘭花香，滋味醇厚，水韻馥郁幽長，珍稀名叢。
金毛猴	香氣濃郁似百香果或芭樂的熱帶水果香，滋味醇厚鮮爽帶清涼感，珍稀名叢。
醉貴姬	香氣濃郁鮮靈，滋味甘甜豐沛絲滑，不失穿透力，珍稀名叢。
留蘭香	香氣馥郁芬芳似蘭花香，滋味醇和順滑甘鮮，珍稀名叢。
紅孩兒	花果香顯著，口感醇厚甘甜，珍稀名叢。
北斗	曾名北斗一號，香氣濃郁鮮爽，滋味濃厚回甘。珍稀名叢。
石乳	石乳香突出，滋味醇厚，珍稀名叢。
仙女散花	初顯細銳花果香，如蘭似梅，乾淨利落，後轉為內斂幽遠清長，滋味甘醇幽爽。珍稀名叢。
百歲香	堅果糙米香木質香，滋味甘醇。珍稀名叢。
金錢	香氣㬼郁芬芳，滋味醇和，珍稀名叢。

（二）引進品種

品種	品種特徵
水仙	武夷岩茶當家品種，品種呈蘭花香，滋味醇厚，潤滑，種植面積多，不同山場的水仙香氣和滋味會受微域氣候和土壤環境的影響而有不同的體現。水仙品種是從建陽引種到武夷山，在武夷山已經有一百多年種植歷史。
奇蘭	香氣濃郁細長，有「奇蘭香」。從福建平和縣引進。香氣獨特，呈現奇異蘭花香，滋味醇厚甜潤。一般奇蘭為輕火，香氣高揚。
佛手	香氣似雪梨香，滋味醇厚回甘，是從福建永春引種到武夷山。
矮腳烏龍	香氣清高幽長，似蜜桃香，滋味醇厚質樸。從福建建甌縣引進。
梅占	梅花味或者梅子味。原產安溪縣蘆田鎮三洋村，已有100多年栽培歷史。
千里香	花蜜香突顯，滋味醇和順滑，飽滿。從福建詔安引進，原名「八仙」。

（三）茶科所培育的新品種

品種	品種特徵
黃觀音 105	香氣淡雅呈玫瑰清香，滋味醇厚舒爽。黃觀音和黃棪（黃金桂）雜交培育的新品種。
金觀音 204	香氣濃郁幽香似桂花香，鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交後單株選育而成。
金牡丹 212	香氣濃郁呈枙子花香，入口柔順甘活，回韻幽長。以鐵觀音為母本，黃棪（黃金桂）為父本雜交培育的新品種。
黃玫瑰 506	香氣淡雅呈玫瑰清香，滋味醇厚舒爽。黃觀音和黃棪（黃金桂）雜交培育的新品種。
丹桂 304	花香持久，滋味濃爽、回甘。肉桂自然雜交。
瑞香 305	甜花香，滋味醇厚甘爽。黃金桂天然雜交。
春歸 308	花香濃郁清長，滋味醇厚鮮爽、甘潤帶香。黃棪自然雜交。
金鳳凰	香氣馥郁高揚，滋味醇厚甘爽。從鳳凰水仙中培育出的新品種。

更多內容請參閱《第一次品岩茶就上手》圖解版，旅遊教育出版社出版，李遠華主編，本人參編。（文：李旗芳，圖文來源：溫潤泡茶舍）