長期以來，因為擔心膽固醇含量高，很多老年人吃雞蛋時會把蛋黃扔掉，只吃蛋白。在健身圈裡，也有人只想單純攝入蛋白質增肌，每天吃8個雞蛋或蛋白。那麼，老年人要擔心雞蛋中的膽固醇含量嗎？只吃蛋白不吃蛋黃的方法科學嗎？一天到底能吃幾個雞蛋？
只吃蛋白不吃蛋黃，可以嗎？
雞蛋富含優質蛋白質，還含有豐富的維生素、礦物質，是一種營養價值很高的食物，蛋白和蛋黃的營養成分有差異。
其中，蛋白的主要成分是蛋白質；而蛋黃中除了蛋白質之外，還包含很多營養元素。例如，蛋黃中的卵磷脂對大腦等神經組織有很重要的作用，還可以調節血脂；蛋黃中還富含脂類、B族維生素、維生素A、D、E、鐵、鈣、磷、鋅、硒、葉酸等營養成分。
總的來說，雞蛋營養成分齊全，營養價值很高，其中蛋黃更是雞蛋營養素種類和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黃只吃蛋白的做法，純屬撿了芝麻丟了西瓜。
雞蛋中的膽固醇需要擔心嗎？
傳統觀點認為，蛋黃中膽固醇含量高（1個雞蛋黃膽固醇含量達280毫克），是高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，這也成為中老年人不吃雞蛋黃的原因。
但後來的研究發現，少吃雞蛋、限制膽固醇之後，心腦血管疾病死亡率並未顯著下降。最新研究結果也顯示，適當吃雞蛋並不會增加心血管疾病風險，反而有可能降低心血管疾病發生率。
例如，2018年5月，北京大學與中國醫學科學院、英國牛津大學合作進行了一項研究，詢問超過51萬30-79歲的研究對象，過去一年內蛋類的攝入頻率，並對所有研究對象的死亡和各種健康結局開展長期隨訪。結果發現，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦卒中發病風險降低約四分之一。
《中國居民膳食指南2022》中明確，雞蛋攝入與健康人血脂異常無關；對健康人來說，每日1個雞蛋攝入與心血管疾病發病風險無關。該指南還明確推薦，對健康人群而言，每日攝入1個（每周7個）雞蛋。
老年人或健身人士怎麼吃雞蛋？
至於每天攝入的雞蛋數量，上海同仁醫院營養科主任張靜建議，不同人群略有差異，其中：成人（包括老年人）每日可食用1-2個雞蛋；兒童每天1個雞蛋；孕婦每天1-2個雞蛋；健身人群每天2個雞蛋，不推薦雞蛋作為全部優質蛋白質的來源；高膽固醇血症者每天1個雞蛋，同時要控制脂肪攝入；有心血管疾病病史者，適量攝入雞蛋，食用蛋黃時可減半。
至於「每天能不能吃8個雞蛋」「蛋白質吃多了會不會中毒」等問題，上海市食品安全聯合會會長顧振華表示，從安全性的角度來說，吃雞蛋理論上沒有數量限制，但「每天吃8個雞蛋」不符合營養學食物多樣和膳食平衡的基本原則，所以不推薦。何況，如果每天都吃8個雞蛋，會導致其他食物吃得少，營養攝入不均衡，也可能導致營養不良。（記者白璐）
來源： 解放日報