多聚賴氨酸（PLL）抑菌譜廣 在食品加工領域擁有廣闊應用前景
多聚賴氨酸（PLL）又稱聚-L-賴氨酸溴化氫，由25～30賴氨酸殘基聚合而成，化學式為（C6H12N2O2）n.xHBr，是一種有機物。多聚賴氨酸外觀呈白色凍乾粉末，具有水溶性極強、安全性能高、熱穩定性好、抑菌譜廣等特點，作為抑菌劑在食品加工領域應用廣泛。
發酵法為多聚賴氨酸主要生產方法，具有綠色環保、生產成本低、安全性高等優勢。發酵法通常以玉米澱粉為主要原材料，經液化、糖化製得糖液，通過溫度調節、控制溶氧、罐壓、底料物料添加量等來保證穩定發酵，再經過過濾、脫鹽、脫糖、脫色、乾燥等流程製得多聚賴氨酸。近年來，伴隨全球研發熱情高漲，多聚賴氨酸發酵技術不斷創新，推動成品質量及收率進一步提高。
ε-多聚賴氨酸（ε-PL）為多聚賴氨酸衍生品，具有穩定性好、抗菌譜廣等特點。ε-多聚賴氨酸能有效抑制酸性和微酸性環境中酵母菌、革蘭氏陽性菌以及黴菌，是一種天然防腐劑。日本為全球最大ε-多聚賴氨酸生產國，已實現ε-多聚賴氨酸商業化發展，日本CHISSO公司為全球ε-多聚賴氨酸龍頭企業。我國ε-多聚賴氨酸行業起步較晚，市場滲透率較低，行業存在巨大發展空間。
根據新思界產業研究中心發布的《2023-2028年中國多聚賴氨酸（PLL）行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，食品加工領域為多聚賴氨酸最大需求端，包括蛋製品、牛奶製品、飲料加工等。多聚賴氨酸採用天然原材料製得，具有安全性好、綠色環保、抗菌譜廣、可延長食品保存期等優勢，常作為抑菌劑與其它物質配合使用。伴隨經濟快速發展，國民生活水平不斷提升，食品加工行業發展速度加快，將為多聚賴氨酸帶來廣闊市場前景。
我國多聚賴氨酸生產企業數量較少，行業集中度較低。目前，我國多聚賴氨酸市場主要參與者包括湖北日升昌新材料科技有限公司、賽默飛世爾科技（中國）有限公司、鄭州拜納佛生物工程股份有限公司等。
新思界行業分析人士表示，在市場需求帶動下，多聚賴氨酸作為食品抑菌劑，行業發展前景廣闊。ε-多聚賴氨酸作為多聚賴氨酸衍生品，市場占比較低，應用需求較少，行業發展潛力巨大。預計未來一段時間，隨著本土企業技術創新以及產能不斷擴張，我國多聚賴氨酸行業集中度將有所提升。