丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一位賣茶具的掌柜泡老白茶。
在一間裝修得極為有格調的茶具店裡。
有舒緩的音樂，有格調的燈光，還有一隻纖纖玉手。
只是，當中桌上擺的那隻茶具，有點嚇人。
是一隻自己組裝的泡茶工具，底下是一隻碩大的大肚子玻璃公道杯，估計有300毫升以上。
公道杯上方，放著一隻不鏽鋼的茶葉過濾網。
在過濾網上，堆滿了茶葉的碎片——據說是2011年的老白茶，但為什麼全是碎葉子，還整體呈咖啡色泛紅張，這位掌柜沒有說明。
掌柜的素手，執一壺，壺中有開水，90度垂直於過濾網中的碎葉「老白茶」，從頭上向下沖淋——仿佛給茶葉洗淋浴一般，一通沖洗。
衝過碎茶葉之後的水，順著過濾網的細孔，流進了底下的巨大公道杯里，不久，就是滿滿一杯磚紅色的茶湯。
一頓沖淋下來，這茶水，怎麼著，也有一隻保溫杯的量了。
真是佩服她的胃。
能裝。
《2》
把這個沖泡方式分享給小夥伴們。
琪老師說，哎，這種碎茶直衝的方式，在某音上很流行。
頓時無語，某音，又是某音。
就不能認認真真拿只蓋碗出來泡個茶麼？標標準準的蓋碗，標標準準的投茶量，標標準準的注水量，泡出標標致致的茶湯，輕輕飲一口，便是鮮香醇爽，豈不快樂？
就算茶不好，仍然可以用標準泡法來泡——儘量揚長避短，讓它泡得好喝一些。
卻又何苦，用這些稀奇古怪的茶具，用這些花里胡哨的泡法，把茶泡得更加難喝呢？
想來，就是因為茶不好喝，才需要整出各種怪異泡法和奇杯異碗來泡吧。
這樣，泡茶時就可以好好玩一玩，玩過了，玩盡興了，心裡上就滿足了，就不再期冀茶湯的好喝與否了吧——心思皆在玩上，不在茶的品質上，也是一種逃避劣茶的心理療法。
於這一類茶人而言，喝茶就是玩茶，玩沖泡，玩茶具，至於茶本身，至於茶湯好喝不好喝，那就不講究了。
玩過就好。
不在乎茶的好與壞。
所以，我們一般聽到直播，說我家的老白茶打五折，打三折，還買一送三——從頭到尾不介紹茶的產區，工藝，儲存條件，香氣，滋味，湯感.....只一股腦兒介紹折扣和促銷政策的，那都是不好的茶，介紹不來，也無法介紹。
不好的茶，從頭到尾就乏善可陳。
那主播估計自己喝都嫌棄萬分。
桌子上連杯子都沒擺一隻。
這種直播間的茶，要是還敢買，真是心大。
《3》
其實，真正的老白茶，真正的2022年的老白茶，是不會這麼碎的。
只有人為的，用棍子敲碎的茶葉，才會這麼碎。
問題是，真正的老白茶，大家愛護它都來不及，誰捨得把它弄碎？弄碎了喝，容易出苦澀味，影響口感，也影響大家對這款老白茶的觀感，這款老白茶的主人、真正愛茶之人，是不會這麼做的。
尤其，也不會用這種煮咖啡的方式來沖淋真正的老白茶。
沖淋式泡茶法，應該是師從於冷萃咖啡，並改良而來。
咖啡的冷萃法，是綠本人上個世紀發明的。
主要的原理就是，將咖啡豆磨成粉（這是至關重要的一步，如果不是細細的粉末，如何能被水浸出內含物質？），裝在容器中，然後將冰塊置於咖啡粉末之上，慢慢讓冰塊融化，慢慢浸潤咖啡粉末，慢慢從咖啡粉末中浸出內質，融於冰水中，再滴到下方的咖啡容器內，從而得到一杯冰萃的咖啡。
沖淋式泡茶法，得了冷萃咖啡的形，卻並未得其神。
須知，冷萃咖啡是有時長要求的，通常情況下，萃取的時間需要一晚上。
只有這種長時間的浸潤，浸泡，才能充分釋放出咖啡粉末中的內含物質，讓這杯咖啡喝起來濃郁，有層次感，分外美妙。
但某音上當下流行的沖淋式泡茶法，卻並非如此。
沖淋時，沸水裝在壺中，置於碎茶葉頭頂，壺身俯向下，隨著壺的傾斜，沸水當頭澆下，淋在碎茶葉中，並迅速透過碎茶葉，流入置於過濾網之下的公道杯中。
從頭到尾，沸水與碎茶葉的接觸，只有兩三秒鐘。
這區區兩三秒的沖淋，能令碎茶葉釋放出多少內含物質麼？能浸出十分之一就不錯了，餘下的十分之九，基本就浪費了。
並且，這種沖淋法，水柱大股衝下，卻浸不出多少內質，遂使得公道杯中的茶湯，水多而茶葉養分少，整體呈現出寡淡稀薄的效果。
若真的是年份真實的老白茶，用這種方式沖泡，豈不暴殄天物？
很多時候，講究改良的人，只熱衷於改良這個行為本身，卻忽略了物質之間是有差異性的。
咖啡與茶，本就是兩種植物；咖啡的物質浸出方式與茶葉的內質釋放方式，也迥然兩異尤其，冷萃咖啡用的是極細的咖啡粉末，而沖淋泡茶用的是部分細胞尚存的碎茶葉.....
在這麼多的不同之下，又如何簡單地使用「拿來主義」，將冷萃咖啡的方式進行改良之後，套用到茶葉沖泡之上呢？
蘇格蘭男人穿裙子，是傳統。21世紀的中國男人若是也穿上一條蘇格蘭格子短裙，就是可怕。
要是再敢一些，走到戶外穿個街走個巷、等個紅綠燈啥的，那估計就要危害公共安全了。
《4》
總是有些人，喝茶不喜歡老老實實地喝，而是喜歡玩。
把茶當成玩具來玩。
為了玩茶，還準備了許多的工具，一樣一樣地拿出來玩，一天玩出一種新花樣，樂此不疲。
這雖然是每個人的自由，但請拿普通的，平庸的，菜市場裡20塊一斤的茶來玩就好。
千萬不要用言語綁架真正的老白茶。
千萬不要一邊玩茶，不把茶當茶，還一邊標榜自己的茶很貴，很稀少，很值 錢，很「老白茶」。
這就很令人不忿了。
拿奢侈的老白茶來玩，不扎心麼？簡直是浪費糧食。尤其，這種行為，放到網際網路上，會給到真正老白茶的擁有者以誤導。
小部分沒有主見而又喜歡盲從的茶友，看到大家都在沖淋老白茶，以為當前茶界就流行這樣折騰真正的老白茶，一時興起，遂把自己當年珍藏下來的老白茶翻出來，一通搞碎，一通沖淋.......這就太悲傷了。
玩茶者傳播這些錯誤的理念，豈不是害了人家麼？
敢做敢當一點不好麼？
大大方方，坦坦白白地承認，自己用來當玩具的茶葉，就是茶城裡20塊一斤的便宜茶、就是某音上99塊錢包郵的做舊老白茶，這才是條漢子。
畢竟，便宜的茶拿來玩，才不會心疼，這道理連小孩子都懂，不是麼？
別一邊想著玩，一邊又要給自己立個高大上的牌坊，這就太令人瞧不上了。
《5》
喝茶，中華數千年的茶文化，教給我們的是喝，不是玩。
是喝茶之精髓，而不是玩茶之遊戲。
喝和玩，有本質的區別。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。