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苦丁茶，名實相符，名字是苦的，味道起初也是苦的，喝下去轉而甘甜，這樣轉變是不是很神奇？苦丁茶是歸於最苦的茶葉，主要是因為苦丁茶含有苦丁皂甙等成分，所以滋味是最苦的。成品茶清香有苦味、而後甘涼。苦丁茶為什麼能「先苦後甜」？這是因為讓茶湯有苦味呈現的物質成分主要在於苦丁皂甙，這個物質成分比較多，也最容易釋放出來，剛喝時口舌感受到刺激的苦澀感，後面味覺慢慢習慣這樣苦味，緊接著其它物質如糖分、胺基酸、維生素C、多酚類、多糖類等物質也慢慢釋放出來，與口腔中的蛋白質相互作用而產生的甘甜物質，再喝甜味蓋過起初的苦味。這個轉化過程與茶葉很相似，雲南普洱生茶也是先苦澀後甘甜，這也是比較目前比較科學解釋。這種甜不是我們常說吃糖的甜，而是口舌回甘的甜。
苦丁茶多為冬青科植物，所以嚴格來說，苦丁茶並不是真正的茶葉。全國各地有十幾種苦丁茶種源茶樹，如木樨科、冬青科、金絲桃科、紫草科、馬鞭草科等。其中，比較地道的是冬青科冬青屬大葉冬青苦丁茶，外形高大，為常綠喬木。現代科學研究證明，苦丁茶能有效調節機體代謝功能，對降低血壓、膽固醇和甘油三酯有明顯的作用。因其性涼，還可清熱解毒，治痧氣、感冒、腹痛、瘧疾、咽喉腫疼及其他炎症，並可煮水外用消炎。
苦丁茶中含有苦丁皂甙、糖分、維生素C、多酚類化合物、黃酮類化合物、多糖類化學物質、核甘酸、咖啡鹼、蛋白質等200各種各樣成分，成品茶清香有苦味、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有「保健茶」、「美容茶」、「減肥茶」、「降壓茶」、「益壽茶」等美稱。市面上銷售主要有散裝苦丁茶、袋泡苦丁茶、苦丁茶沖劑、苦丁茶含片、複合型苦丁茶等。
苦丁味苦、甘、無毒。其最重要的作用是清除體內垃圾、毒素。陸羽《茶經》「苦甘入陰，延性養年。」李時珍《本草綱目》載：「煮飲，止渴、明目、除煩，消痰利水，通小腸，治淋，止頭痛，煩熱，噙咽，清上膈，利咽喉。」苦丁茶無論用於健身或治病,均無副作用,男女老少皆宜。
苦丁茶的作用：明代醫學家李時珍《本草綱目》就有記載：「苦、平、無毒、南人取作茗，煮飲，止渴明目，消炎利便、通腸」。據《中藥大辭典》等醫學權威著作記載及現代臨床試驗證明：苦丁茶動情含有皂苷、熊果酸、黃酮素、胺基酸、維生素等兩百多種有效成分，能雙向調節機體代謝，增強人體免疫功能，明顯降低高血脂症患者的血清總膽固醇、甘油三脂及低密度蛋白，具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效；還對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖症、結腸炎、便秘、痔瘡和各類口腔炎症等有明顯的防治作用；茶葉煮水外洗還可以殺菌，消炎可防治紅眼病及粉刺、暗瘡、痱子、香港腳等多種皮膚病。
苦丁茶主要產區和品種
中國苦丁茶產地主要分布在：四川、重慶、貴州、湖南、湖北、江西、雲南、廣東、福建、海南等省份地區。從自然地理環境來區分，又可以劃分幾個地區：1、長江下游至華南中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區：四川、重慶、貴州、湖南、湖北、江西、雲南等。2、南亞熱帶常綠闊葉林區：廣東、福建等。3、熱帶季雨林及雨林區：海南、深圳、澳門、香港、南寧等。
