表面活性劑
1、表面張力： 是液體表面儘量縮小的力，也即液體分子間的一種凝聚力。
2、表面活性劑：不僅能溶於水和有機溶劑，而且它在加入量很少時即能大大降低溶劑的表面張力，改變體系界面狀態和性質的物質。
3、表面活性劑的結構特點：表面活性劑分子具有兩親結構，親水部分、親油部分。親油基一般是飽和的碳氫鏈，特別是長鏈烴基組成。親水基則由離子或非離子型的親水基組成，且這兩部分分處兩端，形成不對稱結構。
4、根據表面活性劑解離後所帶電荷類型分為：陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、非離子表面活性劑、兩性表面活性劑
5、表面活性劑六種應用性能：①降低溶劑表面張力②膠團化作用③乳化作用④起泡作用⑤增溶作用⑥潤濕作用⑦洗滌作用、滲透作用、分散作用
6、膠束：液體相內表面活性劑的分子三三兩兩的以憎水基互相靠攏排列成憎水基里，親水基向外的膠束
臨界膠束濃度：當表面活性劑溶質濃度達到一定時，它的分子會產生聚集而生成膠束，這種濃度極限值稱為臨界膠束濃度。
7、親水親油平衡值（HLB值）：表面活性劑的親水基和親油基之間在大小和力量上的平衡程度的量。
8、一般HLB值小於8認為其親油性好，大於9認為其親水性好。
9、表面活性劑HLB值越大，其親油性越強。（×）
10、克拉夫特點：離子型表面活性劑在水中的溶解度，在低溫時只隨溫度的升高緩慢地增加，溫度升高到某一值後，溶解度就迅速增大，此時的溫度稱為表面活性劑的克拉夫特點。克拉夫特點時的濃度其實就是該溫度下的cmc
11、濁點：緩慢加熱非離子型表面活性劑的透明水溶液，當表面活性劑開始析出，溶液呈現渾濁時的溫度稱為非離子型表面活性劑的濁點。
12、克拉夫特點是離子型表面活性劑的特徵參數，濁點是非離子型表面活性劑的特徵參數。
13、陰離子表面活性劑是表面活性劑中歷史最悠久，產量最大，品種最多的一類產品。
14、根據分散相和分散介質的不同，乳狀液的類型一般分為：水包油型(O/W)、油包水型(W/O)
15、簡述表面活性劑的乳化穩定作用機理。
在油水兩相體系中，加入表面活性劑，在強烈攪拌下，降低體系的界面能，油層被分散，表面活性劑的憎水基吸附到油珠的界面層，形成均勻的細液滴乳化液。
16、根據親水基的結構，陰離子表面活性劑的類型主要有：磺酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽、羧酸鹽等幾種類型。
17、羧酸鹽型陰離子表面活性劑俗稱為肥皂
18、高級醇硫酸酯鹽是由脂肪醇和硫酸化試劑經過硫酸化反應，再經鹼中和得到的產物。
R-CH-R』
19、磺酸鹽陰離子表面活性劑的結構簡式為 | ,直鏈烷基苯磺酸鹽簡寫為CnH2n+1-C6H4-SO3-
SO3-
20、烷基苯磺酸鈉是目前生產和銷售量最大的陰離子表面活性劑，占到整個陰離子表面活性劑產量的90%左右。
21、目前工業化生產的陽離子表面活性劑主要有脂肪胺 和季銨鹽兩大類，其中最重要的是季銨鹽類。
22、兩性表面活性劑中最重要的是咪唑啉型和烷基甜菜鹼型兩大類。
23、陰離子表面活性劑的主要應用性能包括：抗靜電性、防水性、柔軟平滑性、殺菌性
24、簡述非離子表面活性劑的應用特點：
有優異的潤濕和洗滌功能，同時與陰陽離子表面活性劑兼容，對硬水不敏感，是一類性能優良的洗滌劑
25、在合成聚氧乙烯非離子表面活性劑中聚氧乙烯單元數又稱為環氧乙烷加成數，簡稱EO數
26、多數醇型非離子表面活性劑的親水基是羥基，親油基一般是長碳鏈烴基，通過羥基與羧基發生酯化反應結合起來
27、失水山梨醇脂肪酸酯的商品名為乳化劑-S系列，根據脂肪酸的差異，span有系列產品，常用的有span-20、span-40、span-60、span-80，均為油溶性產品
28、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名是Tween
