「老桂林記憶中的月牙樓姑子面，回來了」

-「今天去哪玩？」

-「七星公園！」

-「去看猴哥嗎？」

-「嗯，然後吃碗月牙樓素麵！」

與桂林米粉齊名的「姐妹小吃」

沒有一片肉，桂林人卻愛了幾百年

險些失傳，還好20年後有他

在4A級景區里賣，1碗7元起

Part 01

吃到這碗面，不容易

桂林米粉的「姐妹」

桂林米粉作為桂林美食的代表，膾炙人口，聲名遠揚，而一道與它齊名的特色小吃，相較之下就顯得默默無聞。

《中國名食百科》中記載著一道名為「月牙樓尼姑面」的風味小吃，就是本文要說的月牙樓素麵（月牙樓姑子面），它起源於桂林月牙山上的月牙樓寺院，是寺內尼姑提供給香客充飢的齋食，早在900年前的北宋時期就享有盛名。

與米粉不同的是，月牙樓素麵勝在加工精細、鮮美甜爽，一口清湯就能令人如痴如醉。為了你周六看完文章就能馬上吃到這碗面，師傅們可是從周一大清早就要開始準備了！

一點肉和肉味都沒有的面，何以讓狂愛鍋燒牛肉桂林人追著吃了幾百年呢？往下接著看！

尋回「失傳」的配方

原先的月牙樓已不復存在，但制面的手藝留了下來，來這裡點一碗素麵，就能嘗到傳說中的味道。

廖大哥，是月牙樓一層餐廳的現任老闆，在接管月牙樓之前是做祖傳米粉生意的，既然都是傳承本地的美食文化，就都別落下。

心誠則靈，也許是廖大哥的執著打動了老師傅，也許有些緣分就是冥冥中早已註定的。

「做素麵手藝的傳承，中間是斷了20年的，當時月牙樓的老師傅離開這裡，一直沒有人接，大家就吃不到正宗的了，我聽說之後覺得，這麼好的東西，失傳了該有多可惜！就托景區幫我聯繫那位老師傅，希望請他回來教一教我，都拒絕了，我不甘心啊，親自打了個電話，聊了10來分鐘，沒想到他答應了，直接把素滷水的配方給我，毫無保留的，這很難得。」

重新定義「景區餐飲」

在景區里消費是需要勇氣的，尤其是吃的，「××刺客」層出不窮。而在月牙樓，素麵7元起，米粉5元起，和外面一個價，但品質不打折扣。

我們嗦面時，隔壁桌的兩個外地小哥正在嗦米粉，直對廖大哥說：「在桂林吃了幾家米粉，還是你這裡的最好吃，比那些老字號都強！」

Part 02

做好這碗面，更不容易

備料，5天起步

一碗看似簡簡單單的素麵，吃它只需5分鐘，而光是準備湯湯水水就得5天起步。

湯·金黃透亮

素麵中最精華的素高湯，色澤金黃且清澈見底，像茶湯一樣透亮，一點油星子都見不著。

樅樹菌、雞油菌等12種菌類加上新鮮蔬菜熬製2天2夜，不需要任何調味品就能收穫鮮美無比的湯。

「熬湯，12種菌缺一不可，少了哪樣我都寧願不做，有些是季節性的，但是不能冰，冰了之後就不行了，得油炸之後泡在油里保存，你們以為客人好糊弄嗎？人家一喝就知道不是那個正宗味！」