苦丁茶最好的產地在四川、雲南、福建和海南等這幾個地方。在海拔1200米以上的四川盆地，或者在雲南貴州交界地的高寒地區生產的苦丁茶，營養價值非常高。這是由於當地獨特的人文，水文，環境因素導致的。海南省也盛產苦丁茶，海南氣溫比較高，這對苦丁茶的生長提供了很好的氣候環境條件。由於中國苦丁茶產地非常多，苦丁茶作為代用茶和中藥材，產量和知名度都不如傳統茶葉，消費者認知度比較低，所以，有必要詳細說說，以下我們推薦幾個比較有名的苦丁茶產區，供大家參考！
1、筠連苦丁茶，也稱為「四川苦丁茶」，是四川省筠連縣特產，中國國家地理標誌產品。 2010年12月31日，原國家質檢總局批准對「筠連苦丁茶」實施地理標誌產品保護。種源為木樨科紫荊女貞和序梗女貞。筠連縣位於四川盆地北部邊緣，自然條件獨特，區域特徵明顯，具有傳統的特色加工工藝。鮮葉採用每芽1—3對葉初展；產品外形條索緊細，色澤翠綠，湯色翠綠明亮，滋味微苦回甜，有清香味，葉底嫩綠明亮，耐沖泡，芽葉鮮活完整。
2、青城山苦丁茶，產於四川都江堰。都江堰位於四川省成都市都江堰市城西，坐落在成都平原西部的岷江上，世界文化遺產、世界自然遺產（四川大熊貓棲息地）、全國重點文物保護單位、國家5A級旅遊景區。苦丁茶是都江堰市特產之一。採用青城山區生長的冬青樹的大果冬青樹的鮮葉，經蒸、烘、曬、壓後切成小方塊即成。該茶已有近千年的生產歷史，在夏季酷暑時，喝上一杯，會覺得暑熱全消；冬日寒燥，口舌不適，喝上一杯，即刻生津潤喉。
3、鹽津苦丁茶，產於雲南鹽津縣，是以其「鮮活的綠色」聚集了南來北往的目光，以其苦盡甘來的品質贏得大家的讚譽，在2001年6月，在中國（成都）第二屆國際茶葉博覽會獲獎。苦丁茶分為3個科，即木樨科、冬青科和騰黃科。在市場上能見到的木樨科和冬青科兩類，其區別在於葉片的大小和粗細。冬青科苦丁茶稱為大葉苦丁茶，葉片粗糙，口感差。鹽津境內均有野生苦丁茶樹零星分布，系木樨科紫莖女貞目苦丁茶，稱為小葉苦丁茶，葉片細膩，口感較好，品質極佳。
4、水富苦丁茶，是雲南省昭通市水富縣的特產。水富縣所產的大葉冬青科苦丁，單柄葉片黑色，味苦，入口先苦後甘。水富縣地處雲南省最北端，地處金沙江與橫江匯合處的三角地帶，南與鹽津縣相鄰，西接綏江縣，東、北分別以橫江、金沙江為界與四川省宜賓縣、屏山縣隔江相望。苦丁茶是當地老百姓很喜歡的涼茶，同時也是藥材，經加工曬乾後易碎，顏色黑色味很苦而得名苦丁茶，入口先苦後甘。
5、澄邁苦丁茶，一般稱為「海南苦丁茶」，是海南省澄邁縣特產之一，中國國家地理標誌產品。澄邁苦丁茶園分布區域山高霧大，而且處於高雷區，空氣中富含臭氧負離子，對茶樹的生長和各種營養成份的形成十分有利。澄邁苦丁茶種植在火山噴發高溫燒過的玄武岩發育而成的磚紅壤地區，土壤中各種養分豐厚、礦物質及植物生長所需的各種微量元素含量豐富，其土壤為火山岩經過上萬年的風化後才形成的。茶場四周地勢呈盆地狀，中間低，四周高，四周風化了的火山岩及大量的有機質，經過千萬年的沖刷，盡積於盆底，成為肥沃的沖積平原，松厚的土中各種有機質和礦物質的含量相當高，因此植物中各種營養成份的含量很高，所生產的苦丁茶具有香氣足，耐沖泡，含油量高的特點。
正宗的澄邁苦丁茶屬大葉冬青苦丁茶，是喬木類，主要生長在海南五指山、保亭、白沙、瓊中地區。苦丁茶富含熊果酸、苦丁皂甙、茶多酚，這些營養成分能有效降低高脂血症患者的血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白。苦丁茶還具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效。2006年06月20日，原國家質檢總局批准對「澄邁苦丁茶」實施地理標誌產品保護。經過多年推廣，海南省五指山等地區均有種植。海南五指山地區和澄邁地區是苦丁茶的核心產區。