29、陽離子表面活性劑的應用更多的是基於它的吸附能力強(帶正電荷)性能而有一些特殊的用途。
30、潔爾滅是陽離子表面活性劑，AEO 、OP是非離子表面活性劑，
LAS是陰離子表面活性劑，BS-12是兩性離子表面活性劑
31、下面幾種表面活性劑的結構通式，
其中 是陽離子表面活性劑， 是兩性離子表面活性劑，
是陰離子表面活性劑， 是非離子表面活性劑。
32. 烷基酚聚氧乙烯醚屬於表面活性劑的一種，OP-n其中n為
A R基團的碳原子數 B苯環的個數 C 原子的個數 √D環氧乙烷的鏈節數
33. 合成洗滌劑主要有哪些助劑，它們的作用是什麼？
（1）三聚磷酸鈉（Na5P3O10）主要作用是：螯合金屬離子，軟化硬水，解膠，乳化，分散污垢，防止洗滌劑結塊，緩衝溶液的pH值。另外還有焦磷酸鈉（Na4P2O7）。
（2）矽酸鈉主要用於重垢型洗滌劑，主要作用：1、與金屬離子形成沉澱而起軟化水的作用，這種沉澱易於漂除，不致沉積在被洗物上。2、使污垢懸浮於洗滌劑溶液中，防止其在衣物上再附著。3、具有良好的潤濕和乳化性能，對玻璃和瓷釉表面的潤濕作用尤佳，所以特別適宜作硬表面洗滌劑的助劑。4、具有優異的防鏽性能。
（3）碳酸鈉主要功能：1、沉澱重金屬離子而軟化水。2、使洗滌劑溶液的pH值保持在9以上，可取代三聚磷酸鈉。但缺乏螯合力和分散力，故其性能遜於三聚磷酸鈉，配用多時對皮膚、眼睛刺激性也強烈。
（4）硼砂（Na2B4O7•10H2O）在低pH值下起緩衝作用。軟化硬水。改善粉劑的自由流動性，起抗粘結作用。其它的無機助劑鹼性高，對皮膚刺激性大，將硼砂和三聚磷酸鈉結合起來使用，則能產生極佳效果。
（5）膨潤土：膨潤土的主要成分為矽鋁酸鹽，還有一些鐵和鎂的矽酸鹽。有水存在時能膨脹、能乳化油、能吸附污垢細粒膠溶並保持於洗滌劑溶液內。
（6）硫酸鈉：能降低表面張力和油水界面張力，提高增溶的能力。
（7）氯化鈉：作用同硫酸鈉，還有增大洗滌劑溶液粘度的作用。
（8）沸石：通過離子交換軟化硬水。能抗污垢再沉積。近年來已廣泛採用沸石代替三聚磷酸鈉。
（9）氫氧化鋁、鈦白粉、石英砂：分散和防止結塊，並能提高製品的白度。
34. LAS的結構、名稱及怎樣合成。（直鏈十二烷基苯磺酸鈉）
LAS分子式為：C12H25C6H4SO3Na ，其烷基為直鏈烷基，苯環在烷基的第三或第四碳原子上連接。名稱：直鏈十二烷基苯磺酸鈉
LAS生產過程可分為三部分：烷基苯的製備，烷基苯的磺化，烷基苯磺酸的中和。
其反應原理可表示如下：
磺化反應是在多管膜式反應器中進行。
SO3是稀釋為4%-6%，微過量；
反應溫度45-50℃；
老化時間20-30min.製備簡單，價格便宜。
35. 名詞解釋：潤濕作用
潤濕：固體表面與液體接觸時，原來的氣-固界面消失，形成新的液-固界面，這種現象稱作潤濕。
36、潤濕過程分為三種類型：沾濕、浸濕、鋪展。
日用化學品
1.簡述化妝品的組成成分？
1）油性物質 2）表面活性劑 3）粘性物質和保濕劑 4）無機粉狀物質
5）防腐劑、抗氧劑 6）香料 7）顏料 8）藥物
2. 常用的化妝品防腐抗菌劑有哪些，用量在什麼範圍之內？
對羥基苯甲酸酯類、凱松、苯甲酸鹽類、季銨類表面活性劑、苯酚類咪唑烷基脲
用量0.1%-5%
對羥基苯甲酸酯類;
醇類 如乙醇、異丙醇;
香料類 如丁香粉、香蘭素、檸檬醛、橙葉醇、香葉醇、玫瑰醇等;
酚類 如3-甲基-4-氯代酚、3，5-二甲基-4-氯代酚、甲基氯代麝香草酚、六氯二羥基二苯甲烷等。
香料
3. 香型按揮發性可分為：頭香、體香、尾香
4. 高嶺土（又稱瓷土），它的主要化學成分是
A矽酸鎂 B矽酸鋁√ C矽酸鈣 D硫酸鎂
5、滑石粉的主要成分是
A矽酸鎂√ B矽酸鈣 C矽酸鋁 D硫酸鋇
6. 香精在化妝品中的比例一般小於
A0.1% B0.5%√ C1% D10%
7 化妝品中防腐抗菌劑的用量控制在
