丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
大多數新手喝岩茶，對大紅袍是又愛又恨的心態。
原因無他，大紅袍名氣大。
專門去一趟京城，不到長城非好漢。
已經打算專心喝岩茶，不喝幾次大紅袍，難解心中遺憾。
但每當打定主意，打算買點大紅袍喝一喝。
先向身邊懂行的朋友請教，怎麼買大紅袍？
本以為提前做點購茶功課，有備無患。沒成想，收穫了一大圈概念。
「母樹大紅袍已經停采，富可敵國也喝不到。」
「奇丹、北斗、小紅袍、紫紅袍等，它們是母樹大紅袍剪枝之後培育出來的，都是大紅袍的直系後代。」
「北斗是姚老牽頭培育的；奇丹是陳老栽培的，還專門為此提出純種大紅袍概念；小紅袍是民間由茶農培育而成的；紫紅袍是茶科所科研人員研究大紅袍栽種時，雜交授粉選育的的。理論上它們都是紅袍後代，且因緣巧合下，它們都具有統一的木質香，只不過細微風味略有差別。」
「北斗和奇丹等，現在多數以獨立品種的名義呈現。現在市面上能買到手的大紅袍，多數是拼配大紅袍……」
《2》
光是了解大紅袍的基礎身世背景，就已經難倒了不少新手。
再談及買茶，更是要面臨不少細枝末節。
拼配大紅袍，是不是沒有純料的水仙、肉桂高級？
拼配大紅袍的風味標準是什麼？
可不可以這麼理解，拼配大紅袍就是武夷岩茶的風味大雜燴？
當這些購茶疑慮沒有打消之前，不少茶客在買拼配大紅袍時，免不了糾結。
長話短說，拼配大紅袍絕對不是粗糙劣質茶的代名詞。
喝拼配大紅袍，可以簡單理解成，喝混合風味的岩茶。
拼配是常見制茶方式，不存在純料茶比拼配茶更高級的說法。
岩茶里，拼配大紅袍的核心風味評價，在於「岩骨花香」。
只要香氣好、茶味好、韻味佳，就是好茶。
但具體風味，沒有一刀切限制。
各家做出來的拼配大紅袍，風味不一。
從拼配操作看，岩茶的拼配流程是先拼，再配。
將多種不同岩茶，按比例調試成一款款不同的茶樣後，再試茶挑選。
反覆調試配方，得出最令人滿意的配方組合，再批量組合。
按照各家配方的品種配比，用料比例，均勻混合。
混合拼配在一起後，再焙一次火，確保火功均勻，便能得出成品。
《3》
考慮到各家做茶心得不同。
製作拼配大紅袍時，不同茶廠的拼配特色、配方組合，相差很遠。
新手入門買大紅袍，會遇到這樣的問題。
即，每次買到的茶，總感覺風味不一樣。
有時是花香很馥郁，各式花香聚集，香氣高揚，茶味爽口。
有時是花果香為主，茶香相對沉穩，茶湯更偏甘醇。
有時是傳統焙火風格，焦糖香、木質香深沉，茶湯醇厚綿柔，回甘持久。
有時是茶香類型多元，集花香、果香、桂皮香、木質香、奶香於一體，每一道茶水泡出來後，聞到的蓋香都不一樣……
面對如此多元化的風味，也難怪有人調侃。
現在喝大紅袍，有些像開盲盒。
在茶味沒有喝到嘴巴前，心底壓根預想不到，裡面會是怎樣的風味。
考慮到大紅袍本身的複雜性，說句實在話，新手入門，麻花不推薦大家從大紅袍喝起。
水仙、肉桂、大紅袍之間，假設要排順序的話，先將水仙、肉桂大致喝明白再說！
《4》
新手入門喝岩茶，水仙肉桂有不少天然優勢。
有位老前輩說過，水仙肉桂是未來很長一段時間內，發展都很好的岩茶品種。
即便茶圈風雲變幻，它們也不會輕易沒落。
因為它們的綜合優勢很強悍。
山場、工藝到位前提下，香氣、茶味、韻味，都能發揮到極致。
水仙湯感醇厚綿柔，細滑柔順，蘭香清幽雅致。
哪怕平時不喝茶的人，一開始喝水仙時，也會感到很順口。
山場正，樹齡老，工藝好的岩茶水仙，能讓人越喝越舒服，喉韻很好，回甘持久。
頂級正岩老叢在咽下幾杯茶湯後，能出現生津清涼感，喉間很放鬆。
喝岩茶肉桂，它的香氣很能吸引注意力。
肉桂這個品種，茶青鮮葉內部自帶的芳香物質就更豐富多元。制茶加工後，茶香擁有更多可能性。
除了保留辛銳桂皮香氣外，花果香、玉蘭香、奶香、蜜桃香等個性香型，一應俱全。
喝茶喜歡喝香氣的人，遇上岩茶肉桂，絕對能喝到過癮。
但比起其它高香型烏龍茶，岩茶肉桂的湯感也不輸。
茶湯入口，滋味飽滿。
山場越好的肉桂，茶湯當中的山場氣息越強。
咽下湯水後，喉間還能出現辛辣感。
香氣有個性，再加上茶味能做到將味醇與辛銳二合一，是肉桂這些年能走紅的關鍵。
《5》
新手喝岩茶，如果想弄明白岩茶的品種魅力，少不了從水仙、肉桂入手！
何況，作為主流品種，水仙肉桂還存在隱形優勢。
即，購買更方便。
如果想喝北斗、奇丹、水金龜、矮腳烏龍、金牡丹、雀舌之類的品種。
跑到街上的岩茶專賣店，不是每一家都有貨。
但水仙、肉桂作為岩茶基礎品種，江湖地位完全不一樣。
它們起碼占據了岩茶整體十之七八的市場。
同一家店裡，能找出四、五款不同山場、不同風味的肉桂，也是常事。
有了龐大的產量基礎，方便茶友們在喝茶時，多做對比。
多喝，多比較，更利於早日喝明白岩茶的品種風味！
《6》
近些年，很多新茶友反映過一個相同問題。
為什麼岩茶品種這麼多，水仙、肉桂、大紅袍我喝著都感覺一個樣。是茶葉問題？還是我沒喝懂？
其實，這兩者都有可能。
對於這種情形，建議多對比。
首先，確認茶葉品質沒問題。
沒有焙焦，葉底保留彈性，茶香聞著舒服，喝茶過程還算爽口，飲茶後有回甘。
其次，逐一品嘗。
水仙的湯感醇厚，滋味更綿柔，茶香清幽。肉桂擁有辛銳桂皮香，花果香也更分明，越喝到後面，茶湯落喉的辛辣感越分明。至於大紅袍的茶味相對複雜，以市面上常見的花香大紅袍為例，多數是花香馥郁，茶味甘醇為主。
最後，學會找不同。
喝茶時，可以一種茶喝一段時間，形成深刻記憶後，再換一下款。
又或者，準備兩個相同的蓋碗，同時泡開水仙、肉桂，同台競技，從聞香、嘗湯、看葉底等，逐一看出它們的不同。
說到底，選岩茶入門茶，檔次別太差。
別輕信所謂新手入門要從便宜茶喝起的說法。
品質越差的岩茶，越容易讓人喝不懂。
9.9元系列的水仙肉桂，何談品種特色？
只有山場、做青、焙火過得去，基礎品質有保障，才能保留品種特徵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。