6、英德苦丁茶，產於廣東省英德縣，冬青科冬青屬苦丁茶種，常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在英德縣石灰鋪、波羅等鎮，是我國一種傳統的純天然保健飲料佳品。根據知名茶葉、植物學專家考察認證，認為英德苦丁茶與我國其它地區的苦丁茶相比較為正宗。英德苦丁茶，1994年獲廣東省名優茶評比苦丁茶類冠軍，苦丁茶沖劑和苦丁茶含片獲1994年全國食品博覽會金獎，袋裝與盒裝苦丁茶獲1995年上海國際文化節「中華茶」展評最佳推薦產品。英德苦丁茶目前主要有四種不同外形，即普通型（無規則形狀）、針型、卷條型、珠型。其加工工藝技術與綠茶相似，但又揉合了其它茶類加工工藝。
7、詔安苦丁茶，產於福建省漳州市詔安縣。三百五十年前，詔安縣秀篆鎮、霞葛鎮、官陂鎮三鎮交界，海拔一千多米的犁壁石高山谷，有野生大茶樹多株。該茶樹長在山坑泉水邊，繁枝繞朝霧，茂葉浥露榮，顯得很有靈氣。時經長林寺和尚驗方並神化，一時被稱為神樹。樹葉在秀篆鎮東背洋（原名太平圩）大大盛行，被當時反清復明的天地會義軍當做洗身、飲服的妙藥和隨身攜帶的神符，後又經山區客家貧苦農民子弟（俗稱苦丁）的廣泛採用傳播，用之必靈，福之必威，曾被視為普救苦丁的吉祥之物，故此茶葉俗名為「苦丁茶」，後改名為「詔安苦丁茶」。
至今當地農民還保留著上山趕太平圩求符的風俗，每逢農曆十二月二十四到來之際，農婦在家大掃除，男子上山採茶青，將茶青插在門面或灶神的香爐上，並預示苦盡甘來。由於種種歷史原因以及苦丁茶栽培技術受限制，詔安苦丁茶移植「九死一生」，育苗「百里得一」，發展相當緩慢，甚至一直被保守在深邃的窮山溝里。
改革開放以來，福建熱帶作物研究所的一批批專家、教授進入福建客家山區調查研究苦丁茶。詔安苦丁茶茶種純，其經濟價值及其神奇功效得到了最充分的肯定。據《詔安縣誌》記載：苦丁茶屬冬青科野生小灌木，其苗木首先由秀篆人工培育並進行商業化栽培。1990年後，逐漸向建設、西潭、白洋等地擴大，有的庭園栽培採摘其幼嫩枝葉，經日曬或晾乾後，即可供沖泡。詔安縣自古代就有以苦丁茶治病的風俗，傳統飲法是摘茶葉泡水喝，清熱解毒，消炎瀉火。詔安縣建設苦丁茶場於1996年制定了苦丁茶和苦丁袋泡茶企業標準。
8、台江苦丁茶，是貴州省黔東南州台江縣的特產。採用天然野生藥用植物精製而成，為高級保健飲料，含有人體所需的多種微量元素，其葉先苦後甜，清涼爽口。台江開發野生苦丁茶已有18年的歷史，目前種植面積達2.2萬畝。產品運銷廣東、廣西、湖南、湖北、北京、四川、台灣、香港等十多個省（市）。其中有榮獲1993中國保健精品金獎、貴州省優秀新產品獎等8個獎項的遠銷海內外的「銀角牌」苦丁茶。
苦丁茶的泡飲方式和注意事項：
苦丁茶是我國南方各民族最常使用的植物代用茶，在民間飲用二千多年的歷史，經我國民間二千多年的應用和現代醫學臨床實驗證明，苦丁茶具有清熱解毒、清心降火、健胃消積、止咳化痰、生津止渴、明目、抗衰老、活血化瘀 、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。苦丁茶被譽為減肥茶、益壽茶、美容茶等，是一種多功能的天然保健品。
苦丁茶的正確沖泡方法：
1、單獨沖泡苦丁茶的方法：準備工具，沸水、優質水(如礦泉水、泉水或純淨水)、瓷器或陶器；沖泡苦丁茶時的用量，放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。苦丁茶特點，一杯開水只需放一、兩葉，便很快分泌出絲狀黃汁，葉色由黑還原為綠色，茶水苦中有甘，先苦後甜，飲之精神倍爽，吃油膩食物後，飲之更佳。
