龍抬頭過後，一場春雨一場綠，田間地頭，河邊樹林，沉寂了一個冬天的植物也開始煥發出生機。

在大自然界，春天的特徵就是萬物生長，小草野菜，紛紛鑽出了嫩芽，俗話說「挖野菜，要趁早」，野菜資源豐富，分布廣泛，而且無污染、無農藥殘留，藥食同源，野菜有蔬菜無可比擬的營養價值，蒸著吃、炒著吃、涼拌、調餃子餡。

今天咱們就來認識一下，這5種野菜不用花錢買，味道好營養高，用來下酒剛剛好。

春筍

南方的春菜首推春筍，立春後採挖，肥大甘美，潔白如玉，肉質細嫩。

李漁在《閒情偶寄》中更是評價春筍：「論蔬食之美食者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮」。

春筍貴在鮮，食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳肴。可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異。嫩頭可用來炒食或做餡料；中部可切成筍片，作為菜餚的炒燒配料；根部質地較老，可與肉類、禽類一起煨湯。

馬蘭

經過了一個寒冬的洗禮，馬蘭在鄉間的田埂，或者路邊潮濕的空地上冒出嫩綠的芽兒，擠擠挨挨地樣子充滿了生機。挑馬蘭，要手拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要剛剛微紅，太紅的菜梗會柴硬。

吃馬蘭，就是越簡單越新鮮，最常見的吃法就是和豆腐乾一起切成末涼拌，加些花生碎和麻油一拌，配著谷養康糧食酒吃，一盤春菜兩下就見底。

香椿

香椿味道極為濃烈，所以愛吃的人怎麼都吃不夠。香椿吃法多樣，有香椿裹麵糊炸的「香椿魚兒」，或是醃製香椿小菜，還有當菜碼拌麵條的，最經典又簡單的吃法，就是香椿炒蛋。

香椿香味獨特，馨香馥郁；而雞蛋甘醇，中和了香椿過於強烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。

「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。」吃香椿，定要趕早。一旦過了穀雨，香椿嫩芽不復。

薺菜

「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，春寒料峭之時，別的春菜還未見蹤影，薺菜就已經生長于田野山頭了。

通體翠綠，葉子鮮嫩，特有的蔬菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。不管是清炒還是涼拌，獨特的鮮味都能讓你眼前一亮，配著純糧食釀造的太白酒，鮮味被激發的更加純粹哦。

榆錢

榆錢有很好的食療效果，清熱解毒，對食欲不振，消化不良，有很好的改善作用，一般在農村很多，車水馬龍的城市裡面，幾乎吃不到，吃膩了大魚大肉，用榆錢換換口味也挺不錯。

榆錢可以用來炒雞蛋吃，把蛋液打散，再把洗淨的榆錢葉，放到蛋液裡面，攪拌均勻，起鍋燒油，直接炒熟，鮮香味濃，營養豐富，看著就很有食慾，一股滿滿的春天味道，錯過可要等明年。

春日萬物生發、陽氣漸漲，中醫認為，春季屬木，人體五臟中的肝也屬木。

肝主疏泄、生發，如果此時肝氣無法得到舒展，很容易引起「肝火」，人容易情緒不穩定，暴躁易怒，還會導致消化不良等。從養生角度看，春天適當喝一些酒，可以起到調理身體的作用。

作為我國獨具特色的飲品，數千年來，白酒占據了國人的心智，它以其獨特的釀造工藝形成特殊的風味風格。春天喝純糧釀造的白酒搭配鮮美可口的野菜，更是別有一番滋味。