初春時節，天氣干，總是莫名地感到焦慮和煩躁，大多是因為在春天人體內肝火旺盛，換個角度來說，春天則是養肝的黃金期。

要想緩解這種症狀，除了多喝水、多運動排汗之外，還能多吃鹼性蔬菜，因為鹼性蔬菜中含有豐富的營養元素，鉀、硒、鈣等等，還能清除血液中的垃圾，保持酸鹼平衡，增強體質，春天可以多吃一些。

建議中老年人：不要太節儉！這4種「鹼性」蔬菜要常吃，潤燥去火，越吃越年輕。

一、胡蘿蔔

做法：【胡蘿蔔炒杏鮑菇】

1、準備幾個杏鮑菇，洗淨後切成細絲備用；一個胡蘿蔔，洗淨削皮後分成兩段，再改刀切成均勻的細絲，和杏鮑菇放在一起。

準備一小把韭菜，洗淨後切成段，一小塊生薑拍扁，剁成薑末；幾顆大蒜，切成蒜末。

2、鍋中添入清水，開大火燒開，下入胡蘿蔔和杏鮑菇，用勺子翻動幾下，焯水15秒然後，撈出控水，放入盆中。

3、重新起鍋加入少許食用油，放入姜蒜末爆香，爆出香味，將食材下鍋快速翻炒幾下，加入食鹽、雞精、蚝油、生抽各適量，從鍋邊烹入，翻炒均勻。

4、再加幾滴老抽調底色，倒入韭菜段，繼續開大火翻炒均勻， 起鍋前淋入少許蔥油，再次翻炒兩下，關火起鍋裝盤。

二、芹菜

做法：【芹菜拌黃豆】

1.準備半斤芹菜，一小把五香黃豆備用，半個紅椒切成長條，放入碗中；一小把芹菜洗淨後，切成小段，放入水盆中備用。

2.鍋中加適量清水，放一勺食鹽，少許植物油，水燒開後，下入芹菜段，翻動幾下，等水再次沸騰後，即可撈出控水拔涼。

3.接著把芹菜控一下水分，放入拌菜盆中，倒入紅椒條，加入少許香油，加入白醋、白糖、食鹽、味精各適量，攪動顛盆拌勻，裝入盤中，再撒上一小把五香黃豆，美味即成。

三、南瓜

做法：【南瓜大米粥】

1.準備一小塊南瓜，洗淨後切成長條，再切成小方塊，放入盤中備用；一小把大米放入碗中，淘洗乾淨，再準備紅棗6個。

2.取一個砂鍋，倒入南瓜和大米，再添入4碗清水，開大火煮開，用勺子攪動一下鍋底，避免粘鍋，然後改成小火倒入紅棗。

3.再改成最小火煮10分鐘，等大米煮開花以後，勾入一大勺澱粉糊，可以使南瓜粥更加濃郁粘稠。

4.接著開大火煮開，用勺子攪拌幾下，避免大米糊鍋，繼續煮兩分鐘，即可關火，把南瓜大米粥盛入碗中，美味即成。

四、蓮藕

做法：【滑炒藕片】

1.準備一節蓮藕，削皮洗淨後切成薄片，放到水盆中防止變黑；一小塊生薑切成薑末；半個紅椒、半個青椒切成小片。

2.起鍋燒水，加少許植物油、白醋，水開後下入藕片，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，即倒出控水拔涼。

3.另起鍋加半勺食用油，倒入薑末爆香，放入藕片，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽、白糖、白醋各適量，翻炒化開調料。

4.倒入青紅椒粒，勾入少許水澱粉，繼續翻炒均勻，美味即成。

（第一名廚編輯：明明）