汁·唇齒留香

與桂林米粉的滷汁不同，以素高湯為底熬製的素滷水，加入了17味香料和藥材，有一股淡淡的藥草香。

用文火連續加熱2天2夜，再靜置1天1夜，所有材料的香味才能完全與湯融合。

「我們的麵條出名不止是因為湯，滷水也很重要的，二者相得益彰，等下你們嘗一嘗就知道了。」

面·爽滑筋道

純手工製作的細麵條，拉起來都給人很活潑的感覺。

不加鹼也久泡不軟，麥香濃郁，回味綿長。

菜·無肉也歡

月牙樓素麵的澆頭有香菇、木耳、冬筍、黃花菜等9種素菜，每日現煮一鍋，這成色饞人得很。

金黃的炸金針菇、油麵筋和素雞肉也有滋有味，借用一位網友的話來說：誰說出家人不懂口福呢？

「素麵最開始其實只有香菇、木耳、冬筍、黃花菜4種菜，現在要跟上時代和大家的口味嘛，我就嘗試做了一些改良：比如加了黃豆芽，黃豆芽更脆；還有我們的素雞不是豆腐做的是豆皮做的，吃起來有層層疊疊的感覺；最開始的花生是要裹麵糊炸的，但是大家都習慣了吃這種花生，就不要那層麵糊了。」

老闆，來碗面！

麵條放在清水中煮的時間，正好能調製湯汁，一小小勺菌油，淋上一大勺素高湯，再來一小勺素滷水任其自然暈開。

麵條撈出後直接放進湯汁中，澆頭立馬覆上，再用吸睛的三樣炸物作為點綴，您的面好咯！

店中配料齊全，但吃素麵建議只加蔥花和少許辣椒醬，不然原汁原味很容易被破壞掉。

這樣吃，最香

先喝湯，在動筷子前必須先喝點湯清清口，一勺神清氣爽，兩勺胃口大開。

再吃麵，拌開後的第一夾要給麵條，熱騰騰的蒸汽都在勾人魂魄，忍不住暴風吸入。

然後輪到菜，外綿里彈的油麵筋和用豆皮做成的素雞肉不愧是「物以稀為貴」，好想建議老闆推出單獨加料的套餐啊。

Part 03

只吃麵，有點虧啵

桂林米粉

廖大哥做米粉的手藝，從外婆傳到他已經是第三代了，最要緊的，還是滷水。

豬、牛、雞骨和鍋燒，加上27味材料，每熬100斤就要4000元左右的成本，有這樣上好的滷水，老規矩，只放蔥花辣椒，嗨呀呀，太美了。

不愛吃鍋燒的人千萬要試試這的鍋燒，炸透不留多餘水分，再切成薄片，沒有肥膩感也不會覺得干。

素餡小籠包

與素麵和米粉相比，素餡小籠包更適合口味重一些的人，麵皮微甜有嚼勁，餡料咸香豐滿。

兩口一個剛好，慢慢吃別噎著。

Part 04

吃完面，逛逛公園

餐廳的裝潢是花了不少心思的，斥巨資專門打造的木質桌椅簡約大氣，燈籠營造了典雅溫馨的氛圍，還設置了兒童遊樂角，給帶孩子的顧客提供便利。

背靠月牙山，又被梅花林、五福門、華夏廣場「包圍」，到處都是熱門打卡點，月牙樓的地理位置也是絕了。

對於桂林80、90後來說，七星公園可以是大熊貓、遊樂園、花橋、岩洞，烈士紀念碑、棲霞寺香火……而月牙樓這碗歷史悠久的面，吃過的，可能也忘了。

對遊客來說，一碗素麵只是旅途中的一頓飽餐，而對於一些老桂林來說，它是鄉味、是習慣、是心照不宣。難怪說不清，有些人到底是為了逛公園順便吃碗麵，還是為了吃麵順便在公園裡走走，這座承載了桂林人無數美好回憶的公園，到底還是值得仔細看看的（反正本地人不要門票呀~）。

不是說要看猴哥嗎？猴哥呢？

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（為了您的人身安全，請文明觀猴！）

- 月牙樓素麵 -

地址

七星區七星路1號七星公園內

桂林月牙伴山度假酒店（1樓餐廳）

營業時間

07:30-16:00

信息來源：桂林吃貨，編輯攝影：豆沙包、楊二狗