丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在茶圈裡，流行著許多術語。
比如，茶氣。比如，甘甜。比如醇厚。
都是茶友們日常喝茶時喜歡用到的形容詞。
喝茶是一件幸福的事，幸福到大家一口茶下肚，總會絞盡腦汁冒出許多個形容詞來，好像不說不想，這茶就不好似的。
當然，某些形容，真的是有必要的，是給這杯香茗，是好的讚賞。
另外，喝茶還要喝出聲音來，啜得越大聲，說明喝得越仔細，品得越精心，嘗得越投入。
就像綠本人吃麵，必定要大聲吸，呼嚕呼嚕，才是對廚師最好的讚美。
不過形容一杯茶，形容一碗茶，還是要貼切的，要具體問題具體分析的。
每一款茶，都有自己獨到的香氣，滋味，韻致。銀針與牡丹是不同的，牡丹與壽眉亦是各有千秋的。
許多放之四海皆準的形容詞，雖然信手拈來，但卻顯得太不用心、太敷衍、太蒼白。
顯得喝的人並不太懂這款茶似的。
當然也極有可能是不專業，喝不出湯水中這麼多曲折回還的變化所致。
甚至還有一些詞彙，並不屬於每款茶必備的優秀品質，也被一些假冒的專業茶商和偽茶人推祟備至，每喝一款茶，不管身屬六大茶類里的哪一款，都用這個詞彙來形容它。
喝普洱茶，形容曰：甜。
喝紅茶，形容曰：甜。
及至喝到以鮮香醇爽為主要評判標準的壽眉(白茶)，亦是形容曰：甜。
這般張冠李戴之舉，委實令人髮指。
一個不專業，已經不足以形容之。
唯呆傻二字，方可類比。
《2》
壽眉的判別標準，是甜嗎？
當然不是。
白茶的統一評判標準是，鮮香醇爽。這是明明白白寫在白茶國標里的(《GB/T22291-2017白茶》)，屬於行業規範，是權威的。
某些餐飲服務人員(茶藝師)一定要堅持自己評判白茶的標準，罔顧白茶國標，那也僅僅是一家之言，當不得真，也作不得數，新茶友切勿盲聽盲從之。
壽眉，從品類上來歸屬，屬於白茶。故而，白茶國標里對於壽眉的評判標準，理所當然適用於壽眉。
鮮，香，醇，爽。
鮮占第一。
為何，白茶當中一定要有鮮味？茶葉當中呈現鮮味的物質是哪些？
茶葉當中呈鮮味的主要物質，是茶氨酸。
茶氨酸是什麼？是胺基酸的一種，胺基酸是什麼？是人體必須的一種營養物質。
它的功能很強大，僅列舉一二：
促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；
所以，一款茶當中含有豐富的茶氨酸，對人的身體是有極大的好處的。
而這個好處，只有多喝茶氨酸含量豐富的茶湯，才會補給。
而如何尋找含茶氨酸豐富的茶湯呢？
鮮。
尋」鮮「就對了。
這就是白茶的評判標準里，「鮮」字第一的原因。
也是我們喜歡湯水裡有極強鮮味的白茶湯的原因——鮮筍香，鮮竹葉香等等茶湯，都是白茶老茶客的至愛。
《3》
那麼，甜呢？
難道壽眉喝起來，不會甜嗎？
會，在所有茶類的評判標準里，都有甜這個指標，但它並非如世人所稱的叫做「甜」。
在專業術語裡，它叫做回甘。
回甘是一種獨屬於舌部的感覺，不由鼻子感受，不由嘴唇感受，它只屬於舌。
是舌與茶湯，秋日的私語。
回甘分為兩個部分，一個是回，一個是甘。
回，意為「掉轉」、「扭轉」、「返回」，具體到茶，指的是湯水咽下之後，舌上已經沒有湯水之後，返回舌面上來的一種感受。
甘，意為甜、美好的。具體到茶，指的是一種甜絲絲的感覺。
將回甘聯起來，就可以得出一個結論，回甘，就是湯水咽下去之後，舌面上升起來的、舌面上因湯水過境而形成的，一種甜絲絲的感受。
鑑於回甘通常與生津聯繫在一起，或者說有回甘的茶通常也會有生津感，故而，舌上因湯水流過所留下的物質與唾液產生化學反應而生出的津液里，會有回甘浸潤其中，從而生成甜絲絲的舌津。
當然，好白茶，尤其是好壽眉的生津中，除了回甘這種甜味，還會有鮮味，以及各種花香味、各種其它的香氣、稠滑的漿感...
於是，好壽眉的回甘里，花香紛紜，各種香氣聚集其中，各種稠漿掛舌生香，一時間，舌面好像一個大舞台，各路名角你方唱罷我登台，上演了一出歡樂好劇。
《4》
其實，茶湯帶給我們的甜的感覺，有兩種。
一種是茶湯一入口就感覺到甜。
就像喝蜂蜜水，喝甘蔗水，喝冰糖水，將這些水喝到嘴裡，還沒到咽下的環節，水還在口腔中，舌便已經感覺到了甜。
感覺到的是茶水中的甜味。
另一種是回甘。
但它不是在茶湯中感受到的甜。
是湯水咽下之後，由於茶湯中含有豐沛的營養物質，這些物質在湯水流過舌面的時候，留了下來，等茶湯咽下之後，它們與舌面上的唾液產生反應，生成的一種甜。
第一種甜，是直接的甜。
第二種甜，是餘韻里的甜。
這兩種甜，是不一樣的，形成方式不一樣，給予喝茶者的感受，也大大不一樣。
直接的甜，太過於直白，不夠含蓄，大多數時候出現在一些不太高級的茶湯里。
並且，這種甜並不持久，也比較渾濁，它存在時間較短，只出現在茶湯流過舌面那短短的數秒之內。
太過於曇花一現。
而回甘，返回來的甜，由豐富的內含物質留在舌面後生成的甜，卻是更細幽的，更高級的，更令人回味無窮的一種甜。
如果一款茶足夠好，那它的回甘可以存在很久，很久，十幾分鐘，幾十分鐘。
只要你不去破壞它，它會一直持續，從濃到淡，直至徹底消失。
這種回味里悠長的感覺，能令人浮想連翩的，才是高級的，喝茶的至高境界。
《5》
六大茶類里，哪些茶一入口，就會令人有甜的感覺呢？
肯定不是綠茶。
大多數產區不是很正，且工藝並不太好的紅茶里，入口就甜的感覺比較多。
而喝這種紅茶喝久了的人，自然而然，就會以為天下所有的茶類，入口都是甜的。
甚至還會以為，入口甜與不甜，是判斷一款茶好與不好的唯一標準，甚至是至高標準。
故而，在喝到一入口就甜的壽眉時，才會習慣性地脫口而出：壽眉嘛，喝它的甜就可以了。
但其實，對於壽眉（白茶）而言，首要標準是鮮，其次是香，醇，爽。
在壽眉中，甜僅指回甘，並且是一種清淡的，細幽的甜。
張揚，直白，傻傻的甜，不是白茶，不是壽眉，是現榨的甘蔗水。
真正的好壽眉，甜在回甘里，在生津中，且甜得輕盈，似蝶撲過花蕊，只留下輕輕的一縷。
暗香銷魂。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個讚。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。