現在的老年人，幾乎每個都是從以前的苦日子走來的，所以即便現在家庭富裕了，依舊是捨不得吃穿，每天飲食大多都是自家種的蔬菜，很少吃肉。但是肉類又是優質蛋白質的源泉，對於中老年人來說，這些都是最需要的物質。

俗話說，「早餐吃得對，健康不浪費」，早餐是一日三餐中最重要的一頓飯，不能不吃，也不能亂吃。著名教授張文宏去年曾反覆提過，早餐是「補蛋白」的黃金時間，因此在吃早餐的時候要注意補充營養，多吃高蛋白食材。

早餐「補蛋白」是關鍵，建議中老年人：多吃3款早餐，提高免疫力，身體少生病！

一、皮蛋瘦肉粥

1.準備一把大米，一小把糯米，倒入盆中，然後加適量清水泡10分鐘；一小塊豬瘦肉，切成細絲，洗淨後放入盆中，加食鹽、白糖、料酒各適量，抓拌均勻，再加入少許清水，抓拌摔打幾下，放少許玉米澱粉，少許植物油，抓勻以後醃製30分鐘。

皮蛋兩個，剝去外殼，切成小塊；生薑一小塊切成薑絲，小蔥兩根切成蔥花備用。

3.大米泡好之後控水，倒在砂鍋裡面，加適量清水，再放幾滴植物油，大火燒開，攪拌幾下鍋底，防止粘鍋，然後小火煮半小時。

4.把大米煮開花以後，下入薑絲和皮蛋，煮5分鐘，時間到放食鹽、白胡椒粉、雞精各適量，攪拌化開調料。

5.然後將肉絲下鍋，攪動幾下，把肉絲煮至變色後，即可關火，再燜一會，最後撒上少許蔥花，滴幾滴芝麻油增香，美味即成。

二、肉沫蒸雞蛋

1、準備3個雞蛋，打入小碗中，加少許食鹽入味，攪勻打散，再加適量清水，攪拌均勻，然後撇去上面的沫子，蓋上保鮮膜，在上面扎幾個透氣孔。

2、蒸鍋開始燒水，水開後放上雞蛋蒸8到10分鐘。

準備一小塊豬瘦肉，剁成肉沫，放入小盆中；一小塊生薑切成薑末，小蔥半根切成蔥花。

3、炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入肉末翻炒至發白，倒入蔥薑末，翻炒幾下，聞到香味之後，加少許清水，放生抽、蚝油適量，攪拌化開。

4、再倒入半勺清水，煮至沸騰，放雞粉、胡椒粉、食鹽、老抽各適量，勾入少許水澱粉，攪拌化開，淋入少許明油，翻炒均勻，關火起鍋裝入小盆中。

5、雞蛋蒸好之後，撕掉保鮮膜，把炒好的肉末攤在雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒。

6、另起鍋加少許食用油，油溫7成熱時，把熱油潑在蔥花上面，激發出香，即可上桌食用。

三、清炒蝦仁

1、準備一份新鮮的蝦仁，先從中間片開，然後淘洗乾淨，擠干水分放小盆裡面，加入食鹽、胡椒粉、料酒各適量。

拌勻後加雞蛋清，玉米澱粉，植物油，繼續攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、半根黃瓜一切4半，去掉瓜瓤，切成菱形塊，小半根胡蘿蔔切成菱形塊，生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片。

小碗裡加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。

3、鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，緩慢晃動炒鍋，把蝦仁滑散，倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。

4、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入小碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠，放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

都說早餐吃的要像皇帝，所以要撿最營養的飯菜來當做早餐，一日之計在於晨，早餐吃得好，一天精神好，希望大家不要偷懶，按時吃早餐！

（第一名廚編輯：明明）