「遲日江山麗，春風花草香」，進入3月，走在街上已能感受到春風暖暖的迎面吹拂，四季輪迴總是能帶給人們驚喜，等到春雷一響，各種植物就像收到了號令，爭先恐後的發芽、生長、開花，人們也盡情享受著春日裡的這份美好。

此時大家的飲食也順應時節，多吃一些高營養的時令食材，遵循「不時不食」的飲食原則，既能嘗鮮也能增加營養，健康堪比「千金」，提醒大家：春天6種「千金菜」該吃了，不值錢味道鮮，有營養早受益

一、薺菜

野菜可謂春天食材中的「重頭戲」，其中薺菜被讚譽為「野菜之王」，不僅在食用時間上占優勢，基本上可以從初春吃到暮春，而且不像其他野菜一樣有「怪味」，吃起來清香美味，滿是春天的味道。

推薦做法：薺菜蝦仁雞蛋羹

準備食材：薺菜、蝦仁、雞蛋。

1、薺菜清洗乾淨，煮鍋中加入適量的清水燒開，倒入適量的鹽和適量的油，放入薺菜焯水1分鐘撈出，擠出水分切碎。

2、1個雞蛋倒入碗中，打散加入1.5倍量的溫水再次攪拌均勻。

3、三分之二的雞蛋液倒入小碗中，放入蒸鍋中蒸5分鐘定型。

4、將薺菜碎鋪在雞蛋羹上，放入蝦仁，倒入剩餘的雞蛋液，再蒸8分鐘即可，吃的時候淋上生抽很美味。

二、春筍

民間有「食過春筍，方知春味」的俗語，經過幾場春雨後，竹林中一根根春筍冒出了腦袋，這是春天大自然恩賜的美味，既蘊藏著冬的營養，又包含著春天的生發，吃起來肉質爽嫩，營養又鮮美，還有「春季第一鮮味」的美譽，是春天餐桌上不能錯過的美味。

推薦做法：春筍燒蝦仁

準備食材：蝦仁、春筍、豬油。 1、蝦仁解凍沖洗乾淨控干水分，春筍去掉外皮拍扁後斜刀切段。

2、蝦仁中加入一勺生抽、1勺澱粉、少量的鹽和胡椒粉抓拌均勻醃製10分鐘，倒入熱油鍋中翻炒至變色盛出。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入2勺豬油，加熱融化後倒入春筍翻炒，加入少量的鹽翻炒均勻入味。

4、加入一勺生抽大火燜煮2分鐘後，倒入蝦仁和2勺蚝油翻炒均勻。

三、韭菜

雖然一年四季都能買到韭菜，但相對於其他季節來說春季新長出的韭菜，辛辣味和膳食纖維都比較低，味道最清香鮮嫩，品質也是最佳的，因此民間常有「韭菜春食則香，夏食則臭」的說法，在營養上韭菜也是非常有「實力」的食材 ，是一種典型的高鉀低鈉蔬菜。

推薦做法：韭菜炒香乾

準備食材：韭菜、香乾，小米椒、大蒜。

1、韭菜清洗乾淨切成段，香乾也切段，小米椒洗淨切段， 大蒜切末。

2、起鍋燒油，油熱後倒入香乾煸炒出豆香味，倒入小米椒和蒜末，翻炒出蒜香味。

3、調個料汁，碗中加入澱粉、一勺生抽、一勺蚝油、適量的鹽和雞精，倒入半碗清水攪拌均勻倒入鍋中，大火燜炒1分鐘。

4、倒入韭菜莖翻炒均勻，再倒入韭菜葉，翻炒均勻即可出鍋。

四、香椿

民間有「三月八，吃椿芽兒」，香椿是香椿樹的芽，又被人們稱為「樹上蔬菜」。香椿中含有豐富的蛋白質、糖分以及對人體有益的多種維生素，同時香椿中還含有天然的揮發芳香物質，擁有著獨特的香味，是春天不可多得得美味，如果遇到香椿芽，不要吝嗇買一些回家，不管涼拌還是炒食，都很鮮美。

推薦做法：香椿白肉

準備食材：香椿、五花肉，大蒜、白芝麻。

1、大塊五花肉洗淨放入鍋中，倒入沒過五花肉的清水，加入料酒、薑片，干辣椒煮熟，撈出放涼。

2、香椿洗淨放入開水鍋中，加入一勺鹽焯水至變色，撈出控干水分。

3、碗中加入勺辣椒粉、1勺蒜蓉，淋上熱油攪拌均勻，加入2勺陳醋、1勺生抽、適量的鹽和白糖攪拌均勻。

4、煮熟的五花肉切薄片，香椿切碎，放入碗中淋上料汁拌勻即可。

五、槐花

槐花也是春天的一道美味，每到開花時節那一串串潔白如雪的槐花，像風鈴一樣掛滿枝頭，還有陣陣淡雅的香氣沁人心脾，這屬於大自然贈予的美味，食客們迫不及待的去摘回家，做成窩窩頭，或是直接蒸著吃，都盡顯令人陶醉的春滋味。

推薦做法：槐花炒鴨蛋

準備食材：槐花、鴨蛋。

1、槐花淘洗乾淨，擠出槐花中的水分，放入一旁晾乾水分。

2、3個鴨蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

3、槐花倒入打散的鴨蛋中，攪拌均勻讓鴨蛋和槐花充分融合。

4、起鍋燒油，油熱後倒入槐花鴨蛋混合液，等待一面定型後翻面，翻炒至結塊熟透。

六、蒜苗

蒜苗是春天的時令食材，它獨特的味道吃起來能令人食慾大增，不僅能當主菜還能當配菜，在烹飪時加入少量的蒜苗，味道瞬間提升不少。除此之外，蒜苗還是一種「高葉酸」的食材，在春季多吃蒜苗有助促進人們的新陳代謝，尤其是正在長身體的小朋友更要記得吃多。

推薦菜譜：香辣蒜苗炒雞蛋

準備食材：雞蛋、洋蔥、蒜苗和大蒜。

1、蒜苗清洗乾淨切碎，小半個洋蔥切碎，大蒜去皮切碎，4個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，蒜苗和洋蔥碎倒入雞蛋液中，充分攪拌。

2、小碗中加入一勺生抽、2勺蚝油、小半勺老抽、適量的白糖、1勺陳醋，少量的澱粉和香油，加入半碗水和適量的鹽攪拌均勻。

3、起鍋燒油油熱後倒入雞蛋混合液，不要翻動和攪拌，等到雞蛋液充分凝結後，翻炒均勻。

4、倒入調好的料汁，翻炒均勻倒入一部分蒜末，翻炒均勻後盛出，撒上剩餘的蒜末即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。