A0.5%-10% B0.1%-5% C0.01%-0.5% D0.1%-1%√
8. 我國染料名稱有三部分組成即：冠稱、尾注、色稱，對於偶氮型染料：酸性嫩黃G，尾注是指
A酸性 B酸性嫩黃 C嫩黃G √D G
9. 動物香料主要有以下4種
A麝香、龍腦、香蘭素、薄荷油 B麝香、靈貓香、龍腦、海狸香
C麝香、靈貓香、龍涎香、龍腦 √D麝香、靈貓香、海狸香、龍涎香
10. 單體香料香評價主要包括哪三個方面
A香質量、體香、留香時間 B基香、體香、頭香
C尾香、體香、頂香 √D香質量、香氣強質和留香時間
11.解釋什麼是精油、浸膏、香脂、淨油、酊劑。
精油是從植物的花、葉、莖、根或果實中，通過水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質。精油未經稀釋一般最好不要直接使用。 精油的揮發性很強，一旦接觸空氣就會很快揮發，也基於這個原因，精油必須用可以密封的瓶子儲存，一旦開瓶使用，也要儘快蓋回蓋子。
浸膏：從廣義上來說，是指用有機溶劑浸提香料植物器官中（有時包括香料植物的滲出物樹膠或樹脂）所得的香料製品，成品中應不含原用的溶劑和水分。通常是指用有機溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織（如花、葉枝、莖、樹皮、根、果實等）中所得的香料製品，成品中不含原用的溶劑和水分。
香脂，英文名稱，balsam，香脂屬於一種油包水型的膏狀乳化體，它含油脂成分較多，具潤膚作用。塗在皮膚上能形成一層油性的薄膜，可防止乾裂而保護皮膚的彈性和柔軟性且使人有舒適感。另外香脂還常可做粉底用。常見的香脂有冷霜、潤膚霜等。香脂以各種蠟類、凡士林、礦油、茶油等油性原料為主，從而使香脂的防皮膚凍裂與防日曬的性能優於雪花膏。
淨油：用於香料的濃縮天然花油。一種較純淨的精油。由香花浸膏（或香脂）用極純的乙醇浸出其中芳香成分，並濾去難溶的植物蠟等蠟質雜質後再經濃縮而得到的透明液體。其香氣、色澤及在香水中的溶解度均優於浸膏。
酊劑：將藥材用規定濃度的乙醇提取或溶解而成的澄清液體製劑。
浸膏：用有機溶劑浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有機物溶解在有機溶劑中，再將有機溶劑揮發掉，得到浸膏。
香脂，用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產品。
淨油：用乙醇浸提浸膏，出去浸膏中所含的植物色素等雜誌，再將乙醇蒸出，得到殘餘物稱為淨油。
酊劑：用乙醇做溶劑，提取芳香植物或動物的分泌物，得到的液體冷卻後過濾掉不溶物而得到的產品。
12.植物性天然香料的提取方法有哪些？
水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法、吸收法、超臨界流體萃取法
13.香精是由哪幾種類型的香料組成的？
主香香料、體香香料、定香劑、稀釋劑
14．指出五種植物性天然香料的產品形式
精油,淨油,浸膏,酊液,香脂
15、在工業生產中，柑橘類精油產品常採用壓榨法法製取。
16、根據香料在香精中的揮發度和留香時間（保持香味的時間）的不同，可以分為頭香（頂香）、體香（中香）、基香（尾香）。
17、一般在評香紙上留香時間在2小時以下的稱為
A基香 B體香 √ C頭香 D尾香
膠黏劑
1.簡述黏合劑的主要成分及其作用？
（1）粘結料：也稱粘結物質，是膠粘劑中的主要成分，它對膠粘劑的性能，如膠結強度、耐熱性、韌性、耐介質性等起重要作用。膠粘劑中的粘結物質通常是由一種或幾種高聚物混合而成，主要起粘結兩種物件的作用。
（2）固化劑: 也稱為硬化劑。其作用是使低分子聚合物或單體化合物經化學反應生成高分子化合物；或使線型高分子化合物交聯成體型高分子化合物，從而使粘接具有一定的機械強度和穩定性。
