近期，
香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍
等春菜集中上市。
不同於往年的是，在盒馬鮮生冷藏貨架上，今年還多了醃篤鮮、春筍炒臘肉、春筍鹹肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜糰子等多款預製春菜，讓消費者將春日特色一步到「胃」。同時，刀魚、鰣魚、河豚也首次以預製菜的形態「游」到全國。
記者獲悉，今年春菜季，盒馬推出了「咬春八鮮」系列商品，圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時令材料，從2月中旬到4月，將會有近40款預製春菜上新。
做預製春菜是個全新的挑戰。
比如
為了醃篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產線都是「嚴陣以待」，只等筍來。
盒馬工坊採購馮娟介紹說：「醃篤鮮是南方一道經典春菜，近兩年也被更多北方消費者所熟知。把它做成預製菜並不難，難的是用新鮮的當季雷筍做，所以我們必須時刻關注雷筍產地的採收動態，工廠也早早做好準備，只等新鮮的天目山雷筍下鍋，為這道菜添上『點睛一筆』」。
為了這「點睛一筆」，盒馬採購團隊需要提前一個月鎖定雷筍貨源，並制定好配方後下發到工廠，工廠需要在鮮筍開始採收前做好生產排期、員工培訓。
因為鮮雷筍很難保存，為了儘可能留住其鮮甜，鮮筍採收後24小時內就近進行去皮、切塊等預處理，隨後由冷鏈配送到工廠，被製作成預製菜後，再由冷鏈運輸到全國300多家盒馬門店。從挖筍到被做成預製菜擺上貨架，整個流程不超過3天。
又如
長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮河豚、刀魚、鰣魚，隨著養殖技術的成熟，近兩年也開始出現在零售渠道中，「游」入更多人的餐桌。
自2019年開始，來自江蘇中洋集團的刀魚、鰣魚、河豚在盒馬陸續上架，並很快在華東打開了銷路。
這三道美味赫赫有名，
但推到全國市場
還要解決
消費者買回家「怎麼吃」的問題。
據悉，為了降低消費者的嘗鮮門檻，盒馬與中洋嘗試將河豚魚骨熬製成白湯再製作成料包隨贈，消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。
記者：黃小清
圖片：受訪者提供
編輯：路景斕