小美今年25歲，是一名辦公室文員，平時的工作主要就是寫材料。

小美大部分上班時間都是坐在，很少有時間運動，這也讓她身材顯得偏胖。小美本身也不喜歡運動，平時下班或者周末休息時候，很少出去運動，基本上就是宅在家裡看劇，奶茶炸雞是追劇的標配。

年初，小美公司組織員工體檢，小美去體檢時醫生告訴她血脂偏高，甘油三酯達到了2.8mmol/L（正常值：0.45~1.70mmol/L）、膽固醇達到了7.8mmol/L（正常值：2.83~5.20mmol/L），並囑咐小美回到家後多運動，減減肥，少吃油膩的東西，多吃一些蔬菜。

回到家後，小美聽醫生的建議，減少了那些油膩的食物攝入，比如紅燒肉、炸雞等。

小美很喜歡吃薯條，幾乎每天都會切幾個土豆來炸，沒時間的話點外賣也會點一份土豆。她覺得土豆又不是肉，對血脂沒啥影響。為了減肥，小美每天都是只吃一些青菜和薯條，偶爾吃一吃肉；工作忙的時候，小美甚至一餐就只吃薯條。

經過兩個月，小美發現自己非但沒有減肥，還胖了幾斤。

心想是不是自己身體出了什麼問題，於是小美再次來到了醫院，再次檢查發現自己血脂比之前還要高了。經過醫生仔細詢問後，才得知小美的飲食十分不合理。

隨後醫生便給小美制定了一套飲食方案。回家後，按照醫生的方案，加上自己逐漸外出鍛鍊，一個月後小美體重減輕了好幾斤，最值得開心的是小美的血脂也下降了。

看了小美的故事，大家可能會有疑問，為什麼吃只吃土豆和青菜還會升高血脂呢？有哪些食物可以升高血脂呢？這些疑問也正是我今天想要和大家分享的內容，也希望這些知識能夠在日常生活中幫助到大家。

一、土豆是高血脂的發物？

血脂中與我們健康相關的主要是膽固醇和甘油三酯。平時我們說的血脂過高，指的就是血液中膽固醇和甘油三酯含量偏高。血液中存在著脂蛋白，與膽固醇或甘油三酯結合，隨血流流動，起到運輸載體的作用。

低密度脂蛋白主要運輸膽固醇，可以把肝臟合成的膽固醇運到血液中，其在血液中含量過高血管不利，可以導致動脈的粥樣硬化，引起血管性疾病。在動脈粥樣硬化的形成過程中。與之相反，高密度脂蛋白對我們的身體有益，它可以降低血液中膽固醇的含量。

血脂主要來源分為體內和體外，體外來源主要是通過小腸吸收食物中的脂肪，經過小腸吸收的脂肪會與脂蛋白結合後直接進入血液；體內來源主要是肝臟通過糖分或者脂肪組織的釋放入血，進而升高血脂。

所以我們判斷一種食物是否能夠引起高血脂主要就看他脂肪和糖分的含量。

要知道土豆是不是高血脂的發物，我們就需要了解土豆的營養成分。在《中國居民膳食指南》一書中介紹，每一百克土豆含糖16.5克，含脂肪0.2克，而一百克的大米含糖量為77.2克,一百克的瘦豬肉含脂肪6.2克，相比之下，土豆脂肪和糖的含量都不高，從這個數據我們可以得出土豆不是高脂血症的發物。

特別的是，土豆植物蛋白含量較高，每一百克含蛋白質2.0克，而一百克的蘿蔔蛋白質含量才0.8克。雖然土豆脂肪和糖含量不高，不代表我們可以毫無節制地吃，指南推薦一天土豆等薯類攝入量最好不好超過100克。

有些人吃土豆血脂也會偏高，很有可能是他們烹飪方式有問題；如果將土豆油炸，那麼其脂肪的含量將會飆升，過多地攝入極有可能引起血脂的升高。

所以說，食物其營養價值也受到烹飪方式的影響。既然土豆不是高血脂的發物，那麼哪些食物能夠引起高血脂呢？

二、避免高血脂，注意這2種食物

1.高糖食物

高糖食物可以分為兩類，一類是直接含糖食物，比如奶糖、蔗糖等，二是升糖指數（指食物進入人體後，兩小時內血糖升高的相對速度）高的食物，如米飯、饅頭、拉麵等。

人體消化道是以葡萄糖的形式來吸收糖分的，直接含糖的食物可以直接被人體吸收，故含糖量比較高；而那些升糖指數高的食物本身含糖量少，但是他們可以在消化道被分解為葡萄糖，進而被人體吸收，升糖指數高的食物消化快，吸收也快，更容易造成血糖升高。