(3)填料: 是為了改善膠粘劑的某些性能，如提高彈性模量、衝擊韌性、耐熱性、硬度、抗壓性、抗磨性、導熱性、粘接力、降低線膨脹係數和收縮率，同時又可降低成本的一類固體狀態的配合劑。如金屬粉末、金屬氧化物、礦物粉和纖維
(4) 增韌劑: 也稱增塑劑，它主要是可以改善膠粘劑的韌性，提高膠結接頭的抗剝離、抗衝擊能力以及耐寒性等。
(5) 稀釋劑: 是一種能降低膠粘劑粘度的易流動的液體，加入它可以使膠粘劑有好的浸透力，改善膠粘劑的工藝性能
(6) 偶聯劑: 是一種既能與被粘材料表面發生化學反應形成化學鍵，又能與膠粘劑反應提高膠接接頭界面結合力的一類配合劑。
(7) 觸變劑: 是利用觸變效應，使膠液靜態時有較大的粘度，從而防止膠液流掛的一類配合劑。
2. 按受力情況膠黏劑可分為結構膠粘劑和非結構膠粘劑
3. 酚醛樹脂是由酚類和醛類縮合得到的產物，工業上主要用酚類和醛類合成酚醛樹脂。
4. 膠水的主要成分是聚乙烯醇，它是由聚醋酸乙烯酯在甲醇或乙醇溶液中，在鹼性條件下水解（醇解）得到的產物。
5. 對聚乙烯醇縮醛化，主要是改善聚乙烯醇耐熱性的缺點。
6. 名詞解釋：環氧值
環氧值是指每100克環氧樹脂中含有的環氧基的當量數。
7. 聚氨酯的全稱是聚氨基甲酸酯，它是分子結構中含有氨基甲酸酯基（—NHCOO—），
重複鏈節的聚合物。聚氨酯一般由二異氰酸酯或多異氰酸酯與二羥基或多羥基化合物加聚 反應製得。
8. 氯丁橡膠是由氯丁二烯（即2-氯-1,3-丁二烯）單體經乳液聚合而成的高聚物。
9. 酚醛-聚乙烯醇縮醛膠粘劑。有膠液和膠膜兩種形式，是最普通的結構膠粘劑之一
染料和顏料
1. 說出染料和顏料的異同之處。
染料是能將纖維或其他基質染成一定顏色的有機化合物，染料主要用於織物的染色和印花，它們大多可溶於水，或通過一定的化學處理在染色時轉變成可溶狀態。有些染料不溶於水但可以溶於醇、油，可用於油蠟、塑料等物質的著色
顏料是有色的不溶於水和一般有機溶劑的有機或無機有色化合物，但是並非所有的有色物都可作為有機顏料使用，有色物質要成為顏料，它們必須具備一下性能：
1）色彩鮮艷，能賦予被著色物（或底物）牢固的色澤
2）不溶於水、有機溶劑或應用介質
3）在應用中易於均勻分散，而且在整個分散過程中不受應用介質的物理和化學影響，保留他們自身固有的晶體構造。
4）耐日曬、耐氣候、耐熱、耐酸鹼和耐有機溶劑。
染料是一種化學結合而顏料是物理固著。
顏料是一種微細粉末狀的有色物質，一般不溶於水、油和溶劑，但能均勻的分散在其中。顏料是色漆的次要成膜物質，在木材裝飾過程中調製底漆、膩子以及木才著色，也經常使用顏料。不透明的色漆由於放入顏料，其塗膜具有某些色彩和遮蓋力。同時顏料還能增強塗膜的耐久性、耐候性、耐磨性等。
汗，最簡單的區別，染料洗不掉，顏料遇水就化
染料與顏料不同，它是能溶於水、醇、油或其它溶劑等液體中的有色物質。染料溶液能滲入木材，與木材的組成物質（纖維素、木質素與半纖維素）發生複雜的物理化學反應，能使木材著色而又不致模糊木材的紋理，能使木材染成鮮明而堅牢的顏色
染料是染色劑分門別類有很多種，大致都是在本質上改變物品顏色．顏料是指塗抹性在外觀上改變顏色的一類東西
食品添加劑
1. 什麼是每日允許攝入量和半數致死量？
每日允許攝入量ADI :它指人一生連續攝入某物質而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重攝入的毫克數表示，單位是mg/kg。
LD50(50% Lethal dose)值 半致死量又稱半數致死量，亦稱致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一個指標。一般指能使一群被試驗動物中毒而死亡一半時所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。
