對於大部分中國人來說，受傳統文化的影響根深蒂固，特別是勤儉節約是一種傳統美德，大部分人也都養成了這個習慣。
平時我們在吃飯時，如果食物一次性吃不完，大部分人會把剩下的食物放在冰箱中儲存，第2天拿出來加熱食用。
但是也有一些人認為，隔夜菜放置時間久了，會滋生細菌以及亞硝酸鹽，對身體的健康有害，那事實真的是這樣嗎？今天不妨來了解一下。
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隔夜菜會致癌？
隔夜菜主要是放置了一夜的菜，特別是一部分綠葉蔬菜當中會產生大量的硝酸鹽，煮熟以後如果長時間放置，在細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能夠去除。
如果長時間吃一些隔夜菜，會容易誘發癌症，因為隔夜菜當中會產生亞硝胺類化合物，而這類化合物是化學性致癌物質之一，少量進入人體之後，通過自身的防禦功能，可以迅速排出體外。
如果平時長時間吃隔夜菜，會造成亞硝胺類化合物在體內堆積，最終無法將有害物質排出體外，而體內的食管黏膜，胃腸道黏膜會受到致癌物質的刺激，造成細胞出現增生、惡變的情況，最終誘發癌症。
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醫生坦言：除了這3類，其它菜或可放心食用
隔夜海鮮
海鮮的種類是比較多的，不僅營養豐富，口感也特別的鮮美，特別是現在人們的生活質量有了很大的改善，所以很多家庭會選擇吃海鮮。
但是很多情況下會出現一次吃不完的問題，而大部分家庭會把海鮮放在冰箱當中儲存，第2天加熱以後食用。
其實有些海鮮，比如蝦類，魚類，螃蟹，隔夜之後會產生蛋白質降解物，食用過多會損傷肝腎健康，所以說平時吃海鮮時儘量一次性吃完。
綠葉菜
對於許多養生的人來說，在平時經常吃一些綠葉菜，比如油麥菜，生菜，菠菜等，而這些蔬菜當中含有大量的維生素，微量元素，膳食纖維等，可以滿足身體所需。
一般來說，成年人每天要攝入500克以上的蔬菜，可以保證身體健康，但是綠葉蔬菜長時間放置，營養成分容易流失，還會造成亞硝酸鹽含量超標，可以增加肝臟的負擔，造成肝功能受損。
菌菇類食物
有些人也特別喜歡吃一些菌菇類的食物，比如香菇，蘑菇，金針菇，木耳等，烹飪方法也比較多，經常會出現在人們的餐桌上。
尤其是這些食物在隔夜之後，儘量也不要食用，特別是放置時間超過5~8小時會產生亞硝酸鹽，而這種物質屬於致癌物，對身體的危害是比較大的。
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教你正確安全吃隔夜菜
蓋上保鮮膜
在儲存隔夜菜時儘量蓋上保鮮膜，食物完全涼透之後再放入冰箱當中儲存，如果食物過熱，進入冰箱的低溫環境當中，特別容易出現熱氣，所以會出現水蒸氣凝結的情況，而這種環境更利於黴菌的生長，造成食物的霉變速度加快。
剩菜分開儲存
平時的剩菜可能是不同種類的，所以在儲存時應該分開儲存，可以避免交叉感染的問題，而且在儲存時儘量用乾淨的容器密閉儲存。
冰箱的食物吃的時候要熱透
把食物放在冰箱當中儲存的話，從冰箱裡拿出來一定要充分加熱，確保食物完全熱透，這樣才可以消滅其中的細菌。