近幾年，在行業內流行微生物發酵熟茶，一些專家教授在行業面前說得高大上，並認為熟茶的品質全靠微生物發酵來維護，研究微生物發酵是重點，以此說明，我們的傳統普洱茶主要是靠各種微生物起到了作用，在這裡我想對大家說，您又被洗腦了，為什麼呢？
目前有很多茶友喝熟茶的時候，是討論的熟茶中的微生物，比如酵母菌，益生菌，麴黴等等，關於這些菌類其實有成千上萬種。在討論熟茶發酵的工藝中，一般會套用紅酒，白酒釀造的方式來談這些菌類，那麼問題來了，我們喝茶只是喝到哪一種菌？還是喝到的全部呢？那麼我喝茶，就相當於喝乳酸菌了？
作為喝茶來說，如果我們清醒，我們會知道，我們喝的是茶，並不是在喝各種菌類，如果是如專家教授所說，微生物發酵是傳統工藝的重點，是主要的，那麼茶葉是喝茶葉本身？是喝微生物，還是微生物的排泄物呢？說得無法讓人接受，但今天我們必須認清一個事實，我們被專家教授忽悠了，而且是被洗了腦。因為熟茶包括了微生物，微生物排泄物，干茶本身，化學分子等等，這才是真正的熟茶。而決定微生物的善良與邪惡，取決於茶葉，水以及空氣的整體品質，以及傳統的「有」，「無」之間交流，這樣才誕生了真正的熟茶。這裡的「有」，「無」科學認為是有氧與無氧，其實這是錯誤的說法。因為空氣中有氮，氫，氧等等，而微生物的存在需要氫，氮來支持，沒有它們，這些微生物是很難形成的。
在科學面前，生物與植物因為都有DNA的遺傳功能，因此在專業面前，有一種說法，生物與植物的區別目前認為是有無光合作用，這就為微生物的發酵留下了很多謎題。因為微生物的發展是有DNA的，而茶葉本身包括了DNA，微生物，當然，還有各種化學物質。比如，熟茶中的洛伐他汀，茶葉本身的EGCG等等，如果我們還沒反應過來，我們換個方法來說。
熟茶有微生物，生茶新茶沒有微生物麼？當我說出這個問題後，您是否有點豁然開朗了呢？是不是覺得您又被專家教授忽悠了，對麼？另外，作為發酵來說，我們知道的是空氣，水，茶葉本身品質，還有發酵場所特有的微生物菌類。作為生茶新茶來說，它本身的慢發酵是通過採摘下來的時候，空氣，含水量，以及茶葉本身的品質以及後期的存儲環境的特有微生物菌類發酵的，而特有的微生物菌類是什麼？是不是需要當地的環境，空氣，水來支持呢？所以我們再一次被專家，教授忽悠了。
作為風味，口感，香氣等，現在的我們，只認為是微生物起了作用，但我們是否想過化學物質也能產生芳香物質呢？所以這種微生物發酵的項目根本就是個無底洞模式。因為，微生物類型千千萬，要研究它們對人的作用，我們這個課題需要花費很多很多資金，這是一個無底洞，所以很多做這樣項目的人失敗了。因為需要的是無限金錢模式，無限時間模式，就算是再厲害的企業，也無法研究透徹，為什麼呢？
因為微生物隨著時間，溫度，陽光，空氣，水等條件，它們會實時變化。它們的狀態可能是有時候休眠了，有時候死了，有時候是隱身了，又在該場所符合的條件下出現了，所以，數據是沒有辦法模擬出來的，因為地球的環境本身也在惡化或者變好，光這樣的條件，我們的數據都無法計算到。比如，最近的太陽耀斑爆發的頻率很多，它會不會對環境，電氣設備造成影響，這些都會影響地球整體的生物鏈環境。
綜上所述如果我們是喝茶的，喝茶就喝茶，喝得不是專門一種微生物，我們要喝的，是明白怎樣的茶符合陸羽的標準。或者說怎樣讓自己喝出安全，健康的狀態才是重要的，對麼？這比我們討論微生物發酵來得更實在，不是麼？為什麼呢？如果我們喝不出健康，專家教授也無法給出數據，說喝多少劑量，多少時間就對身體有影響作用，那麼我們喝這些微生物，又有什麼意義呢？