丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看雜文，看到一段據說是某著名導演的經歷。
他老來查出膽囊有問題，醫生勸誡他，不要吃雞蛋了。
人家聽完後反而更有勁頭，說，老夫本來不愛吃雞蛋，但你這麼一說，我就偏要吃！越吃越香！
這腔調，借用《大宅門》裡白景琦的那句話：
「不是不叫我幹什麼嗎！我偏幹什麼！」
有一些人的快樂，就是這麼簡單，釋放壓抑。
當然，也有人享受的是頭懸樑、錐刺股，把忍耐與克己當成一種美德。
比如，自古就有十年寒窗無人問的讀書郎，為了暮登天子堂，勤勤懇懇，最後一舉成名天下知。
村姑陳的人生追求便是如此。
能吃苦，肯努力，懂堅持，無論做什麼行業，都會成功。
但有一些同行，卻不願靜下心來，苦心鑽研，安於現狀。
甚至，給茶友科普知識的時候，張冠李戴，指鹿為馬。
前段時間，就遇到了一位茶友。
他說，某家茶掌柜告訴他，老白茶一定要悶泡幾分鐘才會醇厚，快出水沒味道。
聞言，村姑陳只能一聲嘆息。
《2》
如今，但凡提到老白茶，就會和悶泡掛鈎。
此外，也會提及煮茶。
悶泡和煮茶，似乎成為了貼在老白茶身上的兩大標籤，很難撕下來。
而大家之所以會產生這種刻板印象，理由也五花八門。
村姑陳搜集了幾條，有人說是老白茶存久了，香氣滋味變得內斂，需要多悶一會兒才能釋放，也有人說是老白茶不容易苦澀，悶泡後更加醇厚……
總之，從不同角度，印證「老白茶可以悶泡」這個觀點。
並且，在各大直播間裡，有賣老白茶的，必定就會配上燜茶壺。
美其名曰，好白茶，悶著喝。
可回過頭來想，老白茶真的需要悶泡嗎？
答案當然是否定的。
所謂「悶泡」，就是指在水注入蓋碗後，合上蓋子，讓熱水在碗裡悶一段時間，不斷地與茶葉接觸浸潤。
之後，再把蓋碗端起來，將茶湯倒入公道杯。
據不完全統計，有悶泡習慣的茶客，讓茶湯待在蓋碗裡的時間，大約在30秒，甚至更長。
在這種泡茶方式下，茶葉的物質釋放，是過量的，是超標的。
即使是老白茶，在長時間的悶泡以後，茶湯也會變得又苦又澀。
浙大的王教授曾經說過，茶葉當中的三大物質，茶多酚、咖啡鹼、茶多酚，它們的釋放速度，並不一樣。
相比起茶氨酸，茶多酚和咖啡鹼的析出速度，更快。
就像三個人賽跑，起步時或許差不多，但時間一長，腳步更快、腳法更穩的人，自然會遙遙領先。
茶多酚主導澀味，咖啡鹼則主導苦味。
因此，當我們延長浸泡時間，茶葉中的苦澀物質，就會大量浸出。
當然，茶氨酸物質也有，但因為速度慢，在長時間的悶泡下，就失去了優勢。
濃茶含有超標的茶多酚和咖啡鹼，長期喝對身體沒有太大好處。
特別是有痛風的茶友，要格外小心。
也有人提出，老白茶經過陳化後，刺激性的物質含量已經降低了很多。
是的，但降低了很多，不代表消失。
所以，優質的白茶，不管是新茶還是老茶，都同樣適合快出水。
《3》
悶泡會讓老白茶變得更醇厚嗎？
不會！不會！不會！
重要的事情說三遍。
醇厚，主要和一款茶葉的內質有關，而與沖泡方式無關。
品質優秀，營養物質充足的白茶，口感厚實、豐腴，即使快出水，也能泡出醇厚的湯感。
