提起豆豉，很多人不了解，但是如果提起黃豆醬，很多人肯定都吃過。其實黃豆醬就是用豆豉做的。
豆豉的製作工藝其實也不麻煩，把大豆經過挑選，洗淨，水煮，然後放置發酵，晾乾就是豆豉。人們通過溫度和濕度調控發酵程度，用鹽、酒和陽光抑制發酵進程，有的豆豉經過一次發酵就能調味封存，有的豆豉需要反覆晾曬才能成為美味，在農村，老一輩兒都會做，家家的味道各有千秋。
豆豉可以分為淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉就是我們常常吃的各種風味不同的豆醬，淡豆豉主要入藥用。
淡豆豉炮製：
炮製方法有二：一是夏季取桑葉、青蒿各80～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。此法比較普遍。二是每50kg黑大豆，用蘇葉、麻黃各2kg，水浸汁，將黑豆煮透，藥汁煮干，倒於竹匾內，曬至八成干後，裝入大壇內，封口，夏季3天，待其充分發酵，取出曬至將干，再行蒸透，然後曬乾收存。
歸經：
歸肺、胃經。
功效：
解表，除煩，宣發鬱熱。
主治：
1．風寒感冒 本品質輕辛散，能疏散表邪，且發汗解表之力頗為平穩，有發汗而不傷陰之說。若用於風寒感冒，常配蔥白、薄荷等，如《重訂通俗傷寒論》蔥豉荷米煎，用於小兒傷寒初起一二日，頭痛身熱，怕冷無汗者；若外感風寒表實證，見惡寒甚而拘急，無汗者，可配麻黃、葛根、蔥白等，如《類證活人書》蔥豉湯（又名麻黃湯）；若妊娠傷寒，見惡寒發熱，頭痛鼻塞，無汗脈浮者，配香附、陳皮、紫蘇等同用，如《重訂通俗傷寒論》香蘇蔥豉湯。
2．風熱感冒，溫病初起 本品辛散，疏風透邪，無論風寒或風熱表證均可用之。用於風熱感冒、溫病初起，常與金銀花、連翹、薄荷等同用，如《溫病條辨》銀翹散；若爛喉痧兼見神煩、熱盛汗少等溫病初起症狀者，可配牛蒡子、荊芥、連翹、梔子等同用，如《疫痧草》犀豉飲：若風熱感冒，兼見咳嗽者，當疏風散邪，宣肺止咳，常配桔梗、連翹、杏仁、蘇梗等，如《類證治裁》豉桔湯。
3．胸中煩悶，虛煩不眠 本品既能透散外邪，又能宣發鬱熱，故常與清熱除煩的梔子同用，治療邪熱內郁胸中，心中懊憹，煩熱不眠之證，如《傷寒論》梔子豉湯；若見胸中煩滿，而兼見少氣者，可配梔子、甘草同用，如《傷寒論》梔子甘草豉湯；若心下煩熱見於諸症，發作無常者，可配常山、甘草同用，如《肘後方》常山湯。
4．熱郁頭痛、牙痛，骨蒸煩熱 本品辛散，宣發鬱熱效佳，故可用於熱郁之證。若熱壅頭痛不可忍者，可配白僵蠶、石膏、川烏等同用，如《楊氏家藏方》立效丸；本品配蜂房、蜀椒，用於牙齒蟲蝕腫痛，如《聖濟總錄》蜂房湯；本品配蔥白、粳米，用於骨蒸煩熱咳嗽，四肢疼痛，時發寒熱者，如《太平聖惠方》蔥豉粥。
5．其他雜病 本品由青蒿等炮製而成，故尚有解暑辟穢之效，如《溫病條辨》黃連黃芩湯中，本品與黃連、黃芩、鬱金相配，清熱化濁，用於陽明溫病，乾嘔，口苦而渴者；本品若與草果、厚朴、半夏、黃芩等相配，還可用於暑穢夾濕，霍亂吐下，脘痞煩渴，外見惡寒肢冷者，如《霍亂論》燃照湯；《普濟方》淡豆豉丸以本品配巴豆（去油），用治小兒面色萎黃，不欲飲食，腹脹如鼓，日漸羸瘦之疳積證者；《聖濟總錄》橘姜丸以本品配陳皮、生薑內服，治食魚中毒。
用法：
6～12g。本品以桑葉、青蒿發酵者多用治風熱感冒，熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發酵者，多用治風寒感冒頭痛。
使用注意：
凡寒邪入里，直入三陰經者禁用。