丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有新茶友不解。
「桂皮香難道不是肉桂的專屬品嗎？怎麼大紅袍也會有?」
「我們平時喝的大紅袍，標準香氣難道不是花香嗎？」
非也，非也。
若按照拼配大紅袍的標準，那麼，大紅袍這三個字就是包容性極強的「筐」。
各式茶香，各種口味，各類特徵，來者不拒，應有盡有。
蘭香大紅袍、玉蘭花香大紅袍、桂花香大紅袍、木質香大紅袍、奶油香大紅袍、焦糖香大紅袍、桂皮香大紅袍、蜜桃香大紅袍、花果香大紅袍等，一切皆有可能。
因為，大紅袍的拼配沒有限制具體品種。
只要往裡面加入一定比例的肉桂，在最終成品內喝到桂皮香，不過是順理成章的事！
《2》
花香大紅袍，的確是市場主流。
但不代表花香就是岩茶大紅袍的唯一香氣。
至於說，為什麼大家平日喝到的大紅袍，多數以濃郁花香為主？
因為常見的岩茶拼配提香選手，大致名單如下：
黃觀音、金牡丹、瑞香、金觀音、春蘭、黃玫瑰等。
這些岩茶品種，有不少相似處。
都是建國以後新培育出來的品種；
扦插繁殖能力強，容易推廣種植，發芽密，種植經濟效益高；
普遍以花香為主，黃觀音如蘭似桂的「透天香」、金牡丹的濃郁持久梔子花香、瑞香的多層百變花香、金觀音的高揚持久花香、春蘭的清新雅致蘭香、黃玫瑰則是岩茶圈內為數不多擁有玫瑰花甜香的小品種。
這些以香出名的岩茶小品種，在岩茶圈內擁有「可進可退」優點。
進一步，可以單品出道。
以本身品種純料面目示人。
比如，正岩老樹黃觀音。
沒喝過產自正岩的小品種時，很多茶客會覺得，黃觀音105隻是岩茶圈內的便宜茶。
但喝過正岩山場裡，保留數量不多，遠比正岩肉桂要稀少珍貴的老樹黃觀音後，會深刻明白一個道理。
只要山場好，黃觀音的花香照樣能喝出高級感，花香馥郁，落水香持久，茶香細膩。
醇厚香滑的茶湯，包裹著無數芬芳花香，啜一口入喉，甘、香、滑、厚，無比美妙。
退一步，這些小品種可以加入拼配大紅袍里提香。
為拼配大紅袍提供繽彩紛呈的精彩花香。
某種意義上，這些可進可退，用途廣泛的小品種岩茶，只要品質跟上去後，絕對能在圈內混得開！
《3》
只要是岩茶品種，就可以加入拼配大紅袍內。
不過，各家茶農在做拼配大紅袍時，肯定不是隨便做成大雜燴。
而是合理拼配，實現風味均衡。
大紅袍的風味評價標準，只需要有香氣、有滋味、有韻味，就是一泡出色好茶。
但近些年，相信很多茶友觀察到了這樣的細微變化。
為什麼桂皮香大紅袍的出現頻率，越來越多了？
聯繫制茶現實看，比起常規的小品種拼配，岩茶肉桂作為拼配輔料加入大紅袍內，負責中和茶香茶味的現象，日益變多。
而那些從頭到尾，從頭道茶喝到最後一道尾水，儘是濃郁花香的拼配大紅袍，不似過去那麼熱門。
這個有趣現象的背後，能找出兩層原因。
一方面，源自市場需求的呼喚。
潮流口味，年年都在變。
一道菜哪怕再好吃，一天三餐連續吃上大半個月後，肯定會讓人吃到膩。
喝茶也是如此，花香大紅袍雖好，符合絕大多數茶客的飲茶審美。
但長期一成不變的喝花香口味，難免缺乏新鮮勁。
適時在拼配時，加入一些風味特殊的品種。
比如，肉桂、鐵羅漢、水金龜等，更能充滿新趣味。
《4》
另一方面，肉桂品種的絕對優勢已經下降。
早四、五年很多人想不明白，岩茶肉桂為什麼那麼貴？
岩茶圈內，明明大紅袍在省外的名氣更高，為啥買茶時牛肉、馬肉這麼貴？
現在回頭想像，答案是因為，那會兒的岩茶肉桂發展勢頭正如日中天。
大紅袍作為泛指概念，普通的拼配大紅袍的確賣不上多高的價錢。除非特意選用正岩原料，精細拼配，達到極致精彩的茶味體驗。
而牛欄坑肉桂、馬頭岩肉桂等，它們作為正岩核心茶，產地範圍有限，尤其是牛肉，整條坑的年產量都不高。
風味好，岩韻突出，茶味綿柔勁道，再加上知名度高，產量少，自然價格不會便宜。
物以稀為貴，歷來才是世間真理！
不過，最近這兩年，圈內的肉桂的狂熱潮已經慢慢下降。
論本質，肉桂和其他茶樹品種一樣，沒有太多高貴獨特之處，而是岩茶芸芸眾生當中的一員。
再加上，早些年在肉桂瘋狂走紅的時候，不論正岩半岩，乃至外山周邊縣市，肉桂茶樹擴充種植的面積都不少。
一晃多年過去了，按三年打頂，五年採摘的普遍規律，早些年新種的大片肉桂茶樹進入適采周期。
這部分新入市的岩茶肉桂剛一出生，就面臨肉桂絕對品種優勢不如往年的大環境。
一來二去，為了謀求出路，往拼配大紅袍里加入肉桂也是現實之舉！
《5》
早四、五年前，肉桂市場很火。
當時聽很多茶農朋友反饋過，他們的肉桂做出來，根本不愁賣。
甚至，還有人帶著凡爾賽的語氣調侃。
「我覺得我們家做得最好的（岩茶）是水仙，但賣得最好的卻是肉桂。」
那會兒，但凡在大紅袍里喝出拼有肉桂的痕跡，肯定值得一番熱議。
「偶買噶，往拼配大紅袍里加入肉桂，也太捨得下料了吧！」
因為那會兒，肉桂更占市場紅利，更好賣，更有經濟價值。
所以，將肉桂拼入大紅袍里當輔料，難免會讓人感到納悶。
但現如今，桂皮香大紅袍的出現，早已不是新鮮事，見怪不怪再正常不過！
三十年河東，三十年河西，今非昔比。
對於岩茶品種，建議茶友們保持客觀理智看待。
肉桂並沒有比黃觀音、金牡丹之類的新品種高級。
甚至從去年冬天的茶苗行情價上，還能看出這樣的苗頭，肉桂的扦插苗反而不如新品種值錢。
不論怎麼看，物以稀為貴才是世間真理。
喝岩茶，沒必要將肉桂的地位捧得太高。
不同品種之間，僅是品種風味的不同，但不涉及高低好壞之分。
參差百態，才是幸福本源。
多元化的品種發展路線，對岩茶的未來更有好處！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。