最後提醒：苦丁茶不要投茶太多太多······不要久泡！
2、苦丁茶一般可以搭配蜂蜜、桂圓、紅棗一起泡飲。苦丁茶也是較為普遍的一種中藥茶飲，具有清熱祛火的功效，在夏季的情況下適度食用，可以減輕炎熱，預預防中暑；此外平常出現消化不良的情況下，還可以適度地食用苦丁茶，可以消食化積、潤腸通便。對有胃寒病症的人來講，在沖調時能夠與綠茶、烏龍等性熱茶或與山參、桂圓、紅棗、枸杞子、老冰糖等熱補中藥材一併沖調，可以起到緩解症狀的作用。建議泡飲苦丁茶組方，還是要請教中醫遵醫囑，對症服用，以免身體不適應影響健康。
苦丁茶具有清熱解毒、消炎利便等功能，是很多人夏季的首選飲品。但是因為缺乏一些相關的常識，很多消費者在購買苦丁茶時上當受騙不說，飲用後甚至會有一些不良反應。為此，選購苦丁茶要先諮詢相關人士，是否適宜自己飲用。選購苦丁茶可遵循「一看二泡三嘗味」的過程詳加於鑑別購買，建議少量購買，喝完再買，以免浪費！
如何選購苦丁茶？
1、看，外形特徵易識別：
消費者在購買苦丁茶時，首先要仔細觀察其外形。苦丁茶的葉片較厚，多呈橢圓形，而且葉片比其他茶葉要稍微大些。如果是嫩芽葉製成的茶，則外形粗壯、捲曲、基本上不會有茸毛。正品苦丁茶光澤性好，多呈墨綠色。
觀察完這些後，消費者還可以試一試茶葉的手感，抓一把茶葉，感覺手中沒有顆粒、粉末或者其他碎雜物，中段茶葉多，切條均勻的為好茶葉。如果明顯感覺手中茶葉揚起有粉塵，或者異物感不斷則可能含有其他雜質，這類茶葉不宜購買。
2、泡，沖泡10次仍有味
據介紹，苦丁茶最為顯著的特點是耐沖泡，因此，選購苦丁茶時觀察其是否耐沖泡就成了衡量茶葉好壞的重要標準。
消費者在購買時，可以取適量茶葉沖泡，以1克茶葉沖泡150毫升開水為例，普通茶葉只能沖泡2－3次，之後再續水就會覺得味道寡淡。而苦丁茶則可以沖泡8－10次左右，並且保持其濃郁的香味。
另外，苦丁茶在沖泡時還有一個特點，就是滋味釋放緩慢。普通茶葉沖泡過程中如果再加入一些就會顯得味道奇苦難耐，但是，苦丁茶在沖泡過程中，即使添加2－4倍的茶葉，嘗起來依然是清爽、甘醇的，只是覺得味道略濃。這是因為苦丁茶滋味釋放緩慢，消費者在購買時可以做以上品嘗試喝。
3、嘗，先苦後甘無異味
最後一個環節就是嘗滋味。苦丁茶的滋味是先苦，然後有微甘味，沒有其他任何澀、辣、酸等異味，老葉製成的茶葉，其滋味也是先苦後甘，沒有明顯的青澀味。消費者需要注意的是，苦丁茶最先釋放出來的苦是口感可以接受的，後來的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味過強、或者是帶有甜味的，可能是加了甘草或糖，不宜購買。
專業人士介紹，在這一過程中，消費者依然可以通過觀察茶湯顏色、葉底質量等來判定茶葉好壞。據介紹，正品苦丁茶湯色微呈黃綠色、清澈、無渾濁或懸浮物。沖泡後的葉底呈暗青色、葉片柔軟舒展，沒有茸毛，葉片厚大，茶梗粗壯，基本沒有碎葉。符合以上特徵可以判定是正宗的苦丁茶，如果不符合以上條件，消費者需謹慎購買。
一杯苦丁茶，剛喝時為苦味轉而回甘，恍如人生先苦後甜，苦盡甘來回味無窮。
茶友們，如果你還沒有品嘗過苦丁茶，看完我的介紹和分享，有空時候泡一杯苦丁茶喝喝看，順帶感悟一下人生真諦！
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茶有道道頭條號小組：編輯：老丘 審核：小揚