其實，糖分對於我們身體來說是必不可少的，它是身體能量的源泉，也正因為如此，當糖分吸收過量時，身體為了將它存儲起來，便將其轉化為脂肪。長期地攝入高糖食物會使脂肪在身體過度堆積，勢必會造成血脂升高以及肥胖。

總之，在平時的飲食中，儘量避免過高糖食物的攝入，經常運動，消耗過量的能量，保持身體體脂率，可以有效地預防高血脂。

2.高脂類食物

高脂食物可以分為兩種，一種是脂肪酸含量高的食物；一種是膽固醇含量高的食物。他們在食物中含量過高，若過多攝入，很有可能引起血脂的升高。

脂肪酸含量高的食物主要是油炸食品，根據2020年的《食物營養調查》，炸麵包、炸散雞蛋、面裹油炸食物如炸小龍蝦、炸土豆等等吸油率比較高，特別是麵包可以達到80%的吸油率。動物油脂如豬油含有豐富的飽和脂肪酸。

除此之外，黃油、奶油、蛋糕、等也都含有豐富的飽和脂肪酸，極易造成能量過剩。食用油中植物來源的含有不飽和脂肪酸，如橄欖油、茶油、花生油等是人體不能合成的，缺乏會影響人身體健康如影響免疫力等，在選擇時可優先考慮植物食用油。成人每天烹飪油攝入儘量不超過30克。

膽固醇含量較高的食物主要是動物內臟，如動物腦髓如豬腦、雞蛋蛋黃、肝臟等，特別是豬腦，每100克可含有膽固醇2571毫克。

過多地攝入膽固醇容易引起血脂升高，造成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。日常飲食要注意膽固醇的攝入。

總之，要避免高血脂就要注意高糖和高脂食物的攝入。

三、血脂預防兩個誤區和兩個關鍵

誤區1.不胖的人不會得高血脂

很多人可能會想，平時有高血脂的人都是肥胖的人，那些不胖的人是不是就不會有高血脂。其實不然，事實上日常生活中有很多不胖的人也會有高血脂，只是相對於那些肥胖的人，他們患有高血脂的概率偏低而已。

那些不胖的人如果平時喜歡吃油膩的、高脂肪的食物時，仍然很有可能引起血脂升高。所以，平時要改掉不良的飲食習慣，均衡飲食，多吃一些膳食纖維、高蛋白的食物。

誤區2.沒有症狀沒必要治療

血液脂肪的升高一般情況下不會表現出症狀，很多人認為只要沒有症狀我就是健康的，沒必要治療。其實這裡面存在認知誤區，首先我們來了解血脂是怎麼危害我們身體健康的。

血脂對我們身體的危害是通過引起動脈粥樣硬化，形成血栓阻斷血流，造成組織或器官缺血缺氧壞死，最終喪失功能。在動脈粥樣硬化一開始不會出現什麼症狀，很容易忽視，血脂若得不到控制，便會導致冠心病、腦血栓等疾病。

即使血脂只是升高一點點，也會對身體健康造成不良影響。對於那些短時間血脂升高，可以通過飲食控制，運動來緩解。但是，血脂長時間過高，通過調理身體無法降下來，雖然沒有症狀依然需要吃降血脂的藥物。

高血脂通常沒有比較明顯的症狀，所以很容易被忽視，從而得不到有效地控制。血脂引起的疾病屬於慢性疾病，一段時間積累常會表現出明顯的症狀，這就要求我們最好早發現，早干預為好。其實，在日常生活中高血脂是可以預防的。

關鍵1.管住嘴

大部分情況下，高血脂和我們的飲食習慣有很大的關係，可以這麼說，除開自身一些基礎疾病，高血脂基本上都是不良飲食習慣引起的。

要預防高血脂第一步就是要管住自己的嘴，減少油膩食物、甜食的攝入，多吃膳食纖維高、蛋白含量高的食物，相比於美味，健康最重要。

關鍵2.邁開腿

運動可以加速我們體內脂肪的代謝，可以提升脂肪的代謝水平。特別是有氧運動，不僅可以加速血液循環，還可以提升免疫力，我們可以進行一些比較簡單的運動，如慢跑、瑜伽、游泳等。

值得注意，過於劇烈的運動如高強度的籃球比賽，可使代謝變成無氧，反而不利於脂肪的消耗。所以，平時要多做有氧運動，這也是預防高血脂的有效途徑。

在日常生活中，血脂升高我們很難察覺，大多數情況是我體檢時候發現，如開頭的小美，在公司年度體檢時才發現。

高碳水食物和高脂肪食物是日常生活中引起高血脂的兩個主要因素。血脂過高對於身體的危害不容忽視，可以導致心血管疾病，要預防高血脂，我們就要管住嘴，邁開腿！

參考文獻：

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[4]劉誼人,郭鐵亮.十個飲食習慣會升高血脂[J].建築工人,2021,42(08):63.