反之，劣質的老白茶，或者做舊茶，寡淡無味，如飲清水。
延長出湯時間，刻意悶泡，也只會讓茶湯變得濃釅，但無法增加厚度。
還有人會在投茶量上下功夫，通過增加茶葉量，從而讓茶湯變得「醇厚」。
可實際上，泡出來的茶味很濃不假，但濃不代表厚。
茶圈中有句話叫，濃非厚，淡非薄。
一杯茶湯醇不醇厚，和味道濃不濃，苦不苦，不能劃等號。
優質白茶的精髓，在於鮮香醇爽，淡而不薄。
厚實的滋味，是由好產區、好工藝、好儲存決定的，也是白茶的品質基礎。
雖然白茶不比岩茶、紅茶、普洱茶來得濃郁，但湯水裡的稠滑度、飽滿度、醇厚感，以及鮮爽感，都是一等一的。
再加上，老白茶經歷了多年的良好陳化，比新白茶的閱歷更豐富。
所以，老白茶的湯感，自然比新白茶醇厚。
具體表現在茶湯里，入口後，稠滑的湯水帶有果漿般的質感，而不是像白開水那樣輕薄寡淡。
用舌頭掂一掂茶湯，還能感覺到沉甸甸的分量。
比起新茶，不那麼輕盈，不那麼鮮爽，但老茶勝在柔軟，又稠又滑，像絲綢包裹著舌面，像羽毛輕拂口腔。
不過，如果您實在不知道什麼樣的感覺是「醇厚」，那就挑一款真正的老白茶，去細細品味吧。
2017的雙語燕，2017的秋歲引，2015的初老……
好好啜一啜茶湯，用舌頭認真學習這所謂的醇厚，到底是哪種感覺。
《4》
為什麼有些商家鼓吹老白茶悶泡？
說句大實話，因為他們的老白茶，品質堪憂。
這就導致，有大批的茶友，買到的老白茶，都是需要悶泡的，因為悶了以後才有味道。
重口味者除外，喝慣了濃茶的茶客，大概率也難以接受快出水之下，香清甘活的老白茶。
打個比方，好白茶，就像一條吸飽了水的海綿。
輕輕一擰，不必花太多的力氣，就能出水。
正如我們在泡好茶時，因為內質豐富，前五到六衝，根本不必悶泡，照樣鮮香醇爽，一個不落。
並且，還很耐泡。
在快出水的方式下，滋味物質釋放均勻，泡到十沖以上，毫無壓力。
反之，不好的茶，養分匱乏，像一個乾巴巴的海綿。
需要用力擰，才能把藏在深層的水分，給擠出來。
但泡這樣內質不足的茶，就需要用力悶，或者放進煮茶壺裡，高溫暴力煮茶。
如此一來，才能讓有限的物質釋放，讓茶湯喝起來有味道，不至於像白開水那樣寡淡無味。
可僅僅是「有味道」的茶，還不足以認定為好茶。
香氣豐富，層次多變，湯感醇厚，漿感豐沛，飽滿稠滑，回甘生津……這些才是好茶該有的表現。
否則，好茶的門檻就太低了。
《5》
好茶是溫和的，是美妙的。
喜歡喝茶的朋友，也是想要尋找安寧，讓內心平靜。
可見，用快出水的方法，泡出一杯香氣四溢，醇厚甘甜，平和淡雅的茶湯，更符合大多數人的期待。
悶泡，不適合好茶，特別是老白茶。
泡出一杯濃釅煞口的茶湯，不僅毀了心情，也浪費了好茶。
它們只會破壞你對白茶的美好印象。
當然，不包括做舊茶，不悶不煮沒味道的茶。
劣質茶，少喝，甚至不喝，都是在保護身體，對自己負責。
多去喝好茶，喝高山白茶，了解什麼樣的茶是不必悶泡的。
跳出舒適圈，才能知道山外有山，人外有人。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。