試驗食品添加劑的LD50值，主要是經口的半數致死量。
LD50數值越小，毒物的毒性越；LD50數值越大，毒物的毒性越低。
5. 下面幾種物質中，作為防腐劑的是：
√a.苯甲酸鈉， b.BHA， c.DOP， d.AES
6. 山梨酸在 條件下，具有較好的防腐效果。
a.中性 b.鹼性 √c.酸性 d.在酸性和鹼性
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
7. 苯甲酸在 條件下，具有較好的防腐效果。 （ph=2~4）
a.中性 b.鹼性 √c.酸性 d.在酸性和鹼性
8、食品防腐劑的定義、分類及常見種類
食品防腐劑是抑制微生物活動，防止食品腐敗和變質，延長貯存期和保鮮期的一類添加劑。
苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸
山梨酸及其鹽類：山梨酸及其鈉鹽、鉀鹽
丙酸及其鹽類：丙酸
對羥基苯甲酸及其酯類：對羥基苯甲酸酯
天然防腐劑：那他黴素、葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、聚懶氨酸、殼聚糖、果膠分解物、蜂膠、茶多酚
9、抗氧化劑定義及常用品種
抗氧化劑概念：防止食品成分氧化變質和腐敗，提高食品的穩定性和貯存期。
油溶性抗氧化劑：1.丁基羥基茴香醚（BHA）2．二丁基羥基甲苯（BHT）3.沒食子酸丙酯（PG）4.特丁基對苯二酚（TBHQ）
水溶性合成抗氧化劑：L-抗壞血酸（維生素C）及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽
天然油溶性抗氧化劑：生育酚（維生素E）、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚類、糖醇類、胺基酸和二肽類、愈創樹脂、迷迭香提取物
天然水溶性抗氧化劑：植酸，天然維生素C
10、對羥基苯甲酸酯又叫尼泊金酯
11、我國目前批准使用的合成色素有8種，它們是莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、赤蘚紅、靛藍 、亮藍 。
12、下面幾種抗氧劑中，屬於水溶型抗氧劑的是 ：
a.VE， b.PG， c.BHA， √d.VC{維生素C}
13、下面幾種抗氧劑中，不屬於酚類抗氧劑的是 ：
a.BHT、 b.PG、 c.茶多酚、 √d.植酸
14、在食品添加劑中，乳化劑是用量最大的食品添加劑。
15、下面幾種甜味劑中， 是非營養型甜味劑。蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖漿。
非營養型甜味劑;糖精 甜蜜素
16、糖精鈉的化學名稱是：鄰磺醯苯甲醯亞胺鈉，它的典型甜味特徵是風味差，有後苦，它不被人體代謝吸收，糖精作為一種食品添加劑，我國允許用於除嬰兒食品以外的其他食品。
17、什麼是營養強化劑？
所謂營養強化劑，是以增強和補充食品的營養為目的而使用的添加劑。其主要有胺基酸類、維生素類及礦物質和微量元素類等。
18、試舉幾例中國傳統飲食中的食品添加劑（味精、果膠、糖精、乳酸）
1 酸度調節劑 2 抗結劑 3 消泡劑 4 抗氧化劑 5 漂白劑 6 膨鬆劑7 膠母糖基礎劑 8 著色劑 9 護色劑 10 乳化劑 11 酶製劑 12 增味劑13 麵粉處理劑14 被膜劑 15 水分保持劑 16 營養強化劑 17 防腐劑 18 穩定劑19 甜味劑 20 增稠劑 21其他 22 香料香精 23 食品加工助劑
19、試闡述亞硝酸鹽中毒機理：
使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白→失去輸送氧功能→致使組織缺氧，出現青紫。
皮革化學品
24、皮革的主要用化學品有：
鞣製劑、加脂劑、塗飾劑、染料、助劑