27日，早盤，在港股上市的「火鍋一哥」海底撈跳空高開超10%後，一路放量走強，開盤半小時最高漲幅超過20%，雖然此後盤中有所回落，截至下午收盤仍漲近14%，最新報收21.9港元每股，總市值1220億港元。
實際上，火鍋龍頭預計去年超預期盈利13億元的業績預告是其受到資金熱捧的一大因素。另一方面，自去年底疫情防控政策優化以來，疊加多個節慶消費的刺激，餐飲堂食正在加速復甦成為共識。
2021年度報告）
海底撈最新數據顯示，在剛剛過去的2月18日、19日周末兩天，海底撈全國門店接待量，比一月份過年前的周末客流上升了15%。在行業復甦背景下，包括呷哺呷哺、巴奴等火鍋賽道玩家也紛紛開啟了開店擴張模式，這也意味著相關公司對2023年業績恢復充滿信心。
「隨著經濟的好轉以及促消費舉措的落地，餐飲行業正在全面復甦，尤其是更多外地遊客的到來，也帶動了堂食消費的增長。以公司在北京前門步行街的門店為例，近期排隊和餐廳營業額已經超過了2019年疫情之前的水平。可以說，作為剛需的餐飲行業消費潛力有望進一步被釋放。」北京某國資大型連鎖餐廳總經理告訴證券時報·e公司記者。
預計盈利超過13億元
2月24日晚間，海底撈發布正面盈利預告。其中，海底撈2022年預計收入不低於346億元，同比下降不超過15.8%。主要系由於此前的疫情和因「啄木鳥」計劃2022年1月至8月期間門店數目較2021年同期減少。
雖然營業收入有所下滑，但海底撈預計淨利潤實現扭虧為盈。公告顯示，預計2022年錄得淨利潤不低於13億元，對比上年度淨虧損約41.61億元，實現扭虧。
對此，海底撈方面把業績增長歸於啄木鳥計劃奏效等因素影響。公告顯示，實現扭虧主要歸因於「啄木鳥」計劃的實施，使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月以來，隨著新冠疫情的緩和，海底撈餐廳經營表現明顯好轉。此外，由於註銷票據，海底撈獲得非經常性收益3.29億元。
受此超預期業績影響，港股餐飲股在火鍋龍頭的帶動下開盤逆勢走強，其中，海底撈放量大漲超過14%；奈雪的茶、九毛九漲超3%。
回溯來看，2021年11月，為了糾正此前錯判形勢盲目開店的錯誤，海底撈推出「啄木鳥」計劃。主要內容包括，持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並相應採取改善措施；重建並強化集團部分職能部門，恢復大區管理體系；適時收縮集團的業務擴張計劃等。
梳理此前公告發現，在該計劃下，海底撈當年四季度短短一兩個月時間關店近300家，2021年年報顯示，海底撈門店總數下降到1443家，超過90％在中國大陸地區。此後，海底撈門店趨於穩定，2022年上半年，海底撈新開業18家餐廳，因「啄木鳥」計劃關停 26家餐廳。
值得一提的是，由海底撈分拆獨立上市，負責海外市場業務運營的公司——特海國際也於同日在港交所發布了盈利預警，預計2022年年度收入超5.58億美元，較上年同期營收增長78.6%，預計2022年虧損為約3600萬美元至4500萬美元，較2021年的1.5億美元虧損大幅收窄。
特海國際在公告中稱，2022年期間，多個國家陸續取消因新冠肺炎疫情而實施的堂食限制令，使得旗下餐廳逐步恢復正常運營，客流量及翻台率顯著上升，同時餐廳數量較2021年進一步擴張，因此營收穫得大幅提升。
特海國際於去年12月30日在港交所上市，這也意味著，海底撈創始人張勇將繼海底撈、頤海國際後，收穫火鍋板塊的第三家上市公司。特海國際是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌，截至2022年6月30日，特海國際發展版圖已經遍及四大洲11個國家，共計開設了110家餐廳。
行業回暖頭部加速開店
自去年底以來，隨著我國防疫政策的優化以及多個節日消費的刺激，餐飲堂食加速回暖成為共識。
以剛剛過去的情人節為例，餐飲行業消費熱度進一步恢復。海底撈方面告訴e公司記者，今年2月14日情人節當天，海底撈全國門店接待人次超140萬，同比2022年情人節增長超25%。與此同時，情人節當天海底撈的外送訂單量也出現明顯上漲，環比上周同期增長2.4倍，同比2022年情人節增長2.1倍。
除了火鍋龍頭外，「浪漫經濟」也讓擁有數百家門店的中式餐飲龍頭西貝的堂食消費量大幅增長。西貝相關負責人告訴記者，情人節當天，西貝餐飲集團旗下中式正餐品牌「西貝莜麵村」淨營收同比增長19%，其中外賣營收同比增長超50%，外賣單量同比增長超60%。值得一提的是，今年情人節是西貝莜麵村歷年「工作日」情人節當日整體淨營收、外賣淨營收最高年。
在餐飲堂食消費快速復甦的背景下，不少頭部公司早已制定了開店計劃並大力擴店搶占市場，這也意味著相關餐飲企業對2023年業績回暖的信心。
連鎖火鍋第一股呷哺呷哺方面近期對記者表示，2023年，呷哺集團將繼續啟動全面擴張戰略，計劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。其中，呷哺呷哺品牌計劃新開門店120家，1月國內已開34家新店，包括上海8家新店，北京4家新店。在接下來的2月至3月，北京將再開7家新店。
近年來，發展勢頭迅猛的巴奴毛肚火鍋也在今年加大了開店步伐。巴奴方面告訴記者，今年準備加速開店，「3月會在北京開三家店，分別在朝陽大悅城、合生匯跟薈聚廣場，選址上還是以人流量高的商場為主，在上海、廣州和深圳等一線城市和省會城市也會持續開店，這些新開的門店依然全部是直營店。」
責編：張騫爻
校對：楊立林