丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我們胡建人愛喝茶的特性，是從娘胎里就開始的。
兩年前的某天，去閨蜜開的茶莊喝茶。
席間，來了一對夫妻，是這裡的熟客，因為大家經常一起喝茶，便成為了好朋友。
二人剛坐下就向我們報喜，說，老婆懷孕了，臉上洋溢著幸福的笑容。
聽聞此言，各位都紛紛送上祝福。
其中，有人來好意勸說，挺著大肚子，就不要喝茶了，擔心影響寶寶。
雖然知道有這種說法，但她卻婉拒了，理由是，茶是好東西，從小喝到大，不會有事的。
事實證明，的確如此。
在她懷孕期間，依然每周都會來喝茶。
後來半個月沒見，聽說已經順利生產了，是個水靈靈的女兒，現在還在坐月子。
如今，兩年過去了，孩子開始蹣跚學步了，也偶爾會帶來喝茶。
小女孩生得漂亮，充分結合了夫妻二人的外貌優點，嘴角還有一對深深的梨渦。
笑起來，別提多可愛了。
所以，從還在母親肚子裡，到呱呱墜地，再到少年初長成，茶一直陪伴著胡建人的生活。
有時候，也會學著大人的模樣，端起蓋碗，假模假樣地泡茶。
把茶具當成玩具，對於胡建人而言，不過是少見多怪罷了。
《2》
在村姑陳從小的印象里，大家都是用沸水泡茶。
當燒水壺裡的水開始不斷往外冒熱氣，並且自動斷電後，就代表水溫已達到沸騰狀態。
心急的人，都等不到止沸，就會立馬將水壺提起來，準備沖泡。
彼時，還流行濕泡台。
長輩們泡茶的步驟，通常是先用沸水澆淋茶具，全部燙洗一遍後，再投茶泡茶。
如果過程中，因為聊天或者其它事情，耽誤了時間，導致水溫下降。
那麼，最好重新燒開以後，再來泡茶。
因此，小村姑陳雖然不知道具體原因，但以當時的常識也能猜測到，估計是因為高溫消毒殺菌，喝起來更衛生吧。
後來，去外地上大學，結識了一位江浙地區的同學。
她很愛喝綠茶，在宿舍里專門給自己準備了一隻玻璃杯。
有次招待我們一起喝，還順便介紹，這是西湖龍井，算是茶葉中比較嫩的，不能用開水泡，否則會被燙熟的。
從此，村姑陳才知道，原來茶葉還有老嫩之分。
而嫩的茶葉，不能用沸水泡。
至少在尚未入行之前，我是這樣認為的。
然而，成長和提升，就是一個不斷推翻過去經驗，不斷顛覆自己固有認知的過程。
比如三體世界裡的文明，經歷了幾百次的毀滅和重建，才能有遠遠高於地球的高等文明。
後來的後來，帶我入行的老師告訴我，大部分茶葉都可以用沸水泡，包括綠茶。
特別是在審評的時候，想要準確判斷出一款茶葉的品質，必須用沸水。
接受了這種知識後，村姑陳才在試茶試到嘴歪後，選到了好茶，並分享給大家。
否則，經不起沸水考驗的茶，各位買回去後，若是喝出了雜味、怪味、酸味、悶味，豈不是搬起石頭砸自己的腳？
《3》
好茶不怕沸水燙，是茶圈中公開的秘密。
但也有人認為，有些茶用沸水泡會影響口感。
最典型的例子，就是明前茶了。
比如，後台里看到過一條留言：
「雖然白茶可以用沸水泡，但明前茶、春茶比較嫩，沸水泡出來的味道不如溫水泡得好喝。」
事實真的是如此嗎？
當然不是。
關於這個問題，村姑陳先前已經解釋過許多次，白茶可以用沸水，並且好白茶必須用沸水。
只有這樣，才能讓香氣和滋味被徹底激發，源源不斷地釋放，讓我們喝到鮮香醇爽的風味。
奈何，多次闢謠，仍然有茶友誤解。
趁著今天的機會，還是再來向大家仔細說一說裡面的細節吧。
春茶季，是白茶採摘的重要時期。
在這個時期里，將會誕生白毫銀針、白牡丹，以及春壽眉。
春天萬物復甦，茶樹厚積薄發，也帶來了白茶中的三大主角。
其中，在清明節前所採摘的，一般是白毫銀針，以及一部分的白牡丹。
由於明前的天氣，還比較冷，氣溫低，日照時間也比較短。
在乍暖還寒的春茶季，茶樹為了禦寒，往往會在表面上生出厚實的白毫，以保護嫩梢不受凍害。
而這些白毫，就像是白茶的毛衣。
厚實、防水，且密不透風。
在白茶簡樸的工藝下，不炒不揉不殺青，白毫以最原始的狀態，被保留了下來。
包括其中的營養物質，也一併留在了茶葉裡面，包括人人喜歡的茶氨酸。
有這些白毫保護著嬌嫩的芽頭，白茶就可以輕鬆地承受沸水的高溫。
同時，也只有沸水，才能讓白毫脫落，讓養分與茶湯充分結合，被我們喝進肚子裡，補益身體。
否則，溫水壓根就難以打濕白毫，更別提讓茶葉釋放物質了。
泡出來的茶湯，往往清湯寡水，沒滋沒味，完全沒有好茶香清甘活的特點。
《4》
對於高山白茶而言，最好的養分，最好的滋味，都藏在白毫里。
豐沛的白毫，是白茶鮮明的外觀特徵。
並且，也為茶湯提供了清瑩的毫香，稠滑的口感，以及滿滿的營養。
尤其是白毫銀針，常常因為是芽頭，因為看起來細嫩，被茶友們用錯誤的方式沖泡。
但只要我們去剝開芽頭，就會發現，中間層層疊疊，宛如筍殼一般的結構，能剝出5-7層。
每一層上，都有白毫。
所以，若是想要讓干茶被快速浸潤，析出足夠的滋味，最有效且快捷的辦法，就是用沸水泡。
沸水加上快出水，便能完美地還原一泡白茶最鮮爽的原汁原味。
看到這裡，想必各位看官的疑慮已經基本打消了。
好的白茶，不管是明前還是明後，不管春茶還是秋茶，都可以用沸水沖泡。
唯有這樣，才能檢測出我們手中的這杯茶，是優質，還是劣質。
白茶好不好，請厚厚的白毫來回答，並讓沸水助其一臂之力吧！
《5》
其實，明前茶的說法，來源於綠茶。
江浙一帶的綠茶產區，將「明前茶，貴如金」這句話，廣為流傳。
但是，福鼎的白茶可以用沸水泡，那江浙的綠茶可以嗎？
當然可以。
實不相瞞，在全民口罩前，村姑陳和李麻花幾乎每年都會跑去杭州一次。
坐在杭州西湖邊上，喝喝茶，寫寫稿，順便感受當地的風土人情。
於是發現，龍井獅峰村的茶農，人家也是用沸水泡綠茶，絲毫不手軟。
其實不難理解，綠茶殺青的溫度，早就超過了100℃，又怎麼會懼怕區區沸水呢？
殺青後的綠茶，在沸水面前，養分並不會受到什麼影響。
反之，用沸水泡綠茶，香氣會更清雅，湯感也更淳和。
俗話說，耳聽為虛，眼見為實。
一款茶好不好喝，關鍵在於品質，千萬不要降低水溫去迎合劣質茶。
沸水，才是最好